不登高山，不知天之高也。

材料:
去骨雞腿1支、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1大匙、蔥4支、薑1小塊、油適量
作法:
1.準備蒸盤,放上雞腿,皮朝上,雞腿皮部份灑上適量的鹽,白胡椒粉兩面抹勻,淋上米酒,放入電鍋外鍋1杯水。(調味好的雞腿,想使其更入味可先置放冰箱冷藏2-3小時,再入電鍋蒸熟,亦可調味好直接蒸)
2.準備蔥油,蔥切成蔥花,薑磨成薑泥,置入碗中,適量的油燒熱(出現油紋即可熄火),倒入蔥花薑泥碗中,備用。
3.待雞腿肉蒸好,將其切塊,淋上作法2蔥油,蒸盤中的雞汁可在最後一併淋上增加風味。

材料:
茄子1條、蔥1根、大椒椒1支、嫩薑1小塊(老薑亦可)、辣豆瓣醬1大匙、絞肉適量、醬油1/2大匙、米酒少許
作法:
1.茄子切細長條,再切丁,蔥切成蔥花(蔥綠蔥白分開放)、大辣椒、嫩薑切末。
2.備1鍋小油鍋,大火燒熱油鍋,轉中火,放入1小塊茄子入鍋,看茄子顏色決定油溫,一旦入鍋茄子果肉變黃,表示油溫過大,此時等油溫稍降再行入鍋,茄子果肉保持白色為最適油溫。放入茄子,炸約30秒,起鍋瀝油,備用。
3.炒鍋,倒入少許油,絞肉炒至稍稍變色,將蔥白、薑末、辣椒末倒入炒香,倒入辣豆瓣醬,加入茄子、醬油、米酒,炒至肉末熟成。起鍋前灑上蔥花拌勻即可。

材料:
龍鬚菜1把、嫩薑1小塊、大辣椒1支(可用紅蘿蔔絲替代)、鹽適量、香油適量、細白砂糖少許(另備冰鎮用冰水)
作法:
1.將龍鬚菜去鬚、去老梗,折成段。嫩薑、大辣椒切細絲,備用。
2.煮一鍋滾水,加入少許沙拉油、鹽(材料外),放入龍鬚菜(大辣椒若改用紅蘿蔔,則此時紅蘿蔔則一起入鍋汆燙)。約1~2分鐘,撈起瀝乾,放入備好的冰水做冰鎮。
3.準備鋼盆,放入香油、鹽、少許細白砂糖與薑絲、辣椒絲,將冰鎮好的龍鬚菜一起拌入調勻,即完成。(此道菜可先做好,放置於冰箱,想食用即可隨即食用)

材料:
蛋2顆、醬油、水
作法:
1.蛋在大碗中打散(打蛋的方式,筷子不拿高,只需畫圓打勻,此方法不易起泡,不易將空氣注入)。
2.取量米杯,水量1又1/3,加入醬油,讓總水量成為1又1/2。(若是3顆蛋,則總水量調整為2杯),再次畫圓打勻。取湯匙,撈起浮在邊緣的氣泡。
3.放入電鍋,外鍋1杯水,鍋蓋邊緣插一支筷子,讓蓋子開一小縫,電源跳起即完成。

材料:
雞腿肉(肉雞)1包、蛋2顆、洋蔥1顆、蔥花少許、七味唐辛子粉少許、白飯1碗
調味料:
清酒、醬油、味醂、水(1:1:1:1)
作法:
1.雞腿肉切塊、洋蔥切絲(可泡水半天,較無洋蔥辛辣味),蛋打成蛋液,備用。
2.砂鍋,少許油,放入洋蔥,稍稍拌炒煎香,倒入調味料,煮至洋蔥半軟,放入雞腿肉,煮至入味熟成、湯汁剩一半,加入蛋液,半熟左右即可關火,待蛋熟。倒入白飯上,撒上蔥花、七味唐辛子粉,完成。

何謂「親子丼」?意指食物本身所使用的食材是有母與子的關係。「雞肉和蛋」「鮭魚和鮭魚卵」的組合即稱為親子丼。

材料:
去骨雞腿1包、地瓜粉2大匙、胡椒鹽、蒜頭、九層塔
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
作法:
1.去骨雞腿洗淨後,去皮切小塊。
2.取一水晶碗,放入肉及調味料。醃漬15-20分鐘。
3.挑起蒜頭。加入地瓜粉2大匙抓捏均勻,靜置5分鐘。
4.熱一油鍋(油溫一開始不要過高,不然會肉還沒熟,外皮就成焦黑),將肉逐步放入鍋中,待表皮稍稍定型才可翻動,中小火,炸至金黃且肉熟(可用筷子刺一下有無血水),起鍋前,大火30秒,並放入蒜頭、九層塔,撈起,瀝油。
5.將肉放入鋼盆內,撒上胡椒鹽拌勻,盛盤即可。  

材料:
隔夜飯、芋頭、絞肉、乾香菇、高麗菜(可省略)、紅蘿蔔絲、油蔥酥、水、芹菜末
芹菜末適量
醃料:
醬油、太白粉少許
調味料:
醬油、鹽、白胡椒粉
作法:
1.芋頭削皮後洗淨切小塊狀,放入大同電鍋,外鍋1杯半,蒸至稍軟。
2.絞肉用醃料醃10分鐘。
3.香菇洗淨後泡軟後切細條,備用。(泡的香菇水可以留下等等加在粥裡一起熬煮)
4.平底鍋倒入適量油,將芋頭塊煎到有些恰恰,盛起,備用。(大概是搖晃有沙沙沙的聲音即可)。
5.熱炒鍋,放入適量的油,加入醃好的絞肉炒至肉變色,加入香菇炒香。放入隔夜飯與水,大火煮滾轉小火。加入油蔥酥、紅蘿蔔絲、芋頭塊(留一半,晚點加入,避色在煮的時候攪拌,芋頭過於鬆軟化了,吃不到芋頭的口感),續煮至米粒想要的軟度,期間加入調味料(在煮的過程注意水量是否足夠且適時攪拌,避色鍋底黏鍋).調整鹹度,起鍋前撒入芹菜末拌勻,即完成。。

材料:
五花肉3斤、油適量、醬油1又1/2杯(約330g)、糖1杯(約200g)
作法:
1.把整塊五花肉汆燙一下,切成8塊正方塊,每塊約6兩,再汆燙一下。
2.用綁粽子的綿繩綁十字形,綁緊一點。
3.鍋裡燒熱一兩碗油,大約能淹到肥肉即可。把皮朝下,中火炸2、3分鐘。皮的膠質容易起油爆,最好蓋著鍋蓋炸。(炸的用意是為了硬化皮的膠質,這樣之後再怎麼煮也不會軟爛噁心,而會QQ的。)
4.熄火,放一會兒,把鍋裡的油倒乾淨,加淹過肉的水。大火煮沸後,用小火燜煮2小時或更久。煮到非常軟嫩,用筷子可以輕鬆夾開。
5.加醬油和糖煮沸,再用中火煮20分鐘,偶而翻動一下,直到整體呈現亮棕色。熄火,浸在湯汁裡待涼。(調味料應等肉徹底煮軟了才加,不要為了入味而先加,肉只會變硬,反而不易入味。)
6.食用時再加熱,淋些湯汁即可上桌。亦或者把湯汁用大火煮5-10分鐘,直到開始有黏稠感再熄火(注意,不要煮到過稠過焦)。放涼幾分鐘再淋在肉上,用油鹽水燙過的青江菜圍在東坡肉周圍,即完成。

備註:
1.杯子單位:標準量杯240ml
2.醬油和糖越多,最後縮汁步驟越快,得到的稠汁也越多,如果不需要那麼多稠汁,醬油和糖的份量可以酌減。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
小黃瓜2條、蒜頭、辣椒
調味料:
細白砂糖、鹽1小匙、白醋
作法:
1.小黃瓜去除頭尾蒂頭,切片(或切條)。取玻璃保鮮盒,放入小黃瓜秤其重量。
2.加入小黃瓜總重1/6的細白砂糖,蓋上上蓋,搖晃均勻,靜置三分鐘。加入1小匙鹽,再次蓋上上蓋,搖晃均勻。放置十分鐘。
3.蒜頭、辣椒切末。加入蒜末、辣椒末、與細白砂糖等量的白醋,再次蓋上上蓋,搖晃均勻,放置冰箱冷藏,待其入味,即可食用。

材料:
帶皮五花肉3斤、米酒100g
醃料:
鹽2大匙、蒜末150-200g、花椒2大匙、粗粒黑胡椒6大匙、五香粉1大匙
作法:
1.五花肉洗淨擦乾,用米酒將肉抹勻,稍稍按摩一下,再搓掉表層多餘的酒汁。
2.花椒粒用小火炒出香味。(敲細碎)
3.取一鋼盆,將醃料拌勻,再加入五花肉一起揉勻,使之入味。
4.裝入保鮮盒冷藏3天,即完成。
5.料理時,可先將五花肉外表稍稍用清水沖一下,放入盤中,電鍋外鍋2杯水,蒸熟,取出。放平底鍋稍煎一會兒,使外皮有些焦香酥脆,即可切片盛盤。

備註:
1.花椒、粗粒黑胡椒,建議去中藥行購買,使用起來味道香氣較足。
2.醃漬3天的鹹豬肉,若未立即料理,則裝袋保存放置冷凍庫。

材料:
里肌肉4片、青椒、蒜末、地瓜粉2大匙
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
調味料:
白醋4大匙、細白砂糖4大匙、水8大匙、蕃茄醬4大匙、太白粉少許、香油少許
作法:
1.用敲肉槌輕拍一下,使肉斷筋。將肉片、青椒皆切成小塊狀。備用。(里肌肉盡量請肉販切薄一些,肉槌也盡可能將肉片敲薄,吃起來的口感才不會顯得柴。)
2.將肉用醃枓醃15分鐘。
3.取一水晶碗,將調味料中的白醋、細白砂糖、水調勻。
4.將醃肉裡的蒜頭挑出,再加入醃料外的地瓜粉2大匙,拌勻,靜置5分鐘。
5.熱一油鍋,中小火,將里肌肉逐一放入鍋中,炸約1分鐘,撈起、瀝油。接著放入青椒入油鍋,稍炸一下,去青味。
6.炒鍋加油,加入蕃茄醬4大匙,接著加入蒜末炒香,放入作法3的調味料,煮滾,撈起炒鍋中少許湯汁拌入太白粉,攪勻後加入勾芡,並將里肌肉、青椒放入炒之入味,起鍋前淋上少許香油(若湯汁略顯多些,可利用漏網將糖醋肉撈起,不帶湯汁盛盤),即完成。

材料:
山蘇1把、蒜末、薑末、小魚乾、蔥1支、辣椒1支、破布子(含醬汁)適量、鹽少許
作法:
1.山蘇洗淨,挑去老葉、老絲,切段。蔥切段、辣椒切斜片,備用。
2.小魚乾略為沖淨,用熱水將小魚乾泡軟,撈起備用(熱水留下)。
3.起鍋加入少許油,先炒香小魚乾,再放入蒜末、薑末、蔥段、辣椒片炒香,加入山蘇拌炒至色澤清脆油亮,倒入破布子(含醬汁)、泡小魚乾的水、少許鹽,炒勻,即可起鍋。

材料:
松板豬1塊、蔥6-7根、辣椒1根、蒜末適量
調味料:
蠔油1大匙、米酒適量
作法:
1.松板豬放入平底鍋乾煎。
2.蔥切成蔥段(3cm),蔥綠蔥白分開放。辣椒切斜片,備用。
3.作法1的松板肉煎至油油亮亮金黃焦香(油跑出來),放入蔥白爆炒至蔥香味出來。
4.蔥白盛起。松板肉取出,逆紋切片。備用。
5.平底鍋倒入少許油,放入蔥綠爆炒,下作法4炒香蔥白、松板肉炒勻。盛出,備用。
6.平底鍋利用殘油,放入1大匙蠔油、蒜油拌炒,將作法5材料全加入,起鍋前,下少許鍋邊米酒及辣椒片稍稍拌炒,完成。

材料:
五花肉1條、蔥花
醃料:
香菇素蠔油少許、太白粉
調味料:
豆豉、醬油、香油、蒜末、辣椒末
作法:
1.五花肉切片。用醃料抓醃。
2.將醃好的五花肉與調味料拌勻,稍稍靜置使之入味。
3.電鍋,外鍋1杯半的水,電鍋跳起後,續燜5分鐘左右,灑上蔥花即完成。

材料:
筊白筍4支、紅蘿蔔1小塊、肉絲適量、蔥2支
醃料:
醬油少許、太白粉少許
調味料:
鹽、味精、水少許
作法:
1.肉絲用醃料醃漬15分鐘。
2.筊白筍切除纖維較老的外緣,斜切片後切絲。紅蘿蔔切絲(粗細和筊白筍一般即可)。蔥切成段,備用。
3.炒鍋,放適量的油,放入肉絲炒至九分熟,移至一旁,將蔥段放入,接著放入筊白筍與紅蘿蔔絲一同拌炒,加入少許的水,調味炒至熟(切勿炒過久,以免筊白筍失去脆度),即可盛盤。

材料:
松板肉1塊、老薑1塊、九層塔1小把
調味料:
米酒、麻油、鹽
作法:
1.老薑切薄片(不用削皮)。平底鍋不放油乾煸薑片,接著放入適量沙拉油,繼續煸至薑片熟透且金黃。
2.將松板肉逆紋切片。挑幾片煸到金黃的薑片起來剁細碎。
3.醃肉,將老薑末放入,加入米酒、麻油、鹽少許,抓勻。
4.將醃好的肉放入作法1,續加米酒(90c.c.)蓋上鍋蓋,燜煮至肉熟,開蓋炒至收汁,加入麻油,起鍋前放入九層塔稍稍拌炒,完成。

材料:
五花肉1條、蔥4-5根、(老)薑片5片、蒜頭6-7顆、八角1顆、醬油1碗、二砂1碗、啤酒(375ml)1罐
作法:
1.先將五花肉以滾水汆燙,取出。
2.將所有食材放入鍋中,中火煮滾轉小火,蓋上鍋蓋續煮60-70分。每10分鐘翻面一次。最後10-15分鐘左右,要記得在鍋邊守候,以免焦底黏鍋。

備註:
1.不喜歡太甜者,二砂糖減半使用。
2.啤酒不限品牌,亦可使用水果口味啤酒。
3.三層肉亦可換成雞、鴨、豬肋排...。

材料:
去骨雞腿1包、蒜頭10顆、九層塔1小把、辣椒1根
醃料:
蔥1根、(濕)豆豉2小匙、醬油1大匙、米酒1大匙
調味料:
醬油少許、冰糖少許
作法:
1.雞腿肉切塊,用醃料醃半小時。蒜頭取3顆左右的量切成末,備用。
2.肉醃好,將豆豉及蔥挑起,醬汁保留。(豆豉與蔥依個人喜好決定保留與否)
3.少許油熱鍋,將雞腿肉放入煎香,接著放入蒜頭與蒜末拌炒,加入醃料的醬汁與調味料,轉小火蓋上鍋蓋(中間記得掀蓋翻炒幾次)至肉熟且上色,醬汁收到8分乾左右,加入九層塔稍稍拌炒,即可盛盤。

材料:
去骨雞腿1包、高麗菜適量、洋蔥1/4個、年糕10條、蔥3支
醃料:
米酒1大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉少許、鹽少許
調味料:
韓式辣椒醬2大匙、韓式辣椒粉1小匙、蒜泥2小匙、細白砂糖2小匙
作法:
1.雞腿肉切塊狀(勿切太小,避免煮的時候肉縮),用醃料醃約5分鐘。
2.備一鍋滾水,將年糕煮熟,撈起備用。
3.蔥切成段、洋蔥切絲、高麗菜撕塊狀。調好調味料,備用。
4.平底鍋加入適量的油,將醃好的雞腿肉放入煎至肉熟,下所有食材及調味料拌炒至高麗菜熟即可。

材料:
茄子2條、蒜頭2顆、九層塔1把
調味料:
香菇素蠔油2大匙、水2大匙、醬油1小匙
作法:
1.茄子洗淨後,擦乾。蒜頭切末,備用。
2.炒鍋,準備適量的水,放上蒸架,並將水煮滾。等待水滾的同時,將茄子去蒂頭,切段後再從中剖一半,排入盤中(勿重疊)。水大滾時,將盤子放進炒鍋,大火蒸7分鐘(需蓋鍋蓋)。取出,備用。
3.起鍋入油(油量比平時炒菜再多一點點),放入蒜末、蒸好的茄子,並下調味料,拌炒均勻,起鍋前放入九層塔稍稍拌炒,盛盤,完成。