不登高山，不知天之高也。

材料:
五花肉3斤、油適量、醬油1又1/2杯(約330g)、糖1杯(約200g)
作法:
1.把整塊五花肉汆燙一下,切成8塊正方塊,每塊約6兩,再汆燙一下。
2.用綁粽子的綿繩綁十字形,綁緊一點。
3.鍋裡燒熱一兩碗油,大約能淹到肥肉即可。把皮朝下,中火炸2、3分鐘。皮的膠質容易起油爆,最好蓋著鍋蓋炸。(炸的用意是為了硬化皮的膠質,這樣之後再怎麼煮也不會軟爛噁心,而會QQ的。)
4.熄火,放一會兒,把鍋裡的油倒乾淨,加淹過肉的水。大火煮沸後,用小火燜煮2小時或更久。煮到非常軟嫩,用筷子可以輕鬆夾開。
5.加醬油和糖煮沸,再用中火煮20分鐘,偶而翻動一下,直到整體呈現亮棕色。熄火,浸在湯汁裡待涼。(調味料應等肉徹底煮軟了才加,不要為了入味而先加,肉只會變硬,反而不易入味。)
6.食用時再加熱,淋些湯汁即可上桌。亦或者把湯汁用大火煮5-10分鐘,直到開始有黏稠感再熄火(注意,不要煮到過稠過焦)。放涼幾分鐘再淋在肉上,用油鹽水燙過的青江菜圍在東坡肉周圍,即完成。

備註:
1.杯子單位:標準量杯240ml
2.醬油和糖越多,最後縮汁步驟越快,得到的稠汁也越多,如果不需要那麼多稠汁,醬油和糖的份量可以酌減。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)