材料:
水160g、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉300g、細白砂糖2大匙 、鹽1/4小匙、沙拉油1大匙
作法:
1.材料依序加入(沙拉油除外),一起攪拌成團,再加油揉成光滑的麵團。
2.蓋好,鬆弛5分鐘。
3.工作枱與桿麵棍抹少許油(或使用手粉),用桿麵棍將麵團桿成長片形。
4.捲起來,兩頭若不整齊,可切掉一些。切數段,但不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒。
5.墊上饅頭紙,放溫暖處最後發酵20-30分鐘。
6.發酵完成後,排進蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏一起。
7.中火蒸,(水沸後)18分鐘。(蒸的時候,建議蒸籠蓋綁上粿巾且擺上一支筷子在蒸籠與蒸籠蓋之間,讓其留一小隙縫)
材料:
水90g、快發乾酵母3g、中筋麵粉250g、細白砂糖25g、南瓜泥(蒸熟)60g、沙拉油10g
作法:
1.材料依序加入盆中,攪拌成糰(沙拉油,待大致成糰後再慢慢加入)。反覆揉成光滑麵糰。
2.放置鬆弛5分鐘。
3.工作枱抹少許油(亦或者用手粉),用桿麵棍將麵糰桿成長片型,輕輕捲起,平均分成八段,但不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒。
4.墊上饅頭紙,放溫暖處最後發酵20分鐘。
5.排進蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋包粿巾,籠蓋打開些,水沸後計時15分鐘即熟。
6.熄火後放置片刻再打開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
備註:
南瓜削皮後大約100g左右,外鍋1杯水,蒸熟後,以秤量取60g重南瓜泥。
材料:
A:水260g、快發乾酵母1/2小匙+1/4小匙、中筋麵粉350g(中種麵糰)
B:中筋麵粉150g、細白砂糖70g、沙拉油5g、黑芝麻粉35g
作法:
1.將A材料的水、快發乾酵母放入鋼盆,調勻。
2.加入麵粉,用橡皮刮刀用力拌勻即可,接著蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵40分鐘左右。
3.中種麵糰發酵完成後,接著加入B材料(黑芝麻粉除外),用桿麵棍將其混合成糰,接著加入黑芝麻粉。
4.用手反覆揉成光滑麵糰,稍作鬆弛約3-5分鐘,工作枱面抹少許油,將麵糰桿成長片狀,緊密捲起,切成10等份(不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒),放溫暖處最後發酵20分鐘左右。
5.中火蒸,(水沸後)18分鐘。
本作法引用:孟老師烘焙園地(感謝無私分享)
材料:
中筋麵粉150g、太白粉50g、鹽1/4小匙、蔥2根、滾水175g、沙拉油適量
作法:
1.蔥前日洗淨,吊乾。次日,切成末,備用。
2.中筋麵粉、太白粉、鹽、蔥末放入鋼盆,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。
3.工作枱上和手上都抹上沙拉油,把麵糰刮到工作枱上,用手揉成均勻的麵糰,並分割成5份。
4.手再次抹油,把麵糰一一滾圓、壓扁,桿麵棍抹油後,將麵糰桿成約25公分圓薄片。
5.平底鍋燒熱,把餅皮放上去用中火烙,烙到兩面變色即可,一一完成所有麵糰。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
麵糰材料:
牛奶150g、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉300g、細白砂糖3大匙、 沙拉油1大匙
塗抹料:
芋頭150g(削皮後)、二砂糖30g、無鹽奶油9g
作法:
1.塗抹料中的芋頭切薄片後,用電鍋蒸熟(大約3杯水),趁熱拌入二砂糖、無鹽奶油,並用攪拌機慢速將其攪成泥狀(也可利用飯匙壓成泥),放涼,備用。
2.將所有麵糰材料依序放入鋼盆內攪拌成糰,接著用手反覆揉成光滑麵糰,放著鬆弛5分鐘。
3.用桿麵棍將麵糰桿成長片型,利用刮刀將芋泥鋪上,輕輕捲起,切成八段,墊上饅頭紙,放溫暖處發酵30-40分鐘,手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
4.排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋包粿巾,籠蓋打開些,水沸後計時15分鐘即熟。
5.熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
材料:
水130g、黑糖65g、快發乾酵母1小匙、中筋麵粉300g、鹽1/8小匙、沙拉油20g
作法:
1.黑糖加入水裡攪拌一下,放置到幾乎全融化。
2.加黑糖到鹽等4種材料,一起攪拌成團,再加油揉成大致均勻的麵團。
3.蓋好,放溫暖處基本發酵1小時。(此動作亦可省略)
4.用手反覆揉成光滑麵團,最後桿成長片狀,捲起。
5.切數段,但不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒。
6.墊張包子紙,排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏一起。
7.放溫暖處最後發酵20-30分鐘,用手指輕壓,覺得相當柔軟,發酵完成。
8.小火蒸,(水沸後)12分鐘即熟,打開後,有光澤,表是熟透,沒熟可再蒸。
材料:
黑糖饅頭材料:
水130g、黑糖65g、快發乾酵母1小匙、中筋麵粉300g、鹽1/8小匙、沙拉油20g
白糖饅頭材料:
水145g、細白砂糖50g、快發乾酵母1小匙、中筋麵粉300g、鹽1/8小匙、沙拉油20g
作法:
1.黑糖加入水裡攪拌一下,放置到幾乎全融化。
2.加黑糖到鹽等4種材料,一起攪拌成團,再加油揉成大致均勻的麵團。
3.蓋好,放溫暖處基本發酵1小時。(白糖饅頭作法與黑糖饅頭相同)
4.黑糖、白糖麵團一一用桿麵棍反覆壓到光滑,最後桿成一樣長寛的片狀。
5.如果會黏可撒少許手粉,但不可太多。
6.兩片重疊,捲起來,兩頭若不整齊,可切掉一些。
7.切數段,但不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒。
8.墊張包子紙,排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏一起。
9.放溫暖處最後發酵20-30分鐘,用手指輕壓,覺得相當柔軟,發酵完成。
10.小火蒸,(水沸後)12分鐘即熟,打開後,有光澤,表是熟透,沒熟可再蒸。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
麵團材料:
水320g、快發乾酵母1大匙、中筋麵粉600g、細白砂糖4大匙 、鹽1/2小匙、沙拉油2大匙
塗抹料:
蔥花150g、鹽1.5小匙、沙拉油適量
作法:
1.麵團全部材料依次加入盆中,用力揉成光滑均勻的麵團,基本發酵1小時(可省略)。
2.蔥花加鹽拌勻備用。
3.工作檯上抹點沙拉油防黏,把麵團成長方薄片,鋪上一層的鹹蔥花
4.折成三折,平均切16等份。
5.取一份,用筷子攔腰壓到底再抽筷子,拉長麵團,筷子再放於拉長的麵團中間,拿筷子的那手固定,另一手成螺旋狀轉動,打一個結做出麵團的形出來,依同方式做完所有麵團。
6.排在鋪了饅頭紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。
7.放溫暖處最後發酵30-40分鐘,至手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
8.從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
包子皮:
水170g、快發乾酵母2小匙、細白砂糖3大匙、中筋麵粉350g、鹽1/4小匙、沙拉油1大匙
肉餡:
前腿絞肉350g、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、味精1/2小匙、胡椒粉適量
五香粉適量、蔥4根
作法:
1.包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,用力揉到光滑均勻。
2.放置醒一下。
3.絞肉和調味料用力攪拌到出筋,蔥切碎加入,稍加攪拌即可。
4.將麵糰分成14份,一一捏成圓片,邊緣薄中間厚。
5.包入一大匙餡,捏緊。排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(注意間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6.放溫暖處最後發酵20-30分鐘,至手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
7.從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。
8.熄火後放置片刻再開籠蓋,把包子取出放在乾布上,以免潮溼。
備註:
＊蔥前一日先洗淨吊乾。
＊絞肉與調味料亦可前一日拌好先放置冷藏,隔日要包時再將蔥拌入。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
發麵:
水110g、快發乾酵母1小匙、中筋麵粉200g、細白砂糖1大匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/2大匙
油酥:
低筋麵粉50g、沙拉油30g
蔥花餡:
蔥花150g、香油1/2大匙、鹽1/2小匙、細白砂糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
(另備糖水少許、白芝麻少許)
作法:
1.發麵材料放入攪拌缸,以中速攪打到均勻光滑(油等打到半途再加入)。
2.油酥以中小火炒香,放涼。
3.把發麵桿成長方片,若會黏可以抹一點油,先垂直桿,桿成中間薄、上下厚,再橫向桿,同樣桿成中間薄、左右厚,自然就會成為長方片。
4.把油酥平均抹在上面。
5.緊緊捲起來成一長條,接口處捏緊。
6.壓扁,再桿開成長方片。
7.蔥花餡拌勻,將麵皮視為三摺,將蔥花餡平均鋪於第二摺。
8.將第一摺向下包覆第二摺,之後,上摺再鋪一次蔥花餡。
9.鋪好後,往下摺成一長條。
10.切數段,勿切過窄,避免在最後發酵或烘烤時傾倒。
11.排在烤盤上,表面刷糖水、撒芝麻。放在溫暖處最後發酵10-15分鐘。
12.烤箱預熱至180度,放中層烤約15-20分鐘,即可。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
牛奶150g、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉300g、細白砂糖3大匙、 沙拉油1大匙
作法:
1.全部材料攪拌成糰,基本發酵1小時。
2.把麵糰反覆揉成光滑麵糰,再捲起,切成6段。
3.墊好饅頭紙,放溫暖處發酵30-40分鐘,手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
4.排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。
5.從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋包粿巾,籠蓋打開些,水沸後計時15分鐘即熟。
6.熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
標準量杯(240ml)一個、中筋麵粉2杯、水1杯、沙拉油、蔥、鹽
作法:
1.中筋麵粉加水(水慢慢加,不要一下子全加)、少許沙拉油,和成柔軟麵糰。
2.蔥洗淨,吊乾。
3.取一個塑膠袋,將揉好的麵糰放入,冷藏,與蔥一樣,放置至隔日再操作。
4.翌日,將蔥切成蔥花,備用。
5.取出冷藏的麵糰,桿平,抹油、灑上少許鹽及鋪上整面的蔥花。
6.捲起,頭尾收口,捲成蝸牛狀(尾端往下層內部收起)。
7.完成後,再醒30分鐘,便可桿薄下平底鍋煎至兩面金黃,切小塊,即可食用。
材料:
基礎發酵麵團:
中筋麵粉450g、細砂糖2大匙、速發酵母粉1又1/2小匙、水295g、沙拉油1大匙
(另備少許沙拉油)
蔥料:
三星蔥150g、鹽1小匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙、手粉適量
作法:
1.基礎發酵麵團材料放於盆中(除了沙拉油),以筷子攪至不見水分的片粒狀粉粒。
2.改以乾手抓揉,在盆中揉成麵團,再添沙拉油揉至光滑。
3.加蓋靜置發酵約25-30分鐘,手指壓入不回彈,撥開麵團呈絲狀,即為「基礎發酵麵團」。
4.三星蔥切頭去尾洗淨吊乾,切成蔥花,以鹽、胡椒粉、香油調勻。
5.麵團擠出空氣,分成10等份,每一份桿成長片,鋪上青蔥料。(桿麵棍及手抹點油較易操作)
6.麵皮包成條捲。
7.再盤成蝸牛圓盤狀。
8.拍上手粉略壓平,靜置5分鐘,放入溫熱平底淺油鍋,以中火半煎半炸至金黃即可。
材料:
牛奶300g、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉600g、細白砂糖100g、鹽1/4小匙、沙拉油50g
作法:
1.全部材料除沙拉油外一起攪拌成團,再加沙拉油打成光滑均勻的麵團,用手揉也可以。放溫暖處基本發酵1小時。
2.把麵團分割成16份,一份約65g。
3.一一滾圓,放在溫暖處鬆弛10分鐘。
4.一一桿成長圓形。
5.在一半上抹點沙拉油(另備)。
6.對摺(上半比下半大一點點)。做好長寬約8公分。
7.墊包子紙,放溫暖處最後發酵20分鐘左右。試用手指輕壓,若痕跡較慢恢復即是發酵完成。
8.排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。
9.蒸籠蓋包布或稍打開些。可以從冷水開始蒸,用中小火力,水沸後計時12分鐘即熟。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
油皮:
中筋麵粉120g、沙拉油40g、水50g、細白砂糖1/2大匙
油酥:
低筋麵粉80g、沙拉油30g
餡:
細白砂糖90g、低筋麵粉15g、水10g
(另備材料:糖水少許、白芝麻適量)
作法:
1.把油皮和成團,揉到光滑。油酥也和成團。各分成8份。
2.把油皮一一壓扁,各包一份油酥,捏緊。
3.桿圓,捲起,換方向再桿圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4.餡的材料和成一團,分成8份。
5.把皮桿圓,包一份餡,捏緊。再醒10分鐘以上。
6.最後桿成圓形或橢圓形,排在鋪了烤盤紙的烤盤上。
7.在表面刷點糖水,撒白芝麻。
8.烤箱預熱到190度,放在中層烤約20分鐘即可。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
燙麵材料:
中筋麵粉200g、鹽1/4小匙、滾水110g、冷水35g、沙拉油20g
油酥材料:
沙拉油30g、低筋麵粉45g、白芝麻適量
作法:
1.先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。
2.稍涼即可加入冷水和沙拉油,攪拌揉成溼黏的麵團,放著醒15分鐘。
3.再做油酥。沙拉油放鍋中,加麵粉用中火同炒,炒到有香味即可。放涼。
4.開始做燒餅。把燙麵桿成一大片長方形,油酥平均抹在上面,捲成一長條。接口處捏緊。
5.用刮板分成6段,每段開口處捏緊,別讓油酥漏出來。
6.把一段麵團放在撒了點手粉的工作檯上,桿開,三摺,換個方向再桿開,三摺。全部做好,再醒15分鐘。(醒的時候用塑膠袋蓋好,不要蓋布)
7.在光滑面上抹點水,沾滿芝麻。
8.芝麻面朝上,桿成長方形。要桿得又薄又大,不要厚厚小小的。
9.烤箱預熱至200度,把燒餅排在烤盤上,烤盤不必塗油,放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面剪開,夾自己喜愛的餡料搭配即完成。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
饅頭材料:
水135g、快發乾酵母半大匙、中筋麵粉300g、細白砂糖60g、鹽1/3小匙 沙拉油40g
地瓜材料:
地瓜300g、細白砂糖20g、中筋麵粉100g
作法:
1.把水到鹽等5種材料放在盆裡,用筷子攪拌一下。
2.再加沙拉油拌一拌,用手簡單揉成團。
3.蓋好,放在溫暖處(約28度)發酵2小時,體積會膨脹相當多。
4.把地瓜切塊,鋪在盤子裡,蒸5分鐘至半熟。(中途翻動一下)。
5.趁熱加細白砂糖20g拌一拌,放到糖溶化而且整個冷卻。
6.加中筋麵粉100g拌一拌,然後把發好的麵團加入,一起揉成結實的麵團。
7.分成14個,每個約68g。
8.滾圓,墊張包子紙,排在蒸籠裡。
9.放在溫暖處(38度),最後發酵20-30分鐘,用手輕按覺得比較鬆軟即可。
10.用小火蒸10分鐘。
11.開蓋洩氣,改用中大火再蒸15-20分鐘。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
