材料:
去骨雞腿1支、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1大匙、蔥4支、薑1小塊、油適量
作法:
1.準備蒸盤,放上雞腿,皮朝上,雞腿皮部份灑上適量的鹽,白胡椒粉兩面抹勻,淋上米酒,放入電鍋外鍋1杯水。(調味好的雞腿,想使其更入味可先置放冰箱冷藏2-3小時,再入電鍋蒸熟,亦可調味好直接蒸)
2.準備蔥油,蔥切成蔥花,薑磨成薑泥,置入碗中,適量的油燒熱(出現油紋即可熄火),倒入蔥花薑泥碗中,備用。
3.待雞腿肉蒸好,將其切塊,淋上作法2蔥油,蒸盤中的雞汁可在最後一併淋上增加風味。
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- Feb 24 Wed 2021 05:25
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親子丼
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- Jul 05 Tue 2016 05:46
芋頭鹹粥
材料:
隔夜飯、芋頭、絞肉、乾香菇、高麗菜(可省略)、紅蘿蔔絲、油蔥酥、水、芹菜末
芹菜末適量
醃料:
醬油、太白粉少許
調味料:
醬油、鹽、白胡椒粉
作法:
1.芋頭削皮後洗淨切小塊狀,放入大同電鍋,外鍋1杯半,蒸至稍軟。
2.絞肉用醃料醃10分鐘。
3.香菇洗淨後泡軟後切細條,備用。(泡的香菇水可以留下等等加在粥裡一起熬煮)
4.平底鍋倒入適量油,將芋頭塊煎到有些恰恰,盛起,備用。(大概是搖晃有沙沙沙的聲音即可)。
5.熱炒鍋,放入適量的油,加入醃好的絞肉炒至肉變色,加入香菇炒香。放入隔夜飯與水,大火煮滾轉小火。加入油蔥酥、紅蘿蔔絲、芋頭塊(留一半,晚點加入,避色在煮的時候攪拌,芋頭過於鬆軟化了,吃不到芋頭的口感),續煮至米粒想要的軟度,期間加入調味料(在煮的過程注意水量是否足夠且適時攪拌,避色鍋底黏鍋).調整鹹度,起鍋前撒入芹菜末拌勻,即完成。。
- Jun 19 Sun 2016 16:18
東坡肉
材料:
五花肉3斤、油適量、醬油1又1/2杯(約330g)、糖1杯(約200g)
作法:
1.把整塊五花肉汆燙一下,切成8塊正方塊,每塊約6兩,再汆燙一下。
2.用綁粽子的綿繩綁十字形,綁緊一點。
3.鍋裡燒熱一兩碗油,大約能淹到肥肉即可。把皮朝下,中火炸2、3分鐘。皮的膠質容易起油爆,最好蓋著鍋蓋炸。(炸的用意是為了硬化皮的膠質,這樣之後再怎麼煮也不會軟爛噁心,而會QQ的。)
4.熄火,放一會兒,把鍋裡的油倒乾淨,加淹過肉的水。大火煮沸後,用小火燜煮2小時或更久。煮到非常軟嫩,用筷子可以輕鬆夾開。
5.加醬油和糖煮沸,再用中火煮20分鐘,偶而翻動一下,直到整體呈現亮棕色。熄火,浸在湯汁裡待涼。(調味料應等肉徹底煮軟了才加,不要為了入味而先加,肉只會變硬,反而不易入味。)
6.食用時再加熱,淋些湯汁即可上桌。亦或者把湯汁用大火煮5-10分鐘,直到開始有黏稠感再熄火(注意,不要煮到過稠過焦)。放涼幾分鐘再淋在肉上,用油鹽水燙過的青江菜圍在東坡肉周圍,即完成。
備註:
1.杯子單位:標準量杯240ml
2.醬油和糖越多,最後縮汁步驟越快,得到的稠汁也越多,如果不需要那麼多稠汁,醬油和糖的份量可以酌減。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
- May 11 Wed 2016 11:52
涼拌小黃瓜
- Apr 06 Wed 2016 21:02
自醃客家鹹豬肉
材料:
帶皮五花肉3斤、米酒100g
醃料:
鹽2大匙、蒜末150-200g、花椒2大匙、粗粒黑胡椒6大匙、五香粉1大匙
作法:
1.五花肉洗淨擦乾,用米酒將肉抹勻,稍稍按摩一下,再搓掉表層多餘的酒汁。
2.花椒粒用小火炒出香味。(敲細碎)
3.取一鋼盆,將醃料拌勻,再加入五花肉一起揉勻,使之入味。
4.裝入保鮮盒冷藏3天,即完成。
5.料理時,可先將五花肉外表稍稍用清水沖一下,放入盤中,電鍋外鍋2杯水,蒸熟,取出。放平底鍋稍煎一會兒,使外皮有些焦香酥脆,即可切片盛盤。
備註:
1.花椒、粗粒黑胡椒,建議去中藥行購買,使用起來味道香氣較足。
2.醃漬3天的鹹豬肉,若未立即料理,則裝袋保存放置冷凍庫。
- Mar 04 Fri 2016 19:25
糖醋里肌
材料:
里肌肉4片、青椒、蒜末、地瓜粉2大匙
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
調味料:
白醋4大匙、細白砂糖4大匙、水8大匙、蕃茄醬4大匙、太白粉少許、香油少許
作法:
1.用敲肉槌輕拍一下,使肉斷筋。將肉片、青椒皆切成小塊狀。備用。(里肌肉盡量請肉販切薄一些,肉槌也盡可能將肉片敲薄,吃起來的口感才不會顯得柴。)
2.將肉用醃枓醃15分鐘。
3.取一水晶碗,將調味料中的白醋、細白砂糖、水調勻。
4.將醃肉裡的蒜頭挑出,再加入醃料外的地瓜粉2大匙,拌勻,靜置5分鐘。
5.熱一油鍋,中小火,將里肌肉逐一放入鍋中,炸約1分鐘,撈起、瀝油。接著放入青椒入油鍋,稍炸一下,去青味。
6.炒鍋加油,加入蕃茄醬4大匙,接著加入蒜末炒香,放入作法3的調味料,煮滾,撈起炒鍋中少許湯汁拌入太白粉,攪勻後加入勾芡,並將里肌肉、青椒放入炒之入味,起鍋前淋上少許香油(若湯汁略顯多些,可利用漏網將糖醋肉撈起,不帶湯汁盛盤),即完成。
- Oct 27 Tue 2015 05:48
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