材料:
雞翅10-12支(二節翅)、蒜頭1-2顆、薑3-4片
調味料:
醬油1大匙、韓國辣椒醬3大匙、蜂蜜1大匙、米酒1大匙、麻油1/2大匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法:
1.蒜頭切末。雞翅洗淨後,放入夾鍊袋中,加入蒜末、薑片以及所有調味料,用手仔細搓勻。
2.密封好,放入冰箱冷藏一夜入味(至少醃漬3-4小時)。
3.次日,從冰箱取出回溫。
4.間隔整齊排放在鋪了烘焙紙的烤盤上。放入已預熱200度的烤箱中,烤25分鐘至熟即可。(大約20分鐘,要開始注意,火力集中的部份是否焦黑,考慮是否翻面烘烤,若使用錫箔紙而非烘焙紙,注意翻面會掉皮。)
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
杏鮑菇(選購粗一點、直一點)、酸菜2片、薑1塊、辣椒1-2根
調味料:
白醋3大匙、烏醋1大匙、細白砂糖1大匙、鹽1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、水2大匙
作法:
1.準備水晶碗,將調味料調勻,備用。
2.薑切絲、酸菜切薄切成絲、辣椒切斜片,備用。
3.杏鮑菇切片,大小大約是汆燙後可捲起一圈的長度。
4.準備一鍋滾水,將杏鮑菇入水燙軟,撈起瀝乾。
5.利用廚房紙巾將杏鮑菇一一擦乾,將其一一捲起成圓圈,用牙籤串起。
6.備油鍋,將串好的杏鮑菇入鍋炸至半乾。撈起、瀝油,取出牙籤。
7.起鍋,放適量的油,薑絲爆香,下酸菜、杏鮑菇、辣椒片炒熟,起鍋前,加入調好的調味料,稍稍拌炒即可盛盤。
材料:
苦瓜1條、福菜2條、香菜3支、辣椒1根
調味料:
水適量、醬油3大匙、米酒1大匙、細白砂糖1大匙、黑糖1大匙
作法:
1.苦瓜切對半,去籽,洗淨,擦乾。福菜泡水半天(中途記得換水),洗淨,切細碎。香菜取梗,連同辣椒一同切末,備用。
2.將苦瓜油炸至軟化(讓兩面吃一下油,稍軟化,不需油炸過久)。撈起,切數塊。
3.在鍋中加入少許油,放入福菜拌炒,接著加入苦瓜、水、醬油、米酒、細白砂糖、黑糖,燜煮30分鐘以上至苦瓜入味熟軟(中間記得翻動)。
4.起鍋盛盤,上頭灑上香菜末、辣椒末,即完成。
備註:
福菜泡水時間長短,依福菜自身鹹度做調整。
材料:
白菜1顆、乾香菇數朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、紅蘿蔔數片
調味料:
香菇素蠔油、鹽少許、白胡椒粉
作法:
1.白菜洗淨,梗切小塊。乾香菇泡軟(水留下),切細條。蝦米泡水。
2.起鍋,兩大匙油,放入香菇、蝦米爆香。接著放入白菜、紅蘿蔔、香菇水。白菜煮軟,加入調味料。水滾,轉小火,煮至白菜軟爛即完成。
材料:
新鮮鯖魚1尾、薑數片
醬料(一):
米酒4大匙、味醂2大匙、糖2大匙、醬油2大匙、水300c.c.
醬料(二):
味噌2大匙
作法:
1.新鮮鯖魚洗淨後,去掉中骨,一片各切成兩段,一尾共有四段。
2.在魚的表面劃十字刀幫助入味。
3.取平底鍋,把醬汁(一)的部份,連同薑片一同煮沸,將鯖魚放入,皮向上,可利用湯匙將湯汁舀在魚上。
4.開中火,蓋上鍋蓋,煮5分鐘,途中可開蓋翻面與去除浮沫。
5.用湯匙舀出幾匙鍋底醬汁與醬料(二)味噌拌勻,倒入味噌後再燜煮2分鐘至魚肉熟軟。(味噌入鍋後,不可大火滾沸,避免味噌的香氣跑掉)
材料:
芹菜5支、濕豆皮2大片、蒜苗1支、辣椒1根(或紅蘿蔔1小塊)、薑末2小匙
調味料:
鹽、糖、香油
作法:
1.起滾水鍋,水中加少許鹽(燙豆皮時,加入鹽,可讓豆皮不鬆散),將豆皮攤開放入水中小滾一會兒,取出切小塊(寛片)。
2.芹菜切數段、蒜苗切薄刀片、辣椒切斜刀片(紅蘿蔔切片)。
3.起鍋熱少許香油+少許沙拉油,爆香薑末,放入蒜苗、芹菜、辣椒(紅蘿蔔)及適量燙豆皮水煨滾入味。
4.同上鍋,加入適量鹽、少許糖調味,最後放入豆皮拌炒均勻,起鍋前淋上香油提味即完成。
材料:
白米(生)2杯、培根3條、青江菜4-5棵、蒜頭2顆、紅蔥頭1顆
調味料:
紹興酒2大匙、鹽1又1/2小匙
作法:
1.白米洗淨,瀝乾。培根切小丁。青江菜梗與菜葉皆切小丁,分開放。蒜頭、紅蔥頭切末。
2.平底鍋,乾鍋,放入培根,煎香,移至鍋邊。放入蒜末、紅蔥頭末爆香。接著加入青江菜梗,鍋中物全部一起拌炒。
3.續作法2,平底鍋嗆入紹興酒。將白米放入,加鹽調味拌勻至收汁,熄火。
4.將平底鍋白米與配料一同舀進電子鍋缸內。水量按一般煮飯情況添加(2杯米:3杯水),水量可按這比例再略少一些些(大約2杯又7、8分滿)。
5.飯亮保溫時,拌入青江菜葉,續燜2-3分鐘,即完成。
材料:
紅目鰱1尾、薑片數片、洋蔥1/4顆
調味料:
醬油、細白砂糖
作法:
1.紅目鰱洗淨後,用紙巾擦乾水份。
2.平底鍋熱鍋,倒入適量的油,將紅目鰱放入,煎至八分熟。
3.放入洋蔥炒香,並加入醬油與適量的水。將其煮滾,加入少許細白砂糖,將魚兩面煮至醬色,即可關火起鍋。
材料:
南瓜半顆、肉絲75g、米粉3片、鮪魚罐頭1大匙、紅蔥頭2顆、蔥2支、金勾蝦適量、紅蘿蔔1小塊
醃料:
醬油1大匙、胡椒粉少許
調味料:
鹽適量
作法:
1.南瓜、紅蘿蔔刨絲,備用。紅蔥頭,切片。金勾蝦洗淨後,泡水至軟,瀝乾。蔥切成蔥花。
2.起滾水鍋,放入米粉,倒入少許油,加蓋燜煮1分鐘,熄火。撈起,瀝乾水份,放入容器中,加蓋續燜2-3分鐘。(米粉放入滾水鍋時,加入少許油一起汆燙,米粉煮熟後就比較容易分開,而且炒米粉時也比較容易翻拌不會結成團狀。)將米粉剪成適當長度,備用。
3.起鍋熱油,爆香紅蔥頭末,紅蔥頭稍稍呈金黃色,便可連同油一起倒出,備用。
4.同上鍋底,放入肉絲炒熟,盛盤,備用。
5.炒鍋,少許油,放入南瓜絲、紅蘿蔔絲炒香,加入半碗燙米粉水,加鹽調味,放入肉絲、鮪魚1大匙翻炒均勻。接著放入米粉,利用筷子翻拌至米粉皆上色,倒入紅蔥頭渣及少許油,灑上蔥花拌均勻,即完成。
材料:
冬粉2把、牛肉片300g、杏鮑菇1條、金針菇半把、鴻喜菇半包、美白菇半包、豆腐乳3-4塊、辣椒1根、蔥2根、薑1小塊、蒜頭2顆
調味料:
鹽適量、糖少許
作法:
1.金針菇、鴻喜菇、美白菇切去蒂頭剝散,杏鮑菇切片,冬粉泡軟後剪小段,辣椒切斜片,蔥切成蔥段,蒜頭、薑切片,備用。
2.起鍋熱油,放入蒜片、薑、蔥段(部份)爆香,再加入適量的水、杏鮑菇,接著放入豆腐乳稍稍攪拌,續放鴻喜菇、美白菇炒香。
3.放入糖、鹽調味,接著放入金針菇、冬粉滾煮,最後再將牛肉片放入,略煮至變色(牛肉不宜煮久),起鍋前放入蔥段、辣椒拌炒即可盛盤。
材料:
五花肉條200g、蔥2支、薑1小塊、蒜頭2顆、辣椒1根、蒜苗1根
醃料:
醬油2小匙、蛋液1/5顆、太白粉1/2大匙
調味料:
鹽適量、糖少許、香油少許
作法:
1.取一水晶碗,下五花肉條、醃料拌勻備用。
2.蔥切成段;薑切成粗條;蒜頭切片;辣椒、蒜苗切斜片,備用。
3.起一油鍋(取一筷子沾一下濕布,放入,周圍起泡,即可將肉放入),放入五花肉條,拌開過油20秒後,撈出瀝乾備用。
4.起鍋,下蔥段、薑條、蒜片、辣椒爆香,下五花肉條,加入調味料並用大火快炒均勻即可。
材料:
苦瓜1條、鹹蛋3顆、蒜頭2顆、蔥1支、辣椒1根
調味料:
香油少許
作法:
1.鹹蛋剝殼後,鹹蛋黃、鹹蛋白分開放,皆切成丁狀。蒜頭切末、蔥切成蔥花、辣椒切末。苦瓜洗淨後,切半,切除籽囊,切片狀。
2.煮一鍋滾水,放入苦瓜,煮至熟軟,撈起,瀝乾水份。(此動作為了縮短苦瓜烹煮時間)
3.炒鍋,放入適量的油,將鹹蛋黃放入,炒散炒至微冒泡泡,放入蒜末、辣椒末爆香,放入苦瓜拌炒均勻,接著加入鹹蛋白翻炒,起鍋前,加入蔥花及香油,稍稍拌炒,即可盛盤。
材料:
嫩豆腐1盒、鹹蛋3顆、蔥3支、辣椒1根
調味料:
胡椒鹽適量、香油少許
作法:
1.鹹蛋剝殼後,鹹蛋黃、鹹蛋白分開放,切成丁狀。蔥切成蔥花、辣椒切小段。豆腐切小正方體塊狀。
2.平底鍋,適量的油,放入豆腐,以輕輕搖晃的方式,煎至稍稍焦黃,移至鍋邊。將鹹蛋黃放入,炒散炒至微冒泡泡,放入蔥花、辣椒,並同豆腐一起輕輕拌炒。加入鹹蛋白、胡椒鹽拌勻。
3.起鍋盛盤前,滴入香油即完成。
材料:
蟹腳半斤、麻油少許、蒜頭5顆、蔥1支、辣椒1支、薑絲適量、九層塔適量
調味料:
辣豆瓣醬3大匙、細白砂糖1大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、米酒4大匙、香油1大匙
作法:
1.蟹腳從結處切段,以廚房紙巾包著,用刀背略微拍壓出裂紋。蒜頭拍裂,蔥切段,辣椒切片,備用。
2.熱鍋,倒入少許麻油及辣豆瓣醬,炒香炒紅後,放入蒜頭、辣椒片、蔥段爆香,再加入1杯水煮至滾。
3.放入蟹腳,蓋鍋燜煮5分鐘,開蓋,加入薑絲、細白砂糖、醬油、烏醋、米酒,再稍微燜煮一下。
4.起鍋前,滴入香油,撒上九層塔稍稍拌一下即可盛盤。
材料:
虱目魚肚1片、薑絲、辣椒絲、豆豉2大匙
醃料:
米酒1大匙、鹽1/2小匙
調味料:
醬油1又1/2小匙、米酒1又1/2小匙、烏醋1小匙、味醂1小匙
作法:
1.虱目魚肚用刀刮除黑色部份(不喜油者,連油一併剔除),洗淨,抹上醃料,備用。
2.取蒸盤,鋪上些許薑絲,放上魚肚,上方再鋪上剩餘薑絲以及辣椒絲、豆豉,並淋上調味料。
3.炒鍋,水煮滾,放入蒸約2分30秒即可。
材料:
午仔魚1尾、米酒1大匙、鹹冬瓜1小塊、破布子2大匙、豆豉1小匙、薑絲適量、蔥絲適量
作法:
1.午仔魚去魚鱗、內臟,洗淨。鹹冬瓜稍稍泡水,取出瀝乾,切小塊,備用。
2.取一蒸盤,中間架上兩支筷子,放上午仔魚,淋上米酒,鋪上薑絲、鹹冬瓜,舀入破布子、豆豉。
3.入滾水鍋,蒸7-8分鐘,抽出筷子,擺上蔥絲,完成。
材料:
雞腿1支、老薑數片、米血糕1塊、高麗菜
調味料:
麻油、米酒
作法:
1.雞腿切塊,洗淨。薑切片,米血糕切小塊,備用。
2.雞腿肉放入炒鍋中乾煸出油,加入薑片炒香。
3.同上鍋,加入麻油,轉小火,倒入水、米酒加蓋煮滾(全酒則不用加水)。
4.將作法3全部舀進湯鍋,加入米血糕(浸泡到湯汁),接著放入高麗菜,外鍋1杯水。電鍋跳起,若覺得肉不夠軟嫩,則再外鍋1杯水,跳起即可。
備註:
1.水與酒的比例可依照個人喜好做調整。(湯蓋過肉為原則)
材料:
五花肉1條、薑片3片、蔥段1支、薑絲適量
調味料:
蒜泥25g、醬油1/2大匙、醬油膏3大匙、烏醋1小匙、細白砂糖1/2大匙、高湯3大匙
作法:
1.五花肉放入沸水中汆湯去血水,撈出,備用。
2.取一鍋水放入薑片、蔥段,煮沸後,放入五花肉,再次煮沸後轉小火續煮45-60分鐘,熄火再燜約5分鐘,取出放涼,備用。
3.高湯加入細白砂糖煮融化,再加入其它調味料放涼後,加入蒜泥拌勻即成蒜泥醬。
4.將作法2的五花肉切片擺盤,食用時,搭配薑絲、調味料即可。
材料:
花枝2隻(中型)、鹹蛋黃3顆、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、檸檬1顆
調味料:
鹽2小匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.鹹蛋黃切末備用;花枝1開3,表面劃格子刀,再切片備用。
2.取平底鍋入油,下鹹蛋黃末用小火炒至冒泡泡,加入蒜末、薑末、蔥末爆香。
3.煮鍋滾水入鹽,擠入檸檬汁,再下花枝汆燙至稍反白(約20秒),撈起瀝乾後,放入作法2鍋中拌炒均勻(讓花枝都裹上金沙),起鍋前下香油、胡椒粉炒勻即可起鍋。
材料:
馬頭魚1尾、大紅辣椒2根、薑絲適量、豆豉1大匙、蔥1根、鹽少許
調味料:
胡椒粉1小匙、醬油1大匙、細白砂糖1小匙、米酒1大匙
作法:
1.紅辣椒、蔥刮成絲,備用。
2.剖開魚肚(劃深)清除髒東西,並取紙巾把內臟擦乾淨,表面擦乾,將表面劃刀(下刀至骨再往左橫切),兩面皆撒上少許鹽,靜置3分鐘至出水,再次擦淨,備用。
3.煮鍋滾水,手抓魚頭,兩面各下鍋汆燙3秒,撈出泡入冰水中冷卻備用。
4.取水晶碗,下紅辣椒絲、薑絲、蔥絲、豆豉,抓勻。加入細白砂糖、米酒抓勻,下醬油、胡椒粉,備用。
5.取盤子,架上筷子,放上馬頭魚,鋪上作法4材料,入蒸鍋蒸7分鐘,取出筷子,即完成。
