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材料:
馬頭魚1尾、大紅辣椒2根、薑絲適量、豆豉1大匙、蔥1根、鹽少許
調味料:
胡椒粉1小匙、醬油1大匙、細白砂糖1小匙、米酒1大匙
作法:
1.紅辣椒、蔥刮成絲,備用。
2.剖開魚肚(劃深)清除髒東西,並取紙巾把內臟擦乾淨,表面擦乾,將表面劃刀(下刀至骨再往左橫切),兩面皆撒上少許鹽,靜置3分鐘至出水,再次擦淨,備用。
3.煮鍋滾水,手抓魚頭,兩面各下鍋汆燙3秒,撈出泡入冰水中冷卻備用。
4.取水晶碗,下紅辣椒絲、薑絲、蔥絲、豆豉,抓勻。加入細白砂糖、米酒抓勻,下醬油、胡椒粉,備用。
5.取盤子,架上筷子,放上馬頭魚,鋪上作法4材料,入蒸鍋蒸7分鐘,取出筷子,即完成。
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