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材料:
生鴨蛋數顆、鹽、水、高梁酒少許、玻璃罐乙個
作法:
1.水:鹽=1600g:鹽350g
2.將鹽入水煮滾,放涼。鴨蛋用菜瓜布洗淨,自然風乾。
3.先將鴨蛋排入罐中,再將冷的鹽水緩緩加入,要淹過鴨蛋。最上面淋上高梁酒。
4.封罐標上日期,醃漬一個月。
5.一個月後,取出鴨蛋,稍做清洗,入電鍋蒸,外鍋2杯水,跳起,放涼即可食用。
備註:
1.高梁酒可用米酒代替。
2.可於醃漬滿三週時,取一顆,試蒸試鹹度。
3.鴨蛋切忌有裂痕,會過鹹。
4.因為醃蛋的水是濃度很高的鹹水,蛋量若不夠,會無法下沉而浮上來,此時可利用家裡現有的器皿放至上頭,使之全浸在水裡。
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