材料:
油蔥酥(濕)適量、生(赤)肉羮1斤、筍絲、高麗菜、芹菜、香菜、乾香菇5朵、蛋2顆、雞高湯1鍋(約1900c.c的水,湯鍋7分滿,雞湯塊乙塊)
調味料:
醬油少許、鹽、白胡椒粉適量、太白粉水(粉:水=2T:6T)
(另備烏醋、細油麵1斤)
作法:
1.乾香菇泡水,待軟切成細絲。蛋打成蛋液。筍絲我採用當季的熟綠竹筍小條切細絲。高麗菜(可省)切粗絲。芹菜、香菜切末(香菜可留部份於上桌後,灑於羮湯上)。調好太白粉水備用。
2.高湯煮滾後,放入油蔥酥及肉羮,接著陸續加入所有材料及調味料(蛋液、太白粉水除外),將其煮熟,待湯鍋再次煮滾,邊攪邊倒入太白粉水(放入前,記得要攪拌一下,才不會沈澱)。
3.蛋液加入1大匙高湯拌勻,將湯鍋關火,倒入蛋液,稍稍攪動,盛入碗中,灑上香菜末,完成。亦可隨個人喜好搭配麵或飯。烏醋則是食用時,隨口味做增減加入。
4.另起一鍋滾水,將細油麵稍稍入水煮一下即可撈起,撈至碗中,加入肉羮湯,完成肉羮麵。
材料:
雞蛋2顆、蕃茄1顆、蔥花適量
調味料:
水1/3碗、細白砂糖1/2大匙、蕃茄醬1/2大匙、鹽少許、太白粉水1大匙(1小匙太白粉+1大匙水)
作法:
1.蛋打成蛋液,備用。
2.蕃茄在頂端劃十字,用熱水燙十字部位,取出,蕃茄即可輕鬆去皮。
3.熱鍋,少許油,將鍋中油確實潤鍋(起鍋身轉動一下),將蛋液放入,中大火慢慢轉動鍋身,勿用鏟子過度攪拌,蛋形才易顯完整(炒成像片狀)。略熟即可盛起備用。
4.鍋中放入1/3碗水,接著將蕃茄加入,煮滾,讓蕃茄軟化,接著加入細白砂糖、蕃茄醬,待蕃茄軟化,加入鹽及太白粉水勾芡,最後將蛋加入鍋中稍稍翻炒,即可盛盤,灑上蔥花,完成。
材料:
青木瓜1顆、紅蘿蔔1/2根、排骨適量、老薑1小塊、鹽適量、水
作法:
1.青木瓜外表洗淨後,削皮,對剖切半,去籽,滾刀切塊狀。紅蘿蔔切厚片(數塊);老薑切片,備用。
2.備一鍋熱水,排骨汆燙去血水,撈起後,洗淨,備用。
3.取湯鍋,放入青木瓜、紅蘿蔔、排骨、薑片,冷水加至九分滿,加上適量的鹽調味。
4.放入電鍋,外鍋兩杯水,跳起後,續燜10分鐘左右,即可。
材料:
冬瓜1段、薑泥1/2小匙、柴魚湯1碗、柴魚片適量
調味料:
醬油2大匙、細白砂糖2小匙、鹽1/2小匙
作法:
1.製作柴魚湯(柴魚片裝入茶包袋熬煮)。
2.將冬瓜去皮切塊狀,備用。
3.取平底鍋,放入柴魚湯、醬油、細白砂糖、鹽、薑泥後,開火煮滾後轉小火,燒煮至冬瓜入味即可。(燒煮10-15分鐘,冬瓜不能久燒,否則冬瓜會化掉。)
4.盛盤後,灑上少許柴魚片,即可。
材料:
豬血糕、老薑、麻油、胡椒鹽
作法:
1.豬血糕切塊、老薑切片,備用。
2.炒鍋,放入薑片,先乾煎炒出香氣,接著加入少許油潤鍋(此動作一定要做,為避免等等豬血糕放入黏鍋),將薑片稍稍移至鍋旁,放入豬血糕,先用小火煎一會兒,接著轉中火,煎至外皮焦香。
3.滴入少許麻油拌炒出香氣,灑上胡椒鹽即可盛盤。
備註:
豬血糕可以先用電鍋蒸熟軟,這樣可縮短乾煎的時間,也可避免外熟內不熟。(外鍋1杯水)
材料:
苦瓜1-3條
調味料:
蔭豆豉1/3碗、冰糖1/3碗、醬油2/3碗、沙拉油1大匙、水3碗
作法:
1.苦瓜去籽,切數塊,備用。
2.調味料調好拌勻,取鍋子,倒入(冰糖沒有溶化沒關係),接著放入苦瓜。
3.放入電鍋,外鍋2杯水,煮到跳起,續燜10分鐘,即完成。
材料:
韭菜花、豬絞肉、辣椒1根、蒜頭2顆、豆豉1大匙、薑1塊
調味料:
烏醋、蠔油、香油、細白砂糖、黑胡椒粒
作法:
1.豬絞肉先再細剁成碎末。韭菜花去花頭,其餘切珠花狀(花頭與花尾分開放)、辣椒、蒜、薑均切末,備用。
2.起鍋,少許油,放入絞肉煸香出油後,加入豆豉、韭菜花頭、辣椒末、蒜末、薑末炒香,接著倒入適量水煨煮出味,再調入少許細白砂糖滾煮收汁。
3.同上鍋,加進韭菜花尾段拌炒,再調入香油、蠔油、適量黑胡椒粒翻炒均勻,最後起鍋前淋入少許鍋邊烏醋提味即可。
材料:
芋梗3支(1梗3支)、老薑1小塊、香菇(泡軟)4朵、辣椒1支、水適量、豆醬1大匙
作法:
1.芋梗去除表面的膜,切段後洗淨(根部小芋頭塊切片);香菇、老薑切細絲;辣椒切斜刀,備用。
2.起鍋入油,將薑絲、香菇、辣椒爆香,下芋頭片炒香,接著倒入芋梗,加適量的水,蓋上鍋蓋,將其稍燜煮軟,掀蓋,加入豆醬拌炒均勻,續蓋上鍋蓋以小火燜煮15-20分鐘即可。(芋梗煮越爛越入味好吃)
材料:
花椰菜乾、五花肉片、蒜苗、蒜頭、辣椒
調味料:
醬油、細白砂糖
作法:
1.蒜頭切片,蒜苗、辣椒切斜片。
2.花椰菜乾冷水浸泡15分鐘。瀝乾換水繼續浸泡。此步驟重複3-4次。入炒鍋前,用熱水浸泡1-2分鐘。
3.炒鍋,適量油,將五花肉片煸熟,接著放入蒜頭爆香,再放入花椰菜乾拌炒。
4.放入調味料,加入蒜苗、辣椒,大火快炒收汁即可起鍋。
材料:
韓國年糕條、魚丸、甜不辣、蔥2支、水600g、熟白芝麻適量
調味料:
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、細白砂糖1小匙
作法:
1.蔥切段(些許蔥花),備用。(蔥綠、蔥白分開放)
2.湯鍋加入水,放入年糕條、魚丸、甜不辣、蔥白及所有調味料,中火煮至沸騰,轉小火煮8-10分鐘至湯汁收至較濃稠狀態。最後將蔥綠加入混合均勻再煮1-2分鐘即可。
3.盛盤後,灑上蔥花及熟白芝麻。
材料:
川七、薑絲適量、枸杞1大匙、鹽、破布子1大匙、麻油少許
作法:
1.川七洗淨,去硬梗。
2.起鍋,少許油,爆香薑絲。放入枸杞、1碗水。放入川七,待水滾、川七煮熟軟,將多餘的湯汁撈起,加入適量的鹽調味,放入破布子、淋上少許麻油稍稍拌炒,即可盛盤。
材料:
茄子2條、絞肉、蒜末、蔥段、辣椒1根(切斜片)、太白粉水少許
調味料:
辣豆瓣醬1大匙(湯匙)、細白砂糖少許
作法:
1.炒鍋,準備適量的水,放上蒸架,並將水煮滾。等待水滾的同時,將茄子去蒂頭,切段切1/4長片,排入盤中,勿重疊。水大滾時,將盤子放進炒鍋,大火蒸7分鐘(需蓋鍋蓋)。備用。
2.起鍋,少許油,放入絞肉,逼出豬油,肉末移至旁邊,放入辣豆瓣醬1大匙,油炒至紅,放入蒜末、蔥段、辣椒。放入茄子,加少許的熱水,稍稍拌炒,再加入少許的細白砂糖,待湯汁快收之前,倒入太白粉水勾芡,倒半匙的量即可,輕輕翻動,關火,盛盤,即完成。
材料:
鮭魚、米酒、胡椒粉、檸檬、胡椒鹽
作法:
1.鮭魚清洗乾淨,擦乾水份,抹上少許米酒和胡椒粉。
2.熱鍋後不需放油(因為鮭魚本身即有大量油脂),鮭魚下鍋。
3.先用大火讓表面定型,再改以中小火煎至熟透金黃焦香。
4.翻面再以同樣方式完成即可。
5.將檸檬切塊擺盤。食用時,搭配胡椒鹽,即完成。
材料:
絞肉、四季豆5根、蒜頭、小蕃茄5顆、九層塔
調味料:
辣豆瓣醬、蠔油、醬油、醬油膏、細白砂糖、熱水半碗
作法:
1.蒜頭切末、四季豆切小段,小蕃茄切對半。
2.炒鍋,少許油,將絞肉炒至5分熟,盛起,備用。
3.同上鍋,下蒜末、辣豆瓣醬炒香,接著下調味料,煮勻後,將絞肉、四季豆放入,大火快炒至收湯汁,加入小蕃茄、九層塔,稍稍拌炒,即完成。
材料:
滷大腸(or大腸頭)、茄子3條、蒜頭、蔥、辣椒、九層塔
調味料:
辣豆瓣醬、醬油、冰糖、水1/2碗、太白粉水(約1大匙)、香油少許
作法:
1.茄子洗淨後,擦乾。大腸切段、蒜頭敲破、蔥切段、辣椒切斜片,備用。
2.炒鍋,準備適量的水,放上蒸架,並將水煮滾。等待水滾的同時,將茄子去蒂頭,切段,放入盤中。水大滾時,將盤子放進炒鍋,大火蒸7分鐘(需蓋鍋蓋)。取出後,備用。
3.起鍋,適量的油,放入蒜頭、蔥段、辣椒片爆香,加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、水,將其煮滾,放入茄子、大腸燒煮。
4.當食材再次煮沸,倒入太白粉水,並放入九層塔,滴上少許香油,稍稍拌炒,即可盛入砂鍋食用。
材料:
茄子2條、蒜頭、蔥、辣椒、黃豆醬、蠔油少許、細白砂糖少許
作法:
1.茄子洗淨後,擦乾。蒜頭切末、蔥切段、辣椒切斜片,備用。
2.炒鍋,準備適量的水,放上蒸架,並將水煮滾。等待水滾的同時,將茄子去蒂頭,切段,放入盤中。水大滾時,將盤子放進炒鍋,大火蒸7分鐘(需蓋鍋蓋)。取出後,備用。
3.起鍋,適量的油,放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香,放入茄子,調味,炒至軟爛入味即可。
材料:
去骨雞腿肉1包、蒜頭3顆、蔥2支、乾辣椒適量、沙拉油、花椒粒1大匙、蒜味花生適量、米酒1大匙、白醋1小匙
醃料:
1/4全蛋液、醬油適量、玉米粉適量
調味料:
水2大匙、醬油1又1/2大匙、蕃茄醬1小匙、細白砂糖1小匙、玉米粉少許
作法:
1.沙拉油爆香花椒粒,將花椒粒濾出留油備用。
2.蔥切小段、蒜頭切比片狀大一點的塊狀,備用。
3.雞腿肉去皮切小塊,用醃料醃20分鐘。
4.起油鍋,150度(油溫要夠,避免過度吃油),將雞腿肉過油,下了鍋即可關火,避免肉過老,讓外皮有些焦皮即可撈起,瀝油,備用。
5.以花椒油爆香蒜頭、蔥段、乾辣椒,加入已過油的雞丁翻炒,將乾辣椒炒膨脹,加入調味料拌炒。
6.起鍋前淋上白醋、米酒、蒜味花生拌炒即可。
材料:
臘肉1條、蒜頭2-3顆、辣椒1支、蒜苗2支
調味料:
醬油1小匙、細白砂糖少許
作法:
2.臘肉用水汆燙,撈起,瀝乾。(臘肉很鹹,用水汆燙過,可稍去鹹味)
3.炒鍋,少許油,放入蒜片、辣椒爆香,加入臘肉拌炒(可加少許水,稍燜一下,待水份收乾)加入蒜白、辣椒片炒勻。
4.再加入蒜綠、所有調味料拌炒均勻入味即可。(加醬油是因為蒜苗本身不具味道,加一些使其有味道)
材料:
土雞半隻、老菜脯適量、老薑4片、米酒100c.c.、水1600c.c.、枸杞2大匙
作法:
1.老菜脯取適量,勿過多,會太鹹,洗淨,勿泡水。雞肉先汆燙去血水。
2.將所有材料(枸杞除外)放入鍋中。放入電鍋,外鍋2杯水,開關跳起後,加入枸杞,續悶3分鐘,即可。
材料:
透抽2尾、地瓜粉適量
醃料:
蒜末少許、薑末少許、蠔油2小匙、細白砂糖1小匙、米酒少許、香油少許、胡椒粉1小匙
作法:
1.透抽洗淨去皮,切成圈,備用。
2.將透抽與醃料一同醃漬30分鐘。
3.將醃好的透抽,均勻裹上地瓜粉後,靜置使其反潮5分鐘。
4.起炸鍋,以中火炸約1分鐘,再轉大火逼油30秒。
5.食用時,搭配胡椒鹽即可。
