不登高山，不知天之高也。

材料:
香魚2尾
調味料:
鹽適量、檸檬半顆、胡椒鹽少許
作法:
1.香魚洗淨後,擦乾。
2.烤箱預熱200度。魚身均勻抹上一層薄鹽後,靜置約5分鐘(魚鰭部份可將鹽稍稍鋪厚一點,以防止烤焦)。
3.取出烤盤,再上頭鋪上一張烘焙紙,將香魚放上,入烤箱烤20分鐘,接著調220度,再續烤5分鐘,將魚皮烤至微帶酥脆感。
4.滴上數滴檸檬汁,搭配少許胡椒鹽食用。

材料:
茄子2條、薑片5片、辣椒1支、蒜頭5顆、九層塔(另備1碗熱開水)
調味料:
醬油膏、細白砂糖、米酒
作法:
1.辣椒切斜片、蒜頭拍扁,調味料先調好,備用。
2.備1碗熱開水後,炒鍋倒入1大匙油,將薑片、辣椒片、蒜頭爆香,接著倒入調味料煮滾,轉小火。切茄子(斜片),開大火,將茄子迅速丟入,均勻沾裹醬汁後,倒入熱開水,蓋上鍋蓋燒5-7分鐘(中途不開蓋)。放入九層塔,燜10秒,開蓋,盛盤。

材料:
里肌肉3片、地瓜粉
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
作法:
1.將排骨肉拍扁,並用叉子叉幾個洞。
2.用醃料抓捏排骨肉,並醃15分鐘。
3.倒出多餘醃肉汁及挑出蒜頭,再次加入地瓜粉2大匙,抓捏排骨肉,靜置5分鐘使之反潮。
4.起油鍋,160度(中火),炸2-3分鐘,炸至呈金黃酥脆,起鍋前,轉大火逼油,取出,完成。

備註:
排骨肉下鍋時,切勿急著翻面,待表皮定型才可翻面。
第二、三片下鍋,要待油溫降至中火左右的溫度,才將其放入。

材料:
魷魚半隻、透抽1隻
調味料:
辣椒1支、蒜頭數顆、薑適量、蕃茄醬3茶匙、醬油膏1茶匙、砂糖1茶匙、白醋2茶匙、烏醋1茶匙、香菜1株(可省略)
作法:
1.將魷魚、透抽洗淨後,切花(切腹部,也就是沒皮,然後身上有一條透明線的那面),汆燙,備用。
2.辣椒、蒜頭、薑、香菜(可省略)切成細末。
3.取適當容器均勻地混合調味料。
4.魷魚、透抽鋪於盤面,食用時,依個人喜好沾取。

材料:
板條1人份、肉絲25g、乾香菇3朵、蛋1顆、豆芽菜1小把、韭菜段少許、油蔥酥少許、水少許
醃料:
鹽1/8小匙、太白粉1/4小匙
調味料:
鹽、醬油、胡椒粉
作法:
1.乾香菇泡水,泡軟後切絲。肉絲用醃料拌勻。蛋打成蛋液,備用。
2.起鍋,少許油,將肉絲炒至熟色,撈起,備用。同鍋下蛋液炒成碎蛋,撈起,備用。放入板條、乾香菇,並加入少許的水,炒至收乾,放入肉絲、碎蛋、油蔥酥、豆芽菜、韭菜段,並下調味料調味,大火拌炒均勻,完成。

材料:
草蝦半斤、季節水果
醃料:
太白粉1小匙、鹽1/8小匙、蛋白1大匙
裹粉:
太白粉約1/2碗
果律醬:
沙拉醬2大匙、檸檬1小匙、糖1又1/2小匙
作法:
1.季節水果,蘋果、奇異果、鳳梨、芒果...切丁,鋪盤,放置冰箱冰涼(蘋果記得要洗過鹽水),備用。
2.草蝦挑腸泥後,剝殼,由蝦背處從頭到尾切一刀,勿切斷,洗淨,備用(買回來,先冷凍,烹飪時再拿下來稍稍泡水即可退冰)。
3.將蝦仁用醃料醃3分鐘。
4.將醃漬好的蝦仁均勻沾上太白粉,靜置5分鐘。
5.熱少許油,大約150度,將蝦仁放入鍋中,炸至熟後撈起,瀝油。
6.將果律醬調好,裝進塑膠袋,備用(擠之前剪一小洞,即可)。
7.將冰涼的季節水果盤端出,將炸蝦球放於上頭,擠上果律醬,完成。

材料:
酸菜150g、辣椒1支、蒜頭2顆、糖1小匙
作法:
1.酸菜洗淨,切成細丁,浸泡冷水,可取一小塊,測鹹度,鹹度依各人喜好決定,用濾網撈起瀝乾,備用。
2.辣椒、蒜頭切末,備用。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、糖炒勻,即可盛盤。

材料:
糯米粉1杯半、玉米粉3大匙、水1杯、沙拉油1小匙、花生粉
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.將糯米粉、水、玉米粉調勻,倒入寛面淺盤中,電鍋外鍋1杯水蒸熟。
2.耐熱塑膠袋放入沙拉油1小匙,並取一支湯匙往塑膠袋抹一下,讓湯匙也沾上油(防沾),用湯匙將蒸熟的米糰刮入袋裡,手戴耐熱手套,將麻糬揉至油完全吸收,收好袋口,放置微溫備用。
3.將麻糬倒入已鋪滿花生粉的大深盤中,筷子交錯切出小口麻糬,滾動麻糬讓其沾滿花生粉即可。

材料:
鱈魚1塊、麵粉適量、沙拉油2大匙
調味料:
鹽1/4小匙、味精少許、米酒1小匙、粗黑胡椒粒1/4小匙
作法:
1.將調味料放入小碗中混合均勻。
2.鱈魚洗淨,擦乾水分後,將作法1調味料均勻抹上,醃漬5分鐘,均勻沾上麵粉,備用。
3.平底鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,放入鱈魚,小火煎約4分鐘,翻面再煎約4分鐘至兩面金黃即可。

材料:
芋頭1/2顆、去骨雞腿肉1支、蒜頭3顆、辣椒1支、蔥絲少許、水適量
調味料:
鹽1小匙、味精1/4小匙、糖1小匙、醬油1小匙
作法:
1.芋頭去皮切塊,雞腿肉切塊,蒜頭切末、辣椒切斜片,備用。
2.熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、辣椒片爆香,接著放入雞腿肉、芋頭炒香,加入調味料,加適量的水(水量以略蓋過所有材料為準),煮沸轉小火,蓋上鍋蓋以小火燜煮約15分鐘。
3.起鍋,盛盤,上頭擺上蔥絲即可。

材料:
牛肉絲250g、蔥5支、辣椒1支、蒜頭2顆
醃料:
蛋1顆(只取1/3)、太白粉1小匙
調味料:
蠔油1大匙、烏醋1/2大匙、米酒1大匙
作法:
1.蔥白切斜片、蔥綠切3cm段(跟肉絲同長)、辣椒切斜片、蒜頭切片,備用。
2.牛肉加入1/3顆全蛋液、太白粉1小匙抓醃。
3.炒鍋,熱適量的油,將牛肉過油撈起,瀝油,備用。
4.同上鍋,利用鍋底餘油爆香蒜頭、辣椒和蔥,再加入牛肉拌炒,起鍋前加入調味料即可。

材料:
芋頭500g、蒜頭2顆、蔥1支、辣椒1支
調味料:
鹽1/2小匙、味精少許、胡椒粉1小匙、五香粉少許
作法:
1.芋頭去皮,洗淨擦乾後切絲,備用。
2.蒜頭、蔥、辣椒皆切成末,備用。
3.熱油鍋,將芋頭絲炸至酥脆,撈出瀝油,備用。
4.炒鍋,倒入少許油,加入蒜末、蔥末、辣椒末爆香,放入芋頭絲並灑上調味料均勻拌炒即可盛盤。

材料:
魷魚1隻、蔥3根、蒜頭4顆、花椒粒2大匙、乾辣椒1小把、花生2大匙、香油2大匙、烏醋1/2大匙
調味料:
蕃茄醬1小匙、醬油2大匙、細白砂糖1小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
作法:
1.蔥切段(分三小碟,蔥綠、蔥白、蔥段)、蒜頭拍扁、魷魚洗淨後,去膜,在其內側劃花刀,切片,備用。
2.起鍋熱2大匙油+2大匙香油,倒入花椒粒、蔥綠煸香後,以篩網過濾出花椒油,備用(留油)。
3.將調味料調好,備用。
4.起鍋,熱花椒油,爆香蔥白、蒜頭、乾辣椒,待乾辣椒膨脹,加入魷魚翻炒,並倒入調味料(攪拌一下,再倒入,避免太白粉結塊)拌炒均勻,起鍋前,加入蔥段及烏醋1/2大匙稍微翻炒,即可盛盤。

材料:
牛肉絲200g、菠菜1把(亦可改用空心菜)、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1支(另備一鍋滾水、鹽1大匙、沙茶醬1大匙、少許油)
醃料:
醬油1小匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙
調味料:
水少許、米酒2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙
作法:
1.菠菜洗淨後,切段,梗與菜葉分開放。蒜頭切片、辣椒切小段、蔥切斜刀段。
2.取一水晶碗,將牛肉絲用醃料抓醃均勻,備用。將調味料調好,備用。
3.起滾水鍋,放入鹽1大匙、沙茶醬1大匙、少許油,將菠菜的菜葉放入水中汆燙,撈起,瀝水,備用。
4.起鍋熱油,放入牛肉絲稍微拌炒至五分熟後,撈起備用。同鍋底,放入蒜頭、辣椒、蔥爆香,接著放入菠菜梗翻炒一下,再加入燙好的菜葉及牛肉絲、調味料混合翻炒均勻即可盛盤(爆炒時宜大火快炒)。

材料:
豬肉絲100g、榨菜1顆、蔥1支、蒜頭2顆、玉米粉1大匙、醬油少許、糖少許
作法:
1.榨菜去除外皮取心對開切絲,取一條試鹹度,過鹹則泡水(勿泡過久)。
2.蒜頭切末、蔥切段、豬肉絲加上少許醬油和玉米粉抓醃。
3.起鍋,倒入適量的油,燒至120度,取豬肉絲過油,撈起瀝油。
4.同上鍋鍋底餘油,爆香榨菜、蔥段、蒜末,加入少許糖調味,倒入適量的水煨煮出鹹度。
5.同上鍋,放入豬肉絲拌炒均勻即可盛盤。

材料:
小排骨400g、蒜末30g、白芝麻2大匙
醃料:
薑末20g、米酒1大匙、醬油少許、全蛋液少許、五香粉少許、地瓜粉2大匙
調味料:
味醂100c.c.、水50c.c.、醬油1小匙、烏醋1小匙
作法:
1.排骨洗淨後,加入醃料,抓勻。
2.起鍋,熱適量的油,將蒜末下鍋炸至金黃,連同油一起盛出備用。
3.起油鍋,將排骨下鍋炸至半熟,撈起,靜置一會兒,同時將油溫升高至180-190度,排骨再次下鍋逼油,撈起瀝油。
4.起鍋,倒入味醂及水滾煮,放入排骨煮至收汁,起鍋前加入醬油1小匙、烏醋1小匙及蒜末、蒜油拌炒,盛盤後灑上白芝麻即可。

材料:
黃魚1條、蒜頭6顆、蔥2支、辣椒1條、麵粉適量
醃料:
鹽1/4小匙、米酒1大匙、蔥2支、薑片5片
調味料:
水150c.c.、糖1/4小匙、烏醋1小匙、醬油1大匙
作法:
1.蔥切成段,辣椒切斜刀,備用。
2.黃魚處理後洗淨,加入醃料醃10分鐘,備用。
3.熱油鍋,將黃魚均勻沾裹上麵粉,放入油鍋小火炸4分鐘,撈起瀝乾,同鍋,放入蒜頭,炸至表面金黃,撈起,備用。
4.起鍋,倒入少許油,放入蔥段、辣椒及蒜頭炒香,加入所有調味料煮至沸騰,加入黃魚煮入味,即可。

材料:
蝦子數隻、辣椒1條、蒜頭3顆、蔥1支、鹽1/4茶匙、味精少許、胡椒粉少許
作法:
1.將蝦剪去尖刺及螫腳,洗淨瀝乾。
2.辣椒、蒜頭切末,蔥切成蔥花,備用。
3.備油鍋,燒熱,將蝦放入,大火炸到顏色轉紅,撈出。(小心油爆)
4.起鍋,1大匙香油燒熱,爆香辣椒、蒜末、蔥花,再放入蝦及調味料,改小火拌勻,盛盤,即完成。

材料:
鯛魚片3片、洋蔥5片、紅甜椒5片、青椒5片、地瓜粉、蒜末1大匙
醃料:
薑片4片、蔥2根(蔥段)、鹽少許、米酒1大匙
調味料:
蕃茄醬3大匙、細白砂糖2大匙、白醋2大匙、鹽少許、水50c.c.、太白粉少許
作法:
1.鯛魚片洗淨後,切斜片,加入醃料醃15分鐘,並將調味料調好,備用。
2.將鯛魚片均勻裹上地瓜粉。
3.熱油鍋,中火,放入鯛魚片,炸熟至表面上色,撈出瀝油。
4.同上鍋,將洋蔥片、紅甜椒片、青椒片過油,撈出瀝油。
5.起鍋,加少許油,爆香蒜末,加入所有調味料(倒入鍋前,攪拌一下,避免太白粉結塊),放入鯛魚片及洋蔥片、紅甜椒片、青椒片,拌勻即可盛盤。

材料:
去骨雞腿2片、蒜末1大匙、檸檬半顆、米酒1大匙
調味料:
冰糖1大匙、味醂2大匙、醬油3大匙、水4大匙
作法:
1.雞腿肉面劃刀,調味料拌勻備用。
2.熱油鍋(炒鍋),雞腿皮朝鍋底,下鍋煎至表皮呈金黃,再下調味料(火不要過大,避免肉還沒熟,醬汁就收乾),加蓋煮至醬汁快收乾(約5分鐘)。
3.起鍋前,下米酒調味,再下蒜末拌勻,擠上檸檬汁,與剩餘醬汁稍稍拌炒,取出雞腿切塊,淋上鍋裡剩餘醬汁,完成。(檸檬也可切塊後再擠上)