沙茶炒牛肉－不登高山，不知天之高也。

材料:
牛肉絲200g、菠菜1把(亦可改用空心菜)、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1支(另備一鍋滾水、鹽1大匙、沙茶醬1大匙、少許油)
醃料:
醬油1小匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙
調味料:
水少許、米酒2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙
作法:
1.菠菜洗淨後,切段,梗與菜葉分開放。蒜頭切片、辣椒切小段、蔥切斜刀段。
2.取一水晶碗,將牛肉絲用醃料抓醃均勻,備用。將調味料調好,備用。
3.起滾水鍋,放入鹽1大匙、沙茶醬1大匙、少許油,將菠菜的菜葉放入水中汆燙,撈起,瀝水,備用。
4.起鍋熱油,放入牛肉絲稍微拌炒至五分熟後,撈起備用。同鍋底,放入蒜頭、辣椒、蔥爆香,接著放入菠菜梗翻炒一下,再加入燙好的菜葉及牛肉絲、調味料混合翻炒均勻即可盛盤(爆炒時宜大火快炒)。