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材料:
小排骨400g、蒜末30g、白芝麻2大匙
醃料:
薑末20g、米酒1大匙、醬油少許、全蛋液少許、五香粉少許、地瓜粉2大匙
調味料:
味醂100c.c.、水50c.c.、醬油1小匙、烏醋1小匙
作法:
1.排骨洗淨後,加入醃料,抓勻。
2.起鍋,熱適量的油,將蒜末下鍋炸至金黃,連同油一起盛出備用。
3.起油鍋,將排骨下鍋炸至半熟,撈起,靜置一會兒,同時將油溫升高至180-190度,排骨再次下鍋逼油,撈起瀝油。
4.起鍋,倒入味醂及水滾煮,放入排骨煮至收汁,起鍋前加入醬油1小匙、烏醋1小匙及蒜末、蒜油拌炒,盛盤後灑上白芝麻即可。
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