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材料:
去骨雞腿1包、地瓜粉2大匙、胡椒鹽、蒜頭、九層塔
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
作法:
1.去骨雞腿洗淨後,去皮切小塊。
2.取一水晶碗,放入肉及調味料。醃漬15-20分鐘。
3.挑起蒜頭。加入地瓜粉2大匙抓捏均勻,靜置5分鐘。
4.熱一油鍋(油溫一開始不要過高,不然會肉還沒熟,外皮就成焦黑),將肉逐步放入鍋中,待表皮稍稍定型才可翻動,中小火,炸至金黃且肉熟(可用筷子刺一下有無血水),起鍋前,大火30秒,並放入蒜頭、九層塔,撈起,瀝油。
5.將肉放入鋼盆內,撒上胡椒鹽拌勻,盛盤即可。
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