不登高山，不知天之高也。

材料:
燙麵材料:
中筋麵粉200g、鹽1/4小匙、滾水110g、冷水35g、沙拉油20g
油酥材料:
沙拉油30g、低筋麵粉45g、白芝麻適量
作法:
1.先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。
2.稍涼即可加入冷水和沙拉油,攪拌揉成溼黏的麵團,放著醒15分鐘。
3.再做油酥。沙拉油放鍋中,加麵粉用中火同炒,炒到有香味即可。放涼。
4.開始做燒餅。把燙麵桿成一大片長方形,油酥平均抹在上面,捲成一長條。接口處捏緊。
5.用刮板分成6段,每段開口處捏緊,別讓油酥漏出來。
6.把一段麵團放在撒了點手粉的工作檯上,桿開,三摺,換個方向再桿開,三摺。全部做好,再醒15分鐘。(醒的時候用塑膠袋蓋好,不要蓋布)
7.在光滑面上抹點水,沾滿芝麻。
8.芝麻面朝上,桿成長方形。要桿得又薄又大,不要厚厚小小的。
9.烤箱預熱至200度,把燒餅排在烤盤上,烤盤不必塗油,放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面剪開,夾自己喜愛的餡料搭配即完成。

   
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)