不登高山，不知天之高也。

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細砂糖37.5g、鹽1/4小匙、沙拉油45g、牛奶90g 低筋麵粉90g、泡打粉3/4小匙
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖78g、塔塔粉1/6小匙
作法:
1.烤箱預熱到175度。模底墊張烤盤紙。
2.蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6.刮入蛋糕模,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7.放入烤箱中層,烤20分鐘,用手輕按有彈性即是烤好。
8.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上,撕掉墊底的烤盤紙。
9.放涼,抹上奶油霜或果醬,捲起,即完成。

備註1:
在烘焙前先用蛋黃加糖擠在表面拉花,就成了花紋捲,也可用少許蛋糕麵糊,拌些與原蛋糕不同色的食用色素,做花樣。
先把造型做好在烤盤紙,放入180度烤箱中上層烤1分鐘,讓圖案凝固(不要烤太久),再鋪蛋糕糊即可。
備註2:
此份量蛋糕模大小270*270*50mm(型號:3304L)*2份

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)