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材料:
包子皮:
水170g、快發乾酵母2小匙、細白砂糖3大匙、中筋麵粉350g、鹽1/4小匙、沙拉油1大匙
肉餡:
前腿絞肉350g、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、味精1/2小匙、胡椒粉適量
五香粉適量、蔥4根
作法:
1.包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,用力揉到光滑均勻。
2.放置醒一下。
3.絞肉和調味料用力攪拌到出筋,蔥切碎加入,稍加攪拌即可。
4.將麵糰分成14份,一一捏成圓片,邊緣薄中間厚。
5.包入一大匙餡,捏緊。排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(注意間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6.放溫暖處最後發酵20-30分鐘,至手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
7.從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。
8.熄火後放置片刻再開籠蓋,把包子取出放在乾布上,以免潮溼。
備註:
＊蔥前一日先洗淨吊乾。
＊絞肉與調味料亦可前一日拌好先放置冷藏,隔日要包時再將蔥拌入。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
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