香草冰淇淋－不登高山，不知天之高也。

材料:
牛奶400g、動物性鮮奶油120g、細白砂糖120g、蛋黃5個、香草精1小匙(另備適量冰塊)
作法:
1.將蛋黃、細白砂糖放入鋼盆,打至泛白濃稠狀。
2.取湯鍋,牛奶、動物鮮奶油放入鍋中加熱,不要沸騰,只需鍋邊微微冒細泡泡即可。
3.將作法2徐徐倒入作法1中,必須邊倒邊快速攪拌,以利散熱,避免一次全倒入(蛋黃遇熱凝固會成蛋花湯)。
4.混合後,再次倒回湯鍋,再次加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(一開始表面會呈現粗泡泡,快完成前會呈現細緻小泡泡。刮刀沾上蛋奶醬,用手指劃線不會密合的程度即完成)。用濾網過濾1次。
5.利用冰塊製作隔水降溫,將作法4的蛋奶醬,快速降溫。(可利用刮刀一邊降溫一邊攪拌)不到10分鐘左右,即可降至常溫左右。加入香草精,拌勻。
6.放入冰箱冷凍庫(用鋁箔紙當上蓋,覆蓋後進冰箱冷凍),大約冰凍6小時,讓冰淇淋基本成型。取出,用手持電動攪拌機再次徹底攪打1次,再次放入冰箱冷凍庫,冷凍6-8小時,即可食用。