材料:
蛋糕體材料:
(常溫)蛋3顆、細白砂糖80g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁1.5大匙、低筋麵粉80g、液態植物油30g
檸檬糖霜
糖粉100g、檸檬汁20g、檸檬皮屑1顆
作法:
1.蛋糕模邊緣與底部刷上一層油,並鋪上烤焙紙。烤箱預熱170度。準備一個比打蛋的鋼盆小一點的鍋子,裝水煮到50-60度左右。
2.打蛋的鋼盆,放入蛋和細白砂糖,利用攪拌器打散並攪拌均勻。
3.將打蛋鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方,利用隔水加熱來加溫。一邊用攪拌器中高速均勻攪拌蛋液。用手試試蛋液的溫度,約到達40度左右溫度即可離開加熱。
4.離開加熱之後,持續用攪拌器中高速將全蛋液打發。每一個地方務必都均勻攪拌到。
5.漸漸發現全蛋變得蓬鬆且略為泛白。攪拌器經過的地方也開始出現螺旋紋痕跡。拿起攪拌器看看滴落下來的蛋糊是否有清楚的摺疊紋路。
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了。然後用低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得氣泡更細緻。
7.將蛋糕材料中的檸檬皮屑灑入,並均勻的倒入檸檬汁,用手動打蛋器轉刮鋼盆的方式輕輕攪拌均勻。
8.將已過篩的低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中(篩的時候不要揚的太高。均勻的灑在蛋糊上)
9.利用手動打蛋器以畫圈圈旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉刮起來混合均勻。(動作要輕且確實)
10.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把油脂倒入。
11.利用手動打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻。
12.再將攪拌好的麵糊倒入大盆子中用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻即可。
13.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入蛋糕模中,在桌上敲幾下敲出大氣泡。
14.放入已預熱170度的烤箱中(中下層)烘烤30-32分至竹籤插入中心沒有沾粘即可。
15.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼。
16.放涼後,撕去底部及邊緣烤焙紙即可。 17.將蛋糕體翻正。製作檸檬糖霜,取一鋼盆,倒入糖粉與檸檬汁,拌勻呈膏狀,淋到蛋糕體上(可稍稍左右傾斜蛋糕體利於糖霜液均勻平鋪),灑上適量檸檬皮屑即完成。
備註:
1.蛋糕體材料中的檸檬皮屑省略,並將檸檬汁換成牛奶,則為基礎海綿蛋糕。
2.製作海綿蛋糕的蛋,必須使用常溫蛋,又或者從冰箱拿出,一定要放置24小時以上才可使用。(攸關蛋的打發)
3.隔水加熱的過程,若是打蛋的鋼盆有接觸到熱水,則熱水的溫度不可以超過50度,如果是放在上方用蒸氣加熱,則其底部的水就必須煮沸。
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