不登高山，不知天之高也。

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3個、香草精少許、牛奶37.5g、鹽少許、沙拉油25g、低筋麵粉50g
蛋白糊:
蛋白3個、白醋少許、細白砂糖32.5g
另備材料:
6吋中空不沾模乙個、酒瓶乙支
作法:
1.烤箱預熱170度。
2.蛋黃加香草精、牛奶、鹽攪拌拌勻,接著加入沙拉油,混合拌勻。篩入低筋麵粉,拌勻。即為蛋黃糊。
3.蛋白加入白醋,打起泡,再把細白砂糖分次加入,打發至9分發(接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可)。即為蛋白糊
4.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,輕拌,要確定盆底沒有沈澱。(切勿過度攪拌,動作要輕柔,避免消泡)。
5.刮入蛋糕模,震幾下讓大氣泡破裂。
6.放入烤盤,送進烤箱,中下層,170度,10鐘。取出劃線。烤箱溫度下調155度,25鐘。
7.出爐後,取出,用力震個1、2下,隨即使用酒瓶倒扣,放涼至完全冷卻。脫模,食用。

備註:
1.白醋可用塔塔粉、檸檬汁代替。
2.若為上下火可調溫度烤箱,則上火200、下火140烤10分鐘劃線,接著上火調成170再烤25分鐘。
3.沙拉油可用其他植物油代替。香草精亦可用香草籽代替。

配方來自:FB社團-羅羅愛的點心DIY(感謝無私分享)

材料:
自製青醬材料:
松子2大匙、蒜頭3-4粒、橄欖油3大匙、黑胡椒粒1/4小匙、鹽1/2小匙、九層塔1把
青醬義大利麵:
橄欖油適量、鹽適量、義大利麵適量、鮮香菇4-5朵、蒜頭2顆、培根2-3條、自製青醬適量
作法:
1.松子先炒過或烤過。九層塔去梗取葉,洗淨後擦乾,備用。
2.將所有材料依序放進調理杯,利用調理棒打成糊狀。青醬即完成。
3.起一鍋滾水鍋,放入橄欖油、鹽、義大利麵,煮至麵熟後,撈出備用。(煮麵水留下)
4.香菇去蒂頭,切片。蒜頭切片。培根切小塊狀。備用。
5.取平底鍋,放入香菇片略炒後盛出備用。(乾煎)
6.同上鍋,放入少許橄欖油、蒜片、培根炒香。加入煮熟的義大利麵及適量煮麵水拌炒。
7.起鍋前加入鹽、香菇片、青醬炒勻,即可盛盤。

備註:
1.松子亦可用其他堅果替代,例如夏威夷豆…。
2.完成的青醬切忌攪拌.,避免快速氧化。接觸空氣的部份會轉成墨綠色,不影響風味。
3.培根亦可用換成雞腿肉(肉雞),去皮切小塊,香菇煎完盛起後,放入雞肉,煎熟。備用。

配方來自:食譜來自東風電視台料理美食王-蔡季芳老師(感謝無私分享)

材料:
蛋黃糊:
沙拉油26g、玉米粉6g、低筋麵粉32g、蛋黃2個、鮮奶45g
蛋白霜:
蛋白2個、細白砂糖30g
餡料:
動物鮮奶油100g、細白砂糖20g、Mascarpone cheese(馬士卡邦乳酪)80g、蘭姆酒少許
另備材料(塗抹烤盤):
無鹽奶油適量、高筋麵粉適量、圓形杯子1個
作法:
1.烤盤抹上薄薄一層無鹽奶油,利用小篩網灑上適量高筋麵粉,將烤盤微微傾斜,輕拍烤盤,讓麵粉在烤盤上移動形成薄薄一層薄粉,將多餘粉倒出。利用預先備好的圓形杯子扣在薄粉上成為一個又一個的圓模。
2.烤箱預熱170度。
3.將蛋黃與鮮奶混合拌勻。
4.取一小鍋,放入沙拉油,開小火加熱至油中產生油紋(不用滾)即可熄火離爐。倒入玉米粉、低筋麵粉,利用刮刀輕拌 (剛加入時成團狀,不停攪拌,即成為滑順的燙麵糊)。加入作法3拌勻後的蛋黃、鮮奶。輕輕拌勻,即為蛋黃糊。
5.用電動打蛋器將蛋白糊中的材料,打發至9分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可),即為蛋白霜。
6.將蛋黃糊全部加入蛋白霜中,用刮刀輕輕的拌勻。
7.將作法6的蛋糕糊裝入裝了小圓孔花嘴的擠花袋中,剪開洞口,從圓形中間開始擠入,手稍微提高一點點,輕輕一擠,讓蛋糕糊自動往外擴成一個膨膨的大圓,不需跟著圓繞,這樣擠出來的圓才會又圓又膨。入烤箱,烤約15-18分鐘,呈現金黃即可取出。剛出爐時,用雙手輕震烤盤,大鼓燒即會自動離盤,便可取下。
8.製作餡料,動物鮮奶油加入細白砂糖打發,加入Mascarpone cheese拌勻,加入少許蘭姆酒,裝入事先備好的另一擠花袋,剪一洞口,擠在剛烤好的糕體上,兩兩為一組(擠入餡料的面是沒貼烤盤的那面),即完成。

備註:
1.烤盤要選全平面(不要有高低不平),避免烤出來會有兩色的色差。
2.烤箱若是可調上下溫度,則上160度下180度。
3.擠花嘴準備小圓孔1個,擠餡料花嘴1個,擠花袋2個。
4.圓形杯子亦可用一般量米杯替代。

配方來自:FB社團-羅羅愛的點心DIY(感謝無私分享)

材料:
手指餅乾數條、Espresso(濃縮咖啡)半杯、KAHLUA(卡魯哇)咖啡酒2大匙、Mascarpone cheese1盒(500g)、可可粉適量
作法:
1.Mascarpone攪軟。
2.手指餅乾排在容器底部。
3.把咖啡和咖啡酒倒在同一個小碗裡,刷在餅乾上,約用掉1/3。
4.將1/3的Mascarpone抹在餅乾上。
5.再排一層手指餅乾,然後刷咖啡酒、抹Mascarpone。重覆共三層。
6.在表面篩可可粉。
7.蓋好,冷藏或冷凍皆可。食用時以大匙挖出在盤裡,再篩點可可粉。亦或者直接用湯匙從上往下挖,大口大口吃。

備註:
1.杯子為標準量杯236ml。
2.咖啡酒可用蘭姆酒替代。
3.容器1個(容量約1000多c.c.)

本作法引用:「周老師的美食教室-輕蛋糕」一書

材料:
蛋糕體材料:
(常溫)蛋3顆、細白砂糖80g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁1.5大匙、低筋麵粉80g、液態植物油30g
檸檬糖霜
糖粉100g、檸檬汁20g、檸檬皮屑1顆
作法:
1.蛋糕模邊緣與底部刷上一層油,並鋪上烤焙紙。烤箱預熱170度。準備一個比打蛋的鋼盆小一點的鍋子,裝水煮到50-60度左右。
2.打蛋的鋼盆,放入蛋和細白砂糖,利用攪拌器打散並攪拌均勻。
3.將打蛋鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方,利用隔水加熱來加溫。一邊用攪拌器中高速均勻攪拌蛋液。用手試試蛋液的溫度,約到達40度左右溫度即可離開加熱。
4.離開加熱之後,持續用攪拌器中高速將全蛋液打發。每一個地方務必都均勻攪拌到。
5.漸漸發現全蛋變得蓬鬆且略為泛白。攪拌器經過的地方也開始出現螺旋紋痕跡。拿起攪拌器看看滴落下來的蛋糊是否有清楚的摺疊紋路。
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了。然後用低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得氣泡更細緻。
7.將蛋糕材料中的檸檬皮屑灑入,並均勻的倒入檸檬汁,用手動打蛋器轉刮鋼盆的方式輕輕攪拌均勻。
8.將已過篩的低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中(篩的時候不要揚的太高。均勻的灑在蛋糊上)
9.利用手動打蛋器以畫圈圈旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉刮起來混合均勻。(動作要輕且確實)
10.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把油脂倒入。
11.利用手動打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻。
12.再將攪拌好的麵糊倒入大盆子中用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻即可。
13.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入蛋糕模中,在桌上敲幾下敲出大氣泡。
14.放入已預熱170度的烤箱中(中下層)烘烤30-32分至竹籤插入中心沒有沾粘即可。
15.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼。
16.放涼後,撕去底部及邊緣烤焙紙即可。 17.將蛋糕體翻正。製作檸檬糖霜,取一鋼盆,倒入糖粉與檸檬汁,拌勻呈膏狀,淋到蛋糕體上(可稍稍左右傾斜蛋糕體利於糖霜液均勻平鋪),灑上適量檸檬皮屑即完成。

備註:
1.蛋糕體材料中的檸檬皮屑省略,並將檸檬汁換成牛奶,則為基礎海綿蛋糕。
2.製作海綿蛋糕的蛋,必須使用常溫蛋,又或者從冰箱拿出,一定要放置24小時以上才可使用。(攸關蛋的打發)
3.隔水加熱的過程,若是打蛋的鋼盆有接觸到熱水,則熱水的溫度不可以超過50度,如果是放在上方用蒸氣加熱,則其底部的水就必須煮沸。

材料:
麵糰材料:
高筋麵粉300g、細白砂糖20g、鹽3g、無鹽奶油15g、草莓果醬70g、牛奶140g、速發乾酵母2g
另備材料(煮貝果用):
水800g、細白砂糖2大匙(二砂糖亦可)
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,工作枱面灑手粉,取出麵糰,表面亦灑上手粉,將麵糰中的空氣壓出。
3.將麵糰分割成6等份,光滑面翻折出來滾圓。覆蓋保濕休息15分鐘。
4.取烤盤,在其上頭鋪上6張包子紙,備用。
5.取麵糰,表面再次灑上手粉,利用桿麵棍將麵糰橄成長形。由長向(橫)慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊。麵糰用雙手搓長(約30cm)。前端處用桿麵棍壓扁,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊。放至烤盤包子紙上。
6.在溫暖處,進行最後發酵30分鐘。
7.取一鍋子,將煮貝果材料煮沸,將貝果連同包子紙放入,燙30秒撈起(正反面皆要燙過,趁翻面時,可將包子紙輕鬆取出)。燙好的貝果一一排入烤盤中。
8.放入已預熱至210度的烤箱中,烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

備註:
草莓果醬亦可換成不同口味的果醬。

材料:
麵糰材料:
高筋麵粉300g、細白砂糖15g、鹽4g、水190g、速發乾酵母2g
另備材料(煮貝果用):
水800g、細白砂糖2大匙(二砂糖亦可)
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,工作枱面灑手粉,取出麵糰,表面亦灑上手粉,將麵糰中的空氣壓出。
3.將麵糰分割成6等份,光滑面翻折出來滾圓。覆蓋保濕休息15分鐘。
4.取烤盤,在其上頭鋪上6張包子紙,備用。
5.取麵糰,表面再次灑上手粉,利用桿麵棍將麵糰橄成長形。由長向(橫)慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊。麵糰用雙手搓長(約30cm)。前端處用桿麵棍壓扁,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊。放至烤盤包子紙上。
6.在溫暖處,進行最後發酵30分鐘。
7.取一鍋子,將煮貝果材料煮沸,將貝果連同包子紙放入,燙30秒撈起(正反面皆要燙過,趁翻面時,可將包子紙輕鬆取出)。燙好的貝果一一排入烤盤中。
8.放入已預熱至210度的烤箱中,烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

備註:
此貝果為少糖無油表皮,口感為Q韌帶有嚼勁。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

材料:
杏仁片300g、細白砂糖150g、麥芽糖150g、鹽1/8小匙、水100g(另備烤盤布2張、桿麵棍)
作法:
1.烤箱預熱150度,將杏仁片放入烘烤至金黃焦香。(但注意不要烤焦)
2.杏仁片完成後,將烤箱溫度下調至100度(烤箱降溫時可稍稍打開一下,再關上),杏仁片繼續放在烤箱內保持溫熱的狀態。(糖漿遇冷會立即凝結變硬,所以杏仁片必須保持溫熱的狀態入鍋。)
3.細白砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中,一邊用小火煮,一邊攪拌。等糖完全溶化就可以調到中火,也不需再攪拌。
4.煮到160度,立刻熄火。(備一杯冷水,將糖漿滴入,會發現糖液入水成為球狀,用手摸時,則為硬糖塊,即完成。)
5.把杏仁片從烤箱取出,倒入鍋中和糖漿輕輕拌勻(動作輕且快),倒入已備好的烤盤布上。
6.在杏仁酥糖上蓋上另一張烤盤布,用桿麵棍擀平,動作不要過於太用力,避免將杏仁片弄碎,樣子不好看,口感也不好。(厚度則是自行決定方便入口的大小)
7.等溫度稍降,烤盤布就可輕易取下。趁熱用菜刀切成想要的大小。(切忌放涼切,會碎裂)
8.切好的杏仁酥糖,放涼隨即密封保存,避免受潮。   

備註:
1.細白砂糖可用二號砂糖替代。
2.麥芽糖,白麥芽、黃麥芽皆可。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
高筋麵粉200g、奶粉15g、細白砂糖20g、鹽少許、快發乾酵母1/2小匙、無鹽奶油15g、水90g
作法:
1.將材料依序放入麵包機麵包容器中,按下「品項30(烏龍麵糰」模式,按下開始進行揉打。(酵母粉也一起投入麵包機容器內,勿倒入酵母容器裡。此動作,使用Panasonic-105T麵包機。)
2.取出麵糰,揉圓,放入鋼盆。
3.放在溫暖潮溼處,最後發酵至2倍大,約1小時。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱150度。)
4.取出麵糰,拍出其多餘空氣。用桿麵棍桿出厚度約0.5cm的麵皮,利用刮刀將麵皮切成寛1cm的長條狀。
5.將牛奶棒排放在烤盤上,要保留間隙,避免烘烤時黏在一起。
6.放入預熱好的烤箱中,烤20分鐘至顏色呈金黃。
7.取出烤好的牛奶棒,放在鐵架上放涼。此時餅乾的口感應該偏向麵包,若想酥脆口感,則是將烤箱溫度下調至130度,烤焙至酥脆。

材料:
A:蛋黃糊:
蛋黃6顆、細白砂糖35g、沙拉油35g、牛奶70g、低筋麵粉110g
B:蛋白霜:
蛋白6顆、細白砂糖40g、塔塔粉少許
其他材料:
方型模乙個(22*22)
作法:
1.先將低筋麵粉過篩,備用。烤箱預熱160度。方型模鋪上烘焙紙。
2.將A材料中的蛋黃、細白砂糖放入鋼盆內,利用打蛋器打散拌勻後,再依序加入沙拉油、牛奶、過篩後的低筋麵粉,拌勻,備用。
3.用電動打蛋器將B材料打發至7分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾且將蛋白盆倒放亦不會流出來的狀態。),接著利用手動打蛋器將剛打好的蛋白霜隨意且不停的攪拌30秒。(打完後的蛋白霜會軟化許多,成為軟綿綿的蛋白霜)
4.將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊,用刮刀輕輕的拌勻,再將拌勻的麵糊,倒回剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻。
5.用刮刀將麵糊刮進方型模,模具輕震,將大氣泡震破。
6.此蛋糕使用水浴法烤焙,入烤箱前,將方型模置放於深烤盤中,深烤盤中裝足熱水(一定要足且使用熱水,以避免烤焙中途開爐門造成蛋糕體回縮),入烤箱,將溫度下調至155度烤焙65分鐘。

材料:
A:蛋黃糊:
蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶50g
B:燙麵糊:
低筋麵粉30g、無糖可可粉25g、沙拉油40g
C:蛋白霜:
蛋白3顆、塔塔粉少許、細白砂糖50g
其他材料:
鹽少許(約1/8小匙)、6吋圓模
作法:
1.低筋麵粉、無糖可可粉過篩兩次,備用。烤箱預熱180度。6吋圓模鋪上烘焙紙。
2.將A材料中的蛋黃、全蛋放入鋼盆內,利用打蛋器打散拌勻後,再加入牛奶拌勻。
3.製作燙麵糊,取一小鍋子,放入B材料中的沙拉油,開小火加熱至油中產生油紋(不用滾)即可熄火離爐,靜置一下後,才倒入低筋麵粉、無糖可可粉並用耐熱刮刀快速輕柔攪拌。(剛加入時成糰狀,不停攪拌,則成滑順的燙麵糊。)
4.將攪至滑順狀態的B(燙麵糊)倒入A(蛋黃糊)中,加入鹽後,使用打蛋器拌勻,成為可流動的糊狀,即為蛋糕麵糊。
5.用電動打蛋器將C材料打發至9分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可)
6.將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊,用刮刀輕輕的拌勻,再將拌勻的麵糊,倒回剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻。
7.用刮刀將麵糊刮進圓模,模具輕震,將大氣泡震破。
8.此蛋糕使用水浴法烤焙,入烤箱前,將圓模置放於深烤盤中,深烤盤中裝足熱水(一定要足且使用熱水,以避免烤焙中途開爐門造成蛋糕體回縮),入烤箱(中層),將溫度下調至170度烤焙10分鐘,接著下調至150度烤焙40分鐘,烤焙時間到,續燜5分鐘,將蛋糕離模,輕輕撕去烘焙紙,用手心托住蛋糕體正面,立即移至鐵架上放涼(移的時候,順勢將蛋糕翻正)
9.放涼後,放入冰箱冷藏1-2小時後,風味更佳。

備註:
1.塔塔粉可用檸檬汁或白醋代替。
2.模具若為活動鋁模,要記得將底部以鋁箔紙包覆,建議包裹兩層。

材料:
A:
蛋黃10個、高筋麵粉200g、細白砂糖50g
B:
蛋白8個、細白砂糖150g
C:
蜂蜜100g、溫水(約40度)15g
另備:
20*20*8cm瓦愣紙盒、灑盒底黃砂糖1大匙
作法:
1.瓦愣紙包覆2層鋁箔紙。
2.盒子中均勻灑上黃砂糖備用。
3.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個(分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃、水份及油脂)。
4.高筋麵粉過篩。
5.C材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用。
6.A材料中的蛋黃+細白砂糖混合均勻。
7.B材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細白砂糖(分2次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
8.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻。(亦即全部的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜)
9.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻。
10.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻。
11.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻。
12.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻。
13.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮刮刀輔助),附著在濾網後面的麵再刮下來,一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾完成。
14.由高處將麵糊倒入紙盒中。
15.拿一根筷子在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)。
16.放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色(離開烤箱受熱較快的位置,避免部份蛋糕體過焦,表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)。
17.蛋糕出爐馬上用一張防沾黏的烘焙紙包覆住表面倒扣(馬上倒扣,表面才會平整)
18.將瓦愣紙烤盒移開。
19.倒扣狀態靜置至完全涼。
20.完全涼透才將蛋糕翻轉過來。
21.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃(蜂蜜蛋糕有回潤的效果,烤好立即食用會略顯乾燥)。
22.將鋁箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可(切的時候,刀子沾濕會比較好切)。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

材料:
麵糰材料:
高筋麵粉180g、低筋麵粉20g、細白砂糖15g、鹽1/4小匙、無鹽奶油15g、蛋1顆(淨重50g)、牛奶80g、速發乾酵母1/3小匙
奶油糖霜:
糖粉100g、無鹽奶油15g、冷開水15g
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘。
3.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾黏,用桿麵棍桿成約厚1cm片狀。利用甜甜圈模壓出甜甜圈型。(剩下的麵糰可集中起來重覆桿壓,直到麵糰用完,剩餘小麵糰可滾圓利用。)
4.麵糰放在烤盤紙上,間隔整齊排放,進行最後發酵30分鐘。
5.放入已預熱170度的烤箱中,烘烤12-15分鐘至金黃。(此步驟可改成中火油炸至兩面呈金黃)
6.出爐,取出放涼。待涼的同時,將無鹽奶油隔水加熱融成液體。依序將糖粉、冷開水、無鹽奶油加入,利用打蛋器混合均勻成奶油糖霜。
7.取甜甜圈沾裹奶油糖霜,只需沾一面。沾好放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可。(成品儘可能當日食用完畢。)

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

材料:
A:蛋黃糊:
蛋黃3顆、全蛋1顆、香草精少許、牛奶50g
B:燙麵糊:
低筋麵粉50g、沙拉油40g
C:蛋白霜:
蛋白3顆、塔塔粉少許、細白砂糖50g
其他材料:
鹽少許(約1/8小匙)、方型模乙個(18*18)
作法:
1.先將低筋麵粉過篩,備用。烤箱預熱180度。方型模鋪上烘焙紙。
2.將A材料中的蛋黃、全蛋、香草精放入鋼盆內,利用打蛋器打散拌勻後,再加入牛奶拌勻。
3.製作燙麵糊,取一小鍋子,放入B材料中的沙拉油,開小火加熱至油中產生油紋(不用滾)即可熄火離爐,靜置一下後,才倒入低筋麵粉並用耐熱刮刀快速輕柔攪拌。(剛加入時成糰狀,不停攪拌,則成滑順的燙麵糊。)
4.將攪至滑順狀態的B(燙麵糊)倒入A(蛋黃糊)中,加入鹽後,使用打蛋器拌勻,成為可流動的糊狀,即為蛋糕麵糊。
5.用電動打蛋器將C材料打發至9分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可)
6.將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊,用刮刀輕輕的拌勻,再將拌勻的麵糊,倒回剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻。
7.用刮刀將麵糊刮進方型模,模具輕震,將大氣泡震破。
8.此蛋糕使用水浴法烤焙,入烤箱前,將方型模置放於深烤盤中,深烤盤中裝足熱水(一定要足且使用熱水,以避免烤焙中途開爐門造成蛋糕體回縮),入烤箱(中層),將溫度下調至170度烤焙10分鐘,接著下調至150度烤焙40分鐘,烤焙時間到,續燜5分鐘,將蛋糕離模,輕輕撕去烘焙紙,用手心托住蛋糕體正面,立即移至鐵架上放涼(移的時候,順勢將蛋糕翻正)
9.放涼後,放入冰箱冷藏1-2小時後,風味更佳。

備註:
1.香草精可用香草莢1/3條代替。塔塔粉可用檸檬汁或白醋代替。
2.沙拉油可用植物油代替,例如:玄米油、玉米油、蔬菜油….等等。較不建議味道太濃郁的油品,以免影響蛋糕風味。
3.模具,可換成6吋圓模(烤10分鐘,開爐劃十字)。若為活動鋁模,要記得將底部以鋁箔紙包覆,建議包裹兩層。
4.蛋白霜,儘量不要讓攪拌棒碰撞到鋼盆邊,以避免摩擦產生大氣泡。

本作法引用:零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen(感謝無私分享)

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
餡料:
無鹽奶油125g、糖粉45g、花生粉適量(另備:全蛋液)
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一等份,用桿麵棍桿成長形,然後翻面。由上往下捲起,一邊壓一邊將麵糰捲成一個橄欖形,收口處及兩端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中。依序完成所有。
4.放在溫暖潮溼處,最後發酵60分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱170度。)
5.最後發酵完成後,在每個麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液。接著,放進已預熱至170度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色。
6.出爐後,將麵包移到鐵架上放涼。
7.餡料中無鹽奶油室溫軟化後,加入糖粉,利用打蛋器將其打勻(打至顏色偏白),即為奶油霜。
8.麵包放涼後,用刀在中間切對半。在麵包背面及圓弧外圍(側面)皆抹上一層奶油霜。9.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可。

材料:
A材料:
鮮奶200g、細白砂糖20g
B材料:
蛋黃1個、細白砂糖20g、香草精1/2小匙
C材料:
牛奶50g、玉米粉10g、低筋麵粉15g
D材料:
無鹽奶油10g
作法:
1.將A材料混合均勻,用小火煮沸。
2.將B材料用打蛋器混合均勻。
3.C材料中玉米粉與低筋麵粉混合均勻,將牛奶加入攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的C材料加入混合好的B材料中,再次攪拌均勻。再將煮沸好的A材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌。
5.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火。
6.將D材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可。
7.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼了就可以包麵包。

備註:
香草精可用香草粉1/2小匙代替,作法則改為先與低筋麵粉、玉米粉混合均勻。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
無鹽奶油100g、細白砂糖60g、蛋1顆、低筋麵粉100g、香草精1/4小匙
夾餡:
白巧克力120g、牛奶少許
作法:
1.利用電腦繪畫出4cm*4cm正方形餅乾模數個,格子間留些間隔,避免烤焙時膨脹相連。(模板紙)列印出來後墊於烘焙紙下方,備用。
2.無鹽奶油隔水加熱軟化(亦可微波軟化)。
3.依序加入細白砂糖、蛋、過篩後的低筋麵粉、香草精,拌勻成麵糊。
4.烤箱預熱180度。
5.完成的麵糊裝入擠花袋中,尾端剪一小開口,照模板形狀擠出、填滿。
6.抽出模板紙,(此時,烘焙紙上已有擠好正方形的餅乾麵糊)將烘焙紙小心拿起放至烤盤上。
7.放入已預熱的烤箱中,烘烤8-10分鐘,至餅乾邊緣略上色即可取出,置於烤盤上放涼。(剛烤好的餅乾周圍會泛油,實屬正常現象,切勿等到中間也上色才取出,易烤焙出焦色與焦味。)
8.將白巧克力隔水加熱至融化,加入少許牛奶拌勻。(加入牛奶成餡料,此動作是防止巧克力冷卻後轉硬)
9.取兩片餅乾為一份,利用抹刀抹入白巧克力,完成所有。

本作法引用:*:.｡廚房一隻柴｡.:*(感謝無私分享)

材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g、熱狗12根
作法:
1.將材料(熱狗除外)依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成12等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一等份,用桿麵棍桿成長形(以熱狗為長度,大致是讓熱狗可露出頭尾的長度即可),然後翻面。左右對齊切橫刀(中間不斷)。
4.作法3切橫刀的部份,左右打交叉,從上往下編織,收尾時要將麵糰稍稍捏緊,避免烤焙時會翹起。依序完成所有麵糰。保持間隔,排入烤盤。
5.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
6.最後發酵完成後,輕輕刷上一層蛋水。
7.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可。

材料:
A液種:
高筋麵粉75g、水75g、速發酵母粉1/8小匙
B本種:
高筋麵粉175g、冰鮮奶85g、細白砂糖15g、速發酵母粉1/2小匙、鹽3g、無鹽奶油15g
作法:
(第一日)
1.先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可。接著蓋上保鮮膜放置於室溫下30分鐘(冬天則放置1小時)。
2.放進冰箱低溫冷藏16小時左右。(冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態)
(第二日)
1.若室溫超過26度,建議先將麵包機容器(即內鍋)放入冰箱冷凍庫冰鎮約20分鐘再使用。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.麵包機麵包容器中,放入麵包用葉片。將A的液種(不必回溫)與B的本種材料(鹽、無鹽奶油除外)倒入麵包機容器裡,按下「品項30(烏龍麵糰」模式,按下開始進行揉打。(酵母粉也一起投入麵包機容器內,勿倒入酵母容器裡。)
3.「品項30」模式全程共進行15分鐘的揉麵,待行程揉打至5分鐘再將鹽加入(直接掀蓋,快速加入即可),藉以強化麵糰筋性。
4.等15分鐘揉打結束,加入無鹽奶油。接著再次選取「品項30」,按下開始,再讓機器揉打至麵糰完全光滑。二次揉打的目的是藉此將麵糰打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行二次的「品項30」模式揉打時,10分鐘左右見麵糰已呈現光滑狀即可關機(亦即將取消鍵長按)。(麵糰攪拌完成時的溫度為25-27度)。
5.靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。(夏天,攪打完麵糰,用手觸摸看看麵糰是否已呈現不冰涼的情況,或是麵包容器已有過熱現象,這時則需將麵糰取出另外放置在別的容器醒麵,勿放置機內讓溫度繼續升高。)
6.醒麵後,取出麵糰,用手拍出麵糰中多餘空氣。分割成兩份。各自滾圓,排進土司模裡。
7.放在溫暖潮溼處,最後發酵至麵糰2倍大(土司模約7-8分滿左右)即可。(時間約為1小時-1小時半。發酵完成前10分鐘,烤箱預熱200度)
8.發酵完成後,蓋上吐司蓋。
9.放進已預熱至200度的烤箱中烘烤30-35分鐘即可。

備註:
１.作法6亦可改成麵包機操作。(取出麵包用葉片)醒麵後,取出麵糰略整形過再放入麵包機容器。將容器再次放回麵包機內,選取「品項21(生種酵母)」行程進行發酵。麵糰發酵至2倍大(約容器7-8分滿)即可。發酵完成後,在麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液或塗上少許牛奶液增加烘烤後的色澤。選取「品項22(蒸麵包)」進入烘烤模式,全程為35分鐘,行程完成前提前5分鐘關機取出麵包,烤出來的麵包則會連周圍四邊都是輕盈薄軟的外皮。
2.帶蓋吐司、不帶蓋吐司皆為12兩,不帶蓋以170-180度烘烤(只開下火,且讓麵糰進行最後發酵至平模,亦即是麵糰頂和模邊齊高),帶蓋則以200-210度烘烤。
3.Panasonic-105T麵包機「密碼」:30+30(10)+21(1H~1.5H)+22(30)

本作法引用:紗里奈的料理樂園-手作烘焙＆和風料理的食譜分享樂園(感謝無私分享)

材料:
高筋麵粉250g、鹽3g、細白砂糖40g、無鹽奶油30g、煉乳20g、牛奶190g、速發乾酵母4g(另備:少許高筋麵粉、18cm*18cm正方形模)
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成9等份(58g/份)。每一等份皆滾成圓形。
3.將烘焙紙折出四方塊,裝進正方形模,把麵糰等距放置進去。
4.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱180度。)
5.最後發酵完成後,表面(用濾網)灑上少許高筋麵粉。
6.放進已預熱至180度的烤箱中,烤箱溫度下調至160度,烘烤10分鐘,接著再下調至150度,烘烤17分鐘。(先中下層,後中層,換層的同時,順道轉向,好讓餐包,烤焙均勻。)烘烤完立刻取出,不然會變的濕濕爛爛的,味道也會不好聞。烤好的餐包移至鐵網架放涼。
7.烤好的麵包移至鐵網架放涼。

本作法引用:肉桂打噴嚏(感謝無私分享)