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材料:
甜年糕、低筋麵粉50g、水50g、蛋1顆、沙拉油5g(另備油鍋)
作法:
1.年糕切塊,備用。
2.將低筋麵粉與水先拌勻,其後再加入蛋拌勻,最後加入沙拉油完全和勻成為粉漿,靜置5分鐘。將切好的年糕放入粉漿內均勻沾裹一層麵糊。
3.將油鍋加熱,滴入一滴粉漿,若一滴入隨即浮上表面,表示油溫已達可炸年粉的溫度,將作法2的年糕放入,炸約2分鐘,至表面呈現金黃,撈起瀝乾油脂即完成。

炸年糕.jpg

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材料:
豬板油2斤、紅蔥頭1斤(另備可裝罐的玻璃容器)
作法:
1.豬板油買回來,用水稍稍沖淨,將水瀝乾。
2.紅蔥頭去老皮,去蒂頭,切片,備用。
3.將豬板油放入炒鍋,中火,炒至水份收乾。因為剛剛用水洗過,所以一開始會先燒乾水份才會開始出油。
4.豬板油的油大多釋放出來時,火要轉小,才不至於燒過頭出現焦味。
5.豬板油成豬油渣,將渣撈起,此步驟亦可將豬油做初次過濾,炒鍋洗過後擦乾,再將豬油倒入。
6.中火,將紅蔥頭放入,三不五時輕輕翻動,避免底部黏鍋出現焦味。待紅蔥頭軟化的差不多,轉小火,不斷攪拌,拌至呈現金黃且酥香的狀態,立即關火。(一開始紅蔥頭會呈現金黃,但還是偏軟,此時還無須關火,要到有點像在炸油蔥,有酥的感覺才是要關火。)
7.快速將油蔥酥撈起、瀝油。(作法6不宜拌至過黃過焦,避免油蔥酥撈起時的餘溫造成過焦,出現苦味。)
8.待豬油和油蔥酥完全冷卻,再將兩者一起裝罐,成油蔥酥油(如此,油蔥酥可保有其酥度),亦可分別保存。
9.冰箱冷藏保存。

油蔥酥.JPG

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材料:
高麗菜1000g、鹽1又1/2大匙、紅蘿蔔2條(小)、白醋120c.c.、二砂80g、韓式辣椒粉2大匙、蒜泥2大匙、白芝麻醬4大匙、香油4大匙
作法:
1.高麗菜從中間切開,將硬梗去除,用手撕大片,放入鋼盆。將鹽放入,使之軟化。(輕輕的拌,即會軟化,不要拌太大力。)放置半天。
2.高麗菜軟化後,將鹹水瀝出瀝乾。
3.將紅蘿蔔、白醋、二砂、韓式辣椒粉、蒜泥、白芝麻醬、香油放入果汁機攪打至糊化。倒出,放入另一鋼盆。
4.將高麗菜放入,拌勻。放置陰涼處,靜置1日,移入冰箱冷藏,即完成。

備註:
1.高麗菜不要撕太碎,以免影響口感。
2.用鹽軟化後的高麗菜,放入紅蘿蔔、辣椒、白醋、白糖,拌勻,即為臭豆腐泡菜。
3.韓式辣椒粉可用一般辣椒粉替代。
4.果汁機用熱水洗淨後,放入檸檬水即可去除大蒜的異味。

黃金泡菜.JPG

本作法引用:林美慧老師FB現場直播影片(感謝無私分享)

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材料:
材料A:
白蘿蔔700g、水500g
材料B:
在來米粉300g、水300g、鹽1又1/2小匙
另備8吋蛋糕模乙個(底部鋪上烘焙紙,周圍擦上少許油)

作法:
1.白蘿蔔去皮取700g刨絲,加入水500g煮3分鐘至蘿蔔軟化(水不要倒掉,要一塊加入)
2.將在來米粉放入鋼盆,加入水300g及鹽攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿。
3.將作法1加入到生粉漿中攪拌均勻。
4.倒入炒鍋,用小火邊煮邊攪拌,煮到粉漿變得濃稠(一定要不停攪拌才不會在水份快收乾時焦底,可利用鍋鏟從底部翻炒)
5.把粉漿倒入模具中。表面稍微抹平整。
6.電鍋外鍋4杯水。
7.蒸好放涼,將模具側放,慢慢轉一圈(邊剝離邊轉),蘿蔔糕便可自動剝離模具,即可輕鬆取出,倒扣至盤子,撕掉上方烘焙紙即可。(剛蒸好是軟的,涼透了會變硬,再由模具取出才不至於變形)

備註:
1.模具亦可使用22*20*5cm方型烤模或者合適的玻璃保鮮盒。
2.除了使用電鍋蒸,亦可放入蒸籠或蒸鍋,煮沸放入,大火蒸1小時。(蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚則需要的時間則會越久。)

白蘿蔔糕.JPG

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

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材料:
山東大白菜1顆、鹽1大匙、白飯1碗、蘋果1碗(1小顆)、洋蔥1碗(1小顆)、養樂多3瓶、韓國辣椒粉(細) 5大匙、蒜泥4大匙、二砂4大匙、魚露6大匙、紅蘿蔔1條
作法:
1.山東大白菜從中間剖4,葉面與葉面間稍稍攤開用水洗淨,晾乾。(第一日,早上)
2.晾乾後的大白菜,切大塊,放入1大匙鹽,不要揉,輕輕拌,才不會影響到脆度。放置6-7小時。(第一日晚上)
3.蘋果、洋蔥切丁,紅蘿蔔刨絲,備用。並將放置一晚的大白菜其水份瀝乾。(第二日早上)
4.準備果汁機或調理機,將白飯、蘋果丁、洋蔥丁、養樂多放入,打成糊狀。倒至鋼盆。
5.加入韓國辣椒粉、蒜泥、二砂、魚露,拌勻。加入紅蘿蔔絲,再次拌勻。
6.放入瀝乾後的大白菜,邊拌邊放入,使大白菜均勻沾裹醬汁。
7.拌好的泡菜,裝入玻璃保鮮盒,室溫放置2-3天。完成後,放入冰箱冷藏保存。

備註:
1.韓國辣椒粉4-6大匙。
2.二砂可用細白砂糖替代。
3.魚露不限定韓國魚露,泰國、越南魚露皆可。
4.室溫放置2-3天,放置天數決定酸度,越多天越酸,於滿2天就可以打開來試味道。若覺得酸度夠了,便可移入冰箱冷藏保存。

韓式泡菜.JPG

本作法引用:林美慧老師FB現場直播影片(感謝無私分享)

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材料:
地瓜600g(淨重)、炸油小半鍋、細白砂糖150g
作法:
1.把地瓜清理乾淨,削皮秤重,然後切成滾刀塊。
2.炒菜鍋燒熱小半鍋油,把地瓜下鍋,用中火炸到用筷子可以刺穿,約需7、8分鐘。這時表皮已經炸硬了,可能要用點力才能刺穿,但可以感覺裡面是鬆軟的。
3.撈起,瀝油,倒到盤子裡,順便讓盤子沾到油,等一下盤子較不會扒住糖漿。
4.把鍋裡炸油倒出,只剩一點點餘油。把砂糖倒入慢炒。
5.用中小火炒到糖融化,融化過程中糖起先會結塊,然後糖塊會越來越少,直到消失。熄火,立刻把地瓜倒入拌勻。
6.盛在原來的盤子裡,連同一碗冰(塊)水一起上桌。(糖漿有160℃以上,非常脆又不黏牙,但不沾一下冰水就不能吃,會燙傷人。)
7.夾起一塊地瓜就會拉出糖絲,浸一下冰水,糖漿就會凝固成脆糖殼,即可食用。

備註:
地瓜炸好就要接著炒糖漿,不要放涼了才做。糖漿一接觸涼地瓜,很快就會凝固,拌不勻,更難一塊一塊分開。

拔絲地瓜.JPG

本作法引用:林美慧FB現場直播影片(感謝無私分享)

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  • Jun 18 Sat 2016 09:50
  • 粉圓

材料:
樹薯粉100g、黑糖40g、滾水65g(另備:樹薯粉適量、二砂糖適量)
作法:
1.滾水中加入黑糖,攪拌至黑糖溶解,黑糖水再次煮滾沸。
2.將黑糖水直接沖入樹薯粉當中,揉成糰。如果麵糰水份過多,可加入適量樹薯粉調整,反之,太乾則可以加入適量水份(冷水)。
3.調整麵糰柔軟度,只要不黏手,軟硬度如黏土就可以。
4.在工作枱面上灑上適量的樹薯粉,將麵糰桿平後切長條,接著切小塊,搓圓。(搓圓後避免沾黏,一樣灑入適量樹薯粉於粉圓的表面)
5.準備一鍋1000c.c.的滾水(一定要滾水才下鍋煮),粉圓下鍋之後水溫會瞬間下降,要儘快用湯勺攪拌,不然會沾鍋,當水再次煮滾,粉圓會浮上水面,蓋上蓋子,轉中小火,計時15分鐘。時間到,不掀蓋,續燜10分鐘。
6.準備一容器,放入少許二砂糖,撈起粉圓拌入,,即完成。

備註:
1.澱粉遇冷會變硬,請儘快食用完畢。
2.搓好的粉圓,可保存於冷凍庫,待要食用時再煮即可,不過煮的時間得稍稍加長。

粉圓.JPG

本作法引用:夢幻廚房在我家(感謝無私分享)

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材料:
內餡材料:
豆沙餡180g、新鮮草莓6顆
糯米外皮材料:
糯米粉100g、細白砂糖25g、冷開水150g(另備表面沾粉:日本太白粉)

作法:
1.草莓洗淨去蒂擦乾。
2.將豆沙餡平均分成6等份((30g/份),捏成團狀。
3.將豆沙餡壓扁成大圓片,把草莓包裹起來,備用。(草莓的蒂頭朝下,尖端朝上,豆沙餡由下往上包,草莓尖端未全包覆沒關係)
4.糯米粉加細白砂糖攪拌均勻,將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態。
5.封上微波爐專用保鮮膜,放入微波爐中微波2-3分鐘(500W3分鐘,700W2分鐘),建議1分鐘1分鐘增加分次微波,取出,稍稍攪拌,若有粉塊,則再次微波即可。
6.將成糰的糯米糰放到日本太白粉上,切成6等份。(沾粉才不黏手,要小心糯米糰燙手。)
7.稍微放涼後,將每一個小糯米糰慢慢拉扯開成片狀包裹住草莓豆沙餡。慢慢由上往下將糯米皮展開將內餡整個包住,收口捏緊蒂頭方向朝下放置。

備註:
1.作法5不使用微波爐,亦可用大火蒸20-25分鐘。
2.日本太白粉(片粟粉)是熟粉,若使用一般太白粉則為生粉(樹薯、木薯粉),則需平鋪於烤盤中,150度烘烤6-7分鐘放涼才可使用。
3.糯米製的食物不適合冰,冰過就變硬,儘量吃多少做多少。

草莓大福.JPG

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

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材料:
小蕃茄數顆、竹籤數支、細白砂糖1杯、水1/4杯
作法:
1.小蕃茄洗淨、擦乾,利用竹籤串上小蕃茄。
2.細白砂糖加水(輕輕搖晃一下,讓糖全部沾到水)。
3.用小火熬煮,務必等到糖全部融化才可輕輕搖晃鍋子(此期間過度搖晃或攪拌,容易造成糖有反砂的現象)。煮至糖漿開始微微變色即可關火。
4.串好的蕃茄快速沾裹糖漿,擺放至涼,即完成。

備註:
1.剩下的糖漿,可加水再回爐上加熱,成液狀,便於清洗。
2.杯子單位:標準量杯240ml

糖葫蘆.JPG    

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材料:
糯米粉480g、在來米粉120g、芋頭1個、絞肉225g、蝦米75g、油蔥酥2/3杯
調味料:
醬油2大匙、鹽1小匙糖少許五香粉1/4小匙胡椒粉1小匙

作法:
1.芋頭削皮,刨絲,蝦米泡軟後切細碎。
2.起油鍋,加適量油爆炒絞肉、蝦米、芋頭絲,接著加入水2-3杯(水量需適度做增減)及調味料煮開,放至微涼,拌入油蔥酥。
3.把糯米粉、在來米粉放入容器中(稍稍和勻),倒入作法2的材料揉成糰狀(此動作,亦可將粉類分次拌入作法2的炒鍋中,慢慢拌勻,最終揉成糰狀)。
4.分成20塊左右,塑型,彎月型或片狀皆隨個人喜好。逐一放上包子紙。
5.蒸籠水燒開,放入蒸籠,大火蒸15分鐘即可。剛出爐的芋粿巧會偏軟,必須放稍涼了才會好吃。

備註:
1.完全只用糯米粉來作為粉漿的話,吃起來口感較Q。
2.杯子單位:標準量杯240ml

芋粿巧.JPG  

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材料:
小湯圓、乾香菇(泡軟)、蝦米(或改成乾魷魚,泡水)、肉絲(或絞肉)、油蔥酥、鹽、味精、茼萵、胡椒粉、芹菜末
醃料:
醬油、太白粉少許
作法:
1.肉絲先用醃料醃漬30分鐘,備用。 
2.起油鍋,將肉絲倒入,炒至半熟,倒入香菇、蝦米、油蔥酥炒香。
3.加入適量的水,煮滾,倒入小湯圓,鹽、味精調味,待湯圓浮起,將茼萵放入並灑上些許胡椒粉,熄火前,倒入芹菜末,即完成。

客家鹹湯圓.JPG  

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事前準備:
前一晚,將欲孵的綠豆泡水。
作法:
1.第一日,取蒸籠,鋪上廚房紙巾。將前一晚泡水的綠豆,水倒掉,取出綠豆,均勻的鋪在剛擺好的廚房紙巾上頭。每日按三餐澆水,孵綠豆的期間,綠豆以不見光為原則。
2.第二日,準備數個水袋壓至綠豆芽上頭。澆水時,只需將水袋稍稍提起,澆完隨即放入。
3.大約第四日,即會瞧見綠豆芽已經長到可收成的高度。即可採收,完成。   

備註:
1.蒸籠三層,兩層孵綠豆,一層可便於接水(澆綠豆的水)。
2.孵綠豆期間,不見光,是為了避免綠豆變黃。
3.壓水袋,是讓綠豆受力,不只長高也可長胖。
4.水袋製作方法,取塑膠袋數個,一一裝入適量的水,綁緊,即完成。

孵豆芽.JPG

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材料:
黑木耳1斤、冷水4斤、黑糖適量、桂圓適量
作法:
1.黑木耳洗乾淨後,放入果汁機中打細碎。桂圓泡軟切細碎。
2.將黑木耳與冷水一同放入鍋中,先以大火熬煮至滾,,轉小火繼續熬1-2小時。(水份會呈現幾乎快收乾剩下像糊狀的木耳露,此時會有如噴泉一般噴發,須注意。)熬煮的時候需在一旁不時攪拌,以避免鍋底燒焦。熄火後,趁熱加入黑糖與桂圓,仔細攪拌,直接熱飲或放涼置於冰箱冷藏後冷飲皆可。  

備註:
1.1斤=600g。
2.利用果汁機打碎黑木耳,若嫌太乾攪打不動,可添加材料中的水(適量)一同攪打。
3.黑木耳汁完成後可放置冰箱冷凍保存,欲飲用時,在前一天退冰,因膠質豐厚,退冰不易。
4.黑木耳汁需花費較多的時間熬煮,才能將其膠質釋放。

黑木耳汁.JPG

 

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材料:
大甲芋頭2顆(削皮後淨重約1公斤)、冬瓜茶塊1/4塊(4方格其1)、水適量
作法:
1.芋頭切塊,加水(水量以淹過芋頭為準),接著加入冬瓜茶塊。
2.煮滾轉小火,蓋上鍋蓋。
3.中途掀蓋幾次,利用筷子輕輕翻動芋頭。小火煮至芋頭邊邊呈現軟爛(有毛毛的鬚),熄火,續燜30分鐘。此時盡量不要再用筷子翻動,以免芋頭無法成塊。但芋頭仍要保持全部皆蜜在湯汁裡。
4.將整鍋蜜芋頭轉至電鍋蒸熟軟,外鍋3杯的水,跳起後續燜10分鐘左右。完成。  

備註:
1.改用電鍋蒸的原因,是因為想保留芋頭塊狀,若繼續在瓦斯爐上熬煮,芋頭會鬆散不成塊。
2.可加入少許米酒增加香氣。

蜜芋頭.JPG    

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材料:
蛋1顆(常溫)、細白砂糖80g、鹽4g、沙拉油400c.c.(葡萄籽油亦可)、檸檬半顆

作法:

1.取鋼盆,放入蛋、細白砂糖、鹽,利用電動攪拌機打至微起泡。
2.慢慢將油加入,以每次約1大匙的油量加入(避免一次過多的油量加入,造成油水分離無法融合)。
3.中途如果過於濃稠時,將檸檬擠成汁加入(亦可用白醋代替)。繼續加油直到全部融合。
4.利用刮刀取出,存放於保鮮盒保存冰箱。可放2個月,但切勿沾到水。

自製美乃滋.JPG  

 

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材料:
牛奶400g、動物性鮮奶油120g、細白砂糖120g、蛋黃5個、香草精1小匙(另備適量冰塊)

作法:

1.將蛋黃、細白砂糖放入鋼盆,打至泛白濃稠狀。
2.取湯鍋,牛奶、動物鮮奶油放入鍋中加熱,不要沸騰,只需鍋邊微微冒細泡泡即可。
3.將作法2徐徐倒入作法1中,必須邊倒邊快速攪拌,以利散熱,避免一次全倒入(蛋黃遇熱凝固會成蛋花湯)。
4.混合後,再次倒回湯鍋,再次加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(一開始表面會呈現粗泡泡,快完成前會呈現細緻小泡泡。刮刀沾上蛋奶醬,用手指劃線不會密合的程度即完成)。用濾網過濾1次。
5.利用冰塊製作隔水降溫,將作法4的蛋奶醬,快速降溫。(可利用刮刀一邊降溫一邊攪拌)不到10分鐘左右,即可降至常溫左右。加入香草精,拌勻。
6.放入冰箱冷凍庫(用鋁箔紙當上蓋,覆蓋後進冰箱冷凍),大約冰凍6小時,讓冰淇淋基本成型。取出,用手持電動攪拌機再次徹底攪打1次,再次放入冰箱冷凍庫,冷凍6-8小時,即可食用。

香草冰淇淋.JPG  

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材料:
地瓜粉0.7杯、黑糖0.7杯、冷開水2杯、黃豆粉適量(另備耐熱方型容器乙個;杯子單位:量米杯)

作法:

1. 耐熱方型容器抹上一層薄薄的油,備用。
2.將地瓜粉、黑糖、冷開水調勻溶解。
3.倒入平底鍋,用中小火加熱成膏狀(邊加熱邊輕輕攪拌),轉小火續攪1-2分鐘,離火。(呈半透明狀)。
4.舀進耐熱方型容器內,放進電鍋。
5.外鍋半杯水,待電鍋跳起後,放置冷卻。
6.黃豆粉放入平底鍋炒香,盛盤放涼。
7.將冷卻好的涼糕倒入裝有黃豆粉盤中,裹上粉切成小塊,即可食用。

備註:
1.口感若想更Q,可將冷開水調成1.7杯。
2.地瓜粉可用蓮藕粉替代。
3.耐熱方型容器若為不沾容器,則無須抹油。

黑糖涼糕.JPG  

 

 

 

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  • Jun 08 Mon 2015 19:36
  • 脆圓

材料:
地瓜粉0.7杯、太白粉0.3杯、滾水、紅色食用色素、二砂糖(杯子單位:量米杯)
作法:
1.地瓜粉、太白粉加入滾水(以夠將粉揉成團的水量即可,太多則再加些地瓜粉)。
2.用湯匙攪開,不燙手時,用手揉成團。
3.成團後的白粉糰,切割一小部份,加入少許紅色食用色素,揉勻,成為粉紅色粉糰。
4.白粉糰取一小部份,用桿麵棍桿成小長片形,粉紅色粉糰取一小部份搓成細長條狀,放至桿好的白粉糰中間,捲起,切小片。即成為中間一點紅的脆圓。(此動作為橫向操作)
5.剩餘白粉糰、粉紅色粉糰皆搓成細長條狀,切小段。
6.備一鍋滾水,將脆圓放入,煮熟。撈起後,立即放入備好二砂糖的碗中,拌至糖溶即完成。(拌糖可讓脆圓避免黏在一塊)

脆圓.JPG    

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材料:
有鹽奶油適量、蒜頭數顆、義大利香料

作法:

1.有鹽奶油隔水加熱至融化(亦或者放置室溫軟化,此方法則可省略作法2放涼冷藏,拌勻後即可使用)。蒜頭切末,備用。
2.將所有材料拌勻,放涼,冷藏。
3.食用時,用抹刀刮取適量塗抹於麵包或吐司兩面,進烤箱以140度烤焙(若想要口感較酥脆,則待表面烤略乾時,將烤溫上調至180度)即可。

自製香蒜醬.JPG    

香蒜麵包.JPG  

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材料:
糯米粉120g、在來米粉100g、冷水150g(另備數張饅頭紙)

作法:

1.將糯米粉+在來米粉放入盆中混合均勻。
2.冷水加入用手揉合成為一個糰狀(冷水可以保留10-20g視米糰軟硬狀況慢慢添加)
3.揉好的米糰捏出40g壓扁,放入沸水中煮熟做成粿粹。
4.將煮熟的粿粹撈起稍微放涼就加入生米糰中。
5.用手慢慢將粿粹與生米糰揉合成均勻的團狀。(一開始不是很好揉,稍微要有一點耐心混合均勻)
6.揉搓均勻的米糰分成4塊,每一小塊用手搓揉成長形細條狀。
7.用刀或刮板切成約5cm段狀。
8.間隔整齊放入墊有饅頭紙的蒸籠內。
9.水滾後開始蒸,中大火蒸15分鐘。
10.移至網架完全放涼,即可使用。(成品可以密封放冰箱冷凍保存3個月)

自製韓國年糕.JPG    

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)

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