材料:
餡料適量、太白粉80g、水200g、饅頭紙數張、冰塊
作法:
1.餡料一一揉小圓(6g/顆)。
2.將饅頭紙大小剪成約4*4為一張,以要做的涼圓顆數為張數單位。
3.鍋中放入太白粉與水,放至爐火上,小火慢慢煮至感覺拌起來有些微濃稠,快速熄火,離開火源。(濃稠度大約是舀起一匙不會立刻攤平,但也不會濃到沒法將餡料沾裹的程度)
4.將餡料逐一放入粉糊裡轉,使之裹滿粉糊(裹到看不到餡料為基準),再排到鋪好饅頭紙的平盤,依序完成所有。
5.蒸鍋裝水煮沸,放入平盤,大火蒸約3分鐘即可。 放在冰塊上,或泡一下冰水,涼了立刻食用。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
水120g、黑糖100g、低筋麵粉150g、泡打粉6g
作法:
1.水加入黑糖,拌至黑糖溶化。(留少許水,備用)
2.加入低筋麵粉,拌勻至無顆粒。
3.作法1剩餘的水加入泡打粉內,輕拌。(倒入時,會起泡為正常現象。切記不可使用熱水,避免開始作用)
4.將泡打粉水加入麵糊中拌勻。一一倒入模具中,放置平盤,備用。
5.大同電鍋外鍋2杯水,放入蒸架,按下開關,煮至感覺電鍋內水沸騰,將平盤移入電鍋內,蒸20分鐘。若電鍋未跳起,可強制按開關,取出,即完成。
備註:
1.模具為布丁杯與不沾紙各四個。
2.泡打粉要測試是否可發泡,熱水加泡打粉少許,會呈現汽水的狀態即可使用。
材料:
二砂糖500g、溫水600g、糯米粉600g、鋁箔容器
作法:
1.把二砂糖倒到溫水裡,攪拌、放置一下,直到糖全部溶化。
2.糯米粉倒入,攪拌到完全均勻即是糕糊。
3.將糕糊倒入鋁箔容器裡。蒸籠的水燒熱,把蒸籠放上,蓋好,以大火蒸80分鐘。(中間記得加水,避免蒸籠乾燒)
備註:
1.鋁箔容器可抹油,再倒入糕糊,避免沾黏,亦或者使用年糕紙。(容器可自行選擇耐熱容器使用)
2.二砂糖可部份改成黑糖,成品則香味濃,且顏色較深。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
辣椒1把、蘿蔔乾1把、蒜頭數顆、豆豉適量、細白砂糖適量
作法:
1.辣椒、蒜頭切末,蘿蔔乾泡水15分鐘,用手用力搓揉洗淨、瀝乾。
2.炒鍋,加入適量的油,放入辣椒炒香(火不可過大),加入蒜末炒出香氣,接著加入豆豉、蘿蔔乾翻炒,並加入適量的細白砂糖拌勻,即可。
材料:
老薑1斤、二砂糖1斤、黑糖200g(另備1杯冷水、耐熱方型模乙個、烘焙紙)
作法:
1. 老薑洗淨後,擦乾,不可有水份。耐熱方型模鋪上烘焙紙。
2. 老薑切片,越薄越好。
3. 將薑片、二砂糖、黑糖放入鍋中,拌勻。(薑遇糖會產生水份,會越拌越水,實屬正常現象)
4. 用小火熬煮,等糖全部融化才可將火稍微調大。
5. 轉為濃稠時,火便要轉至最小,薑母糖漿便會慢慢呈現焦化,此時可取一滴,滴到備好的冷水中,若開始呈現凝固糖塊,表示已經快完成,持續攪拌至湯汁幾近收乾,且鍋內會快速的冒泡,異常的濃稠(攪拌時,似乎會聽到沙沙沙的聲音),關火。(未完成,糖漿滴入水中會化開。快完成時,滴入水中,會成稍軟的圓球狀,用手摸,微軟,放口中會黏牙。)
6. 將薑母糖漿快速倒入已備好的模型盤中,利用扁平木匙,稍稍整型,待稍微冷卻,即可用刀子切割成小塊(等硬時才切,不易切且易碎裂),待完全冷卻,密封保存。
材料:
水磨糯米粉225g、水185g、紅色色素數滴
作法:
1.取一鋼盆,將糯米粉加水揉成糰。取一小部份(紅湯圓要的量),放置另一鋼盆。
2.於紅湯圓鋼盆內滴入幾滴紅色色素(不要滴太多,避免顏色過深),用力揉成整顆都為粉紅色的粉糰。
3.各取1/20,壓扁,放到滾水裡煮一下,即成「粿粹」。(份量不要太多,以免成品太黏)
4.粿粹,撈起瀝乾,各自加入原來的紅白粉糰裡,揉勻。
5.搓長,捏成一粒一粒,再揉成湯圓,大小可隨意,但盡量一致。搓好後,不要堆疊放一起,避免黏住,可放在鋪了烤盤布的烤盤上。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蚵仔、小白菜1把、蛋5顆
粉漿:
地瓜粉200g、水400c.c.
醬汁:
甜辣醬4大匙、細白砂糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水200c.c.、太白粉水(粉:水=1:2)
作法:
1.小白菜洗淨後,切小段。蚵仔洗淨,備用。
2.醬汁材料(除太白粉水外),用小火稍稍熬煮,中途轉中火,讓其煮滾,再將太白粉水倒入勾濃芡,拌勻盛出,備用。
3.將粉漿先調好,備用。(舀入鍋中時,要再攪拌,避免粉類沉澱)
4.平底鍋,倒油,加熱後,於鍋邊放上蚵仔稍煎,一旁舀入約1人份的粉漿,待蚵仔水份稍收乾(分開煎,是為了避免蚵仔的水份讓粉漿溼溼黏黏不易定型),再將其移到剛舀入的粉漿上頭,待接觸鍋底面的煎皮定型即可將其鏟起順勢翻面,在其上頭打上1顆蛋(蛋黃敲散),一旁再放些小白菜,待快熟,再將煎皮再次翻面覆蓋在小白菜上頭,煎至熟。
5.淋上醬汁,完成。
材料:
新鮮洛神花(未去籽的重量)300g、水2000c.c.、二砂120g
洛神汁作法:
1.新鮮洛神花用清水反覆4-5次沖洗乾淨,尾部切一刀,約切下0.3cm左右。用手指將種子由後方往前推出,留下花萼。
2.水2000c.c.煮沸,將洛神花加入煮至沸騰,轉小火再煮5分鐘。
3.將洛神花撈起瀝乾,保留做果醬。
4.完成的洛神汁,加入二砂,混合均勻。
5.直接熱飲或放涼冷藏飲用皆可。
洛神果醬作法:(180ml罐子)
1.裝罐的玻璃瓶用熱水煮沸,撈起晾乾。
2.撈起的洛神加入洛神重量約30-40%的細白砂糖及3%的檸檬汁混合均勻。
3.使用小火熬煮10-15分鐘,邊煮邊攪拌至濃稠即可關火。
4.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼。
5.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可3-4個月,不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
黑糖300g、熱水360g、太白粉150g、低筋麵粉300g、泡打粉12g、沙拉油15g
熟白芝麻適量(另備耐熱方型模1個)
作法:
1.黑糖加熱水調化,放到溫涼。
2.把太白粉加入攪勻,再把麵粉和泡打粉一起篩入,攪拌均勻,再加油拌勻。
3.放置醒10分鐘。
4.靜置後,顆粒若仍是很多,把糕糊用篩網濾過,此時顆粒便會明顯少了。
5.倒入底部墊了烘培紙的模子裡。(鍋蓋可套上粿巾,水氣較不易把糕體用濕)
6.炒菜鍋裡燒滾半鍋水,放入蒸架,再放入模子,蓋上鍋蓋,用大火蒸30分鐘。
7.蒸好要立刻掀走鍋蓋,免得滴水(蒸好表面會皺是正常)。
8.趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。
備註:
1.太白粉,使用樹薯粉,較不建議使用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)。
2.試做後,大火過滾,擔心水會濺到糕體,用小火蒸,後10分鐘左右才轉成大火,一樣ok。
3.底部墊烘焙紙即可。出爐後只需要用抹刀將周圍輕輕刮開,倒扣,糕體即可取出。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
新鮮洛神花(去籽後,花萼淨重)250g、檸檬汁40c.c.、冰糖300g
作法:
1.洛神花洗淨,尾部切一刀,約切下0.3cm左右。用手指將種子由後方往前推出,留下花萼。
2.煮一鍋水,水滾將洛神花放入汆燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼(勿汆燙過久,以免成品不脆)。
3.準備一個乾淨的玻璃瓶,玻璃瓶用沸水煮2-3分鐘撈起晾乾。
4.取一鋼盆,將洛神花放入,倒入檸檬汁及一半的冰糖(150g),將其混合均勻。
5.將作法4裝入玻璃瓶,表面再灑上另一半的冰糖(150g)。蓋子封起來,室溫密漬3天即完成,完成放冰箱冷藏保存。
備註:
1.每天必須轉動一下瓶子(毋需開蓋翻動,只要將瓶身稍稍轉動),讓上方的洛神也能沾到糖液,這樣比較不會產生發霉的問題。
2.冰糖可用二砂、細白砂糖替代。
3.作法2為避免汆燙撈起,持續加溫,亦可隨即泡冰水做降溫。
4.湯汁可加水稀釋成果汁飲用。
5.不喜酸者,可直接將材料檸檬汁省略。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
西谷米600g、水700g、沙拉油50g、甜辣醬適量、香菜少許
內餡:
絞肉1斤(中絞2次)、香菇20g、湯筍(綠竹筍)150g、油蔥酥75g
調味料:
醬油2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、細白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙
作法:
1.西谷米不用洗,放入鋼盆中,加入水、沙拉油,浸泡4小時。(水會瞬間吸乾,實屬正常情況)
2.湯筍切小丁,洗淨。香菇泡軟,去梗,切小丁。
3.炒鍋,不放油,放入絞肉炒至出油,再放入香菇丁、筍丁,拌至香菇香味出來。倒入調味料和油蔥酥,炒至調味料湯汁收乾,盛起放涼,備用。
4.將浸好的西谷米搓揉成糰狀。
5.取60g的麵糰,用手掌壓平後,手掌握像碗狀,放入內餡材料,向上包起,揉圓即可,底部墊上饅頭紙,放入蒸籠。
6.水滾後,中大火蒸25分鐘。
7.淋上甜辣醬,灑上少許香菜,完成。
材料:
生鴨蛋數顆、鹽、水、高梁酒少許、玻璃罐乙個
作法:
1.水:鹽=1600g:鹽350g
2.將鹽入水煮滾,放涼。鴨蛋用菜瓜布洗淨,自然風乾。
3.先將鴨蛋排入罐中,再將冷的鹽水緩緩加入,要淹過鴨蛋。最上面淋上高梁酒。
4.封罐標上日期,醃漬一個月。
5.一個月後,取出鴨蛋,稍做清洗,入電鍋蒸,外鍋2杯水,跳起,放涼即可食用。
備註:
1.高梁酒可用米酒代替。
2.可於醃漬滿三週時,取一顆,試蒸試鹹度。
3.鴨蛋切忌有裂痕,會過鹹。
4.因為醃蛋的水是濃度很高的鹹水,蛋量若不夠,會無法下沉而浮上來,此時可利用家裡現有的器皿放至上頭,使之全浸在水裡。
材料:
紅豆150g、水適量、細白砂糖100g
作法:
1.清洗紅豆,挑出蟲蛀豆及雜質。
2.在鍋內放入紅豆與水,大火煮開。
3.煮開後改中火,煮4-5分鐘。
4.用篩子瀝乾水份。(去除雜質)
5.在鍋中加入瀝乾水份後的紅豆及充分的水,用中火煮開。煮開後改小火,稍微攪拌,蓋上鍋蓋小火慢煮。(標準:60-80分鐘....火力將因紅豆的品質不同而有所差異。如果水不夠的話,加入適量的水,保持水高過紅豆。)
6.煮到輕輕用手一壓就可以將紅豆壓碎後,用篩子瀝乾水份。(水煮紅豆,瀝乾水份後,重量約為360g)
7.在麵包容器內安裝麵包用葉片。放入細白砂糖,再放入作法6水煮紅豆。按下「品項28」製作豆沙餡。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)。
8.完成,用橡皮刮刀取出豆沙餡。剛煮完後很軟,冷卻後會變硬一些。放冷藏,保存期間約1星期。放冷凍庫,保存期間約1個月。
材料:
在來米粉200g、地瓜粉30g、滾水250g、冷水130g
作法:
1.取一鋼盆,放入在來米粉,沖入滾水,快速攪拌成結塊糰狀,接著倒入冷水攪拌均勻成糊狀。
2.將地瓜粉加入拌勻,米糊軟度應類似漿糊狀。
3.用炒鍋燒一鍋水。利用大孔的刨絲器,抓取適量米糊至手上,一手拿取刨絲器(此動作要移至燒好的滾水上方)一手來回搓揉按壓,米糊就會被擠壓成條狀,讓其入鍋煮熟。待米條浮在表面即可撈起。分多次完成所有米糊。
4.撈起的米條用冷水沖涼散熱。最後再使用冷開水沖淨即完成手工米苔目。食用時,搭配糖水或者放入綠豆湯....皆可。
備註:
1.搓揉按壓米條進入滾水的過程要分次,避免比較早進鍋的米條因為操作過程太久而煮的太軟爛影響口感。
2.米製品冷藏太久會變硬,若冷藏變硬可以再放入熱水中汆燙一下撈起放涼即可恢復口感。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
胡瓜1顆、蔥2支、中筋麵粉適量、蛋1個
調味料:
鹽少許、胡椒粉少許
作法:
1.蔥切成蔥花。胡瓜削皮去籽後刨絲,加入鹽殺青,醃5-10分鐘後,將水份瀝乾後,備用(胡瓜籽很會出水,會讓口感變差,所以去除中間籽的部份。)。
2.將胡瓜絲放入鋼盆,加入蛋、蔥花、鹽、胡椒粉、中筋麵粉拌勻(拌入粉後,略顯乾稠,不需加水,因為胡瓜易出水,放置一會兒,便會顯得較為濕潤)。
3.平底鍋,倒入些許油潤鍋後,將胡瓜麵糊攤平,煎至兩面金黃酥脆即可。
本作法引用:美人好站(于美人的部落格)(感謝無私分享)
材料:
小黃瓜1斤(另備一鍋冰塊水)
醬汁:
醬油1杯、細白砂糖1杯、白醋0.6杯、米酒0.6杯(杯子單位-量米杯)
作法:
1.小黃瓜洗淨後晾乾,切成約0.7cm大小圓片狀。
2.將醬汁煮至沸騰後,將小黃瓜入鍋汆燙數秒,隨即撈起。馬上放入事先備好的冰塊水冰鎮降溫。(此動作重覆三次,放入前,醬汁就需再重新煮沸)
3.完成作法2三次後,醬汁再次煮沸放涼,便可將其裝瓶,接著放入小黃瓜(勿再接觸到生水),放置冰箱冷藏,大約3天即可食用。
材料:
青芒果(淨重)600g、冷開水3杯、細白砂糖300g
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.青芒果削皮切片,去核,切細條,洗淨,瀝乾,秤重。(青芒果若切開呈現黃黃的果肉,這表示青芒果已偏熟,這種做起來的效果會少了脆感。)
2.加冷開水,放在冰箱中浸泡3天。(冷開水從開始泡的第一天起,都是不用換水的。水不要換,七天後,冰吃起來才會有酸酸甜甜的好滋味。)
3.第四、五、六天,分別加入1/3的糖(100g/天),攪拌一下,待糖溶化再放入冰箱。(第一天,容器裝了冷開水有可能青芒果沒法全蓋住,沒關係,天數越多天,水會一直生出來,所以只要在前三天,每天拿出來個一次,將沒蓋在水裡的往下面稍稍翻動即可。大概第四天加了糖後就沒這問題。)
4.第七天,放入冷凍庫,待結凍即可食用。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
中筋麵粉300g、溫水(65-70度)160g、鹽3g
內餡材料:
韭菜1把(淨重約150g)、冬粉1把、豆干2塊、蛋2顆、蝦皮10g、鹽3/4小匙、味精3/4小匙、糖1/4大匙、胡椒粉適量、沙拉油適量
作法:
1.把麵粉放盆中,把溫水沖入,揉成均勻柔軟的麵糰,,加蓋放著醒20分鐘以上。
2.韭菜摘好洗淨,細切。冬粉泡軟,用剪刀剪碎。放入大碗。豆干切小丁。
3.少量油,炒香蝦皮、豆干丁,盛起放入大碗,備用。起油鍋(2大匙油),用大火將蛋快速炒成有蛋香的碎蛋,盛起放入同剛剛的大碗,加入調味料拌勻。
4.工作枱上鋪點手粉,把醒好的麵糰分成8等份,揉圓。
5.取一份麵糰沾些手粉,桿成長圓形麵皮,在中間放上餡料,把一端拉到另一端,緊緊捏合。順手把餡裡的空氣擠掉。邊緣做花邊。依序完成所有麵糰。
6.平底鍋刷少許油潤鍋,放入韭菜盒子,用小火烙至兩面皆熟,金黃微透明且有香味即可。
材料:
蘇打餅乾1盒(亦可用奇福餅乾)
芋頭內餡:
芋頭(削皮後)300g、細白砂糖70g、無鹽奶油20g
麵糊(酥漿粉糊):
低筋麵粉100g、太白粉20g、無鋁泡打粉6g、蛋1顆、沙拉油60g、水150g
作法:
1.芋頭切小塊,用電鍋蒸熟,趁熱倒入鋼盆中,加入細白砂糖、無鹽奶油(不需微波融化)用刮刀攪拌均勻,放涼備用,此為芋頭內餡。
2.準備餅乾兩片,將內餡包在中間,依序完成所有。
3.準備另一鋼盆,將低筋麵粉、太白粉、無鋁泡打粉篩入,再加入蛋、沙拉油、水一起攪拌均勻,再把作法2的餅乾整個沾裹麵糊(亦或者餅乾部份不沾,僅沾裹芋頭內餡與餅乾接縫處)。
4.準備油鍋,溫度約180度,把沾好麵糊的餅乾放入,炸到雙面金黃後即可取出裝盤,完成。
材料:
外皮:
太白粉(日本)1杯、滾水1/4杯、冷水1/4杯、沙拉油適量
內餡:
絞肉150g、鹽1/4小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉適量
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.把絞肉加入調味料用力攪拌到有黏性。
2.將太白粉放入鋼盆,沖入滾水,略微攪拌,緩緩加入少許冷水,邊揉邊加,只要可以揉成糰就不用再加水。
3.把粉糰抹點沙拉油,搓成長棍狀,約像桿麵棍般粗細。切成大約20等份(12g),立即蓋上保鮮膜或用盆子罩著粉糰,以免粉糰乾燥。
4.取一份粉糰,放在抹了油的塑膠袋上,用桿麵棍桿圓,像水餃皮大小。放一份餡料(12g)在皮上,對摺包起,接口處捏緊。用塑膠袋包起來,像包糖果般將兩頭扭緊,打開塑膠袋,取出水晶餃,排在抹了油的平盤上。依序完成所有。
5.蒸鍋水煮沸,把水晶餃連盤一同蒸,以中火蒸5分鐘即可。開蓋後,放涼(皮變硬無妨),再裝袋冷藏或冷凍。(此步驟亦可改用水煮,將水晶餃煮至浮起,外皮呈現略透明,撈起,放入加了1大匙油的冷水裡,泡至涼透且外皮呈完全透明再撈起瀝乾,不過用水煮法,建議當日食用)
