不登高山，不知天之高也。

材料:
外皮:
太白粉(日本)1杯、滾水1/4杯、冷水1/4杯、沙拉油適量
內餡:
絞肉150g、鹽1/4小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉適量
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.把絞肉加入調味料用力攪拌到有黏性。
2.將太白粉放入鋼盆,沖入滾水,略微攪拌,緩緩加入少許冷水,邊揉邊加,只要可以揉成糰就不用再加水。
3.把粉糰抹點沙拉油,搓成長棍狀,約像桿麵棍般粗細。切成大約20等份(12g),立即蓋上保鮮膜或用盆子罩著粉糰,以免粉糰乾燥。
4.取一份粉糰,放在抹了油的塑膠袋上,用桿麵棍桿圓,像水餃皮大小。放一份餡料(12g)在皮上,對摺包起,接口處捏緊。用塑膠袋包起來,像包糖果般將兩頭扭緊,打開塑膠袋,取出水晶餃,排在抹了油的平盤上。依序完成所有。
5.蒸鍋水煮沸,把水晶餃連盤一同蒸,以中火蒸5分鐘即可。開蓋後,放涼(皮變硬無妨),再裝袋冷藏或冷凍。(此步驟亦可改用水煮,將水晶餃煮至浮起,外皮呈現略透明,撈起,放入加了1大匙油的冷水裡,泡至涼透且外皮呈完全透明再撈起瀝乾,不過用水煮法,建議當日食用)