不登高山，不知天之高也。

材料:
起司糊:
原味起司片4片、牛奶70g、細白砂糖10g
蛋黃糊:
低筋麵粉20g、玉米粉20g、牛奶50g、檸檬汁1小匙、蛋黃3個
蛋白糊:
蛋白2個(冰)、檸檬汁1/2小匙、細白砂糖30g
裝飾:
蜂蜜適量
作法:
1.將所有材料備齊,並將烤模內刷上一層薄薄的奶油,烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,將剪好的烘焙紙鋪入烤模中。烤箱預熱180度。
2.(起司糊)取一湯鍋,將牛奶、細白砂糖加入,起司片用手剝成小片,小火加熱,邊煮邊用打蛋器攪至起司片融化,即熄火。
3.(蛋黃糊)將牛奶倒入鋼盆,低筋麵粉、玉米粉篩入,拌勻。再加入檸檬汁和蛋黃拌勻。
4.(蛋白糊)取另一鋼盆,加入蛋白、檸檬汁,用攪拌機打出些許泡末,細白砂糖分次加入,打到接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍稍下垂有勾勾)。
5.將作法3的蛋黃糊倒入作法2的起司糊中,拌勻。
6.將作法4一半的蛋白糊,刮到作法5的盆裡,用橡皮刮刀從下往上翻的方式拌勻。
7.將作法6倒回另一半剛所剩的蛋白糊,攪拌均勻。確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
8.將拌勻的麵糊,刮入烤模裡。將烤模放到烤盤,烤盤上倒入熱水,儘可能加滿,避免烘烤過程中開門加水,導致蛋糕消泡。
9.放下層,烤約15分鐘,蛋糕表面上色後,將溫度下調至120度,再烤約40分鐘。
10.烤好後,取出放涼,倒扣在手上,撕掉底紙,再反正,上層塗上蜂蜜,放入冰箱冷藏。待冰涼切塊即可食用。