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材料:
蚵仔、小白菜1把、蛋5顆
粉漿:
地瓜粉200g、水400c.c.
醬汁:
甜辣醬4大匙、細白砂糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水200c.c.、太白粉水(粉:水=1:2)
作法:
1.小白菜洗淨後,切小段。蚵仔洗淨,備用。
2.醬汁材料(除太白粉水外),用小火稍稍熬煮,中途轉中火,讓其煮滾,再將太白粉水倒入勾濃芡,拌勻盛出,備用。
3.將粉漿先調好,備用。(舀入鍋中時,要再攪拌,避免粉類沉澱)
4.平底鍋,倒油,加熱後,於鍋邊放上蚵仔稍煎,一旁舀入約1人份的粉漿,待蚵仔水份稍收乾(分開煎,是為了避免蚵仔的水份讓粉漿溼溼黏黏不易定型),再將其移到剛舀入的粉漿上頭,待接觸鍋底面的煎皮定型即可將其鏟起順勢翻面,在其上頭打上1顆蛋(蛋黃敲散),一旁再放些小白菜,待快熟,再將煎皮再次翻面覆蓋在小白菜上頭,煎至熟。
5.淋上醬汁,完成。
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