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材料:
在來米粉200g、地瓜粉30g、滾水250g、冷水130g
作法:
1.取一鋼盆,放入在來米粉,沖入滾水,快速攪拌成結塊糰狀,接著倒入冷水攪拌均勻成糊狀。
2.將地瓜粉加入拌勻,米糊軟度應類似漿糊狀。
3.用炒鍋燒一鍋水。利用大孔的刨絲器,抓取適量米糊至手上,一手拿取刨絲器(此動作要移至燒好的滾水上方)一手來回搓揉按壓,米糊就會被擠壓成條狀,讓其入鍋煮熟。待米條浮在表面即可撈起。分多次完成所有米糊。
4.撈起的米條用冷水沖涼散熱。最後再使用冷開水沖淨即完成手工米苔目。食用時,搭配糖水或者放入綠豆湯....皆可。
備註:
1.搓揉按壓米條進入滾水的過程要分次,避免比較早進鍋的米條因為操作過程太久而煮的太軟爛影響口感。
2.米製品冷藏太久會變硬,若冷藏變硬可以再放入熱水中汆燙一下撈起放涼即可恢復口感。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
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