韭菜盒子－不登高山，不知天之高也。

材料:
中筋麵粉300g、溫水(65-70度)160g、鹽3g
內餡材料:
韭菜1把(淨重約150g)、冬粉1把、豆干2塊、蛋2顆、蝦皮10g、鹽3/4小匙、味精3/4小匙、糖1/4大匙、胡椒粉適量、沙拉油適量
作法:
1.把麵粉放盆中,把溫水沖入,揉成均勻柔軟的麵糰,,加蓋放著醒20分鐘以上。
2.韭菜摘好洗淨,細切。冬粉泡軟,用剪刀剪碎。放入大碗。豆干切小丁。
3.少量油,炒香蝦皮、豆干丁,盛起放入大碗,備用。起油鍋(2大匙油),用大火將蛋快速炒成有蛋香的碎蛋,盛起放入同剛剛的大碗,加入調味料拌勻。
4.工作枱上鋪點手粉,把醒好的麵糰分成8等份,揉圓。
5.取一份麵糰沾些手粉,桿成長圓形麵皮,在中間放上餡料,把一端拉到另一端,緊緊捏合。順手把餡裡的空氣擠掉。邊緣做花邊。依序完成所有麵糰。
6.平底鍋刷少許油潤鍋,放入韭菜盒子,用小火烙至兩面皆熟,金黃微透明且有香味即可。