不登高山，不知天之高也。

材料:
芋泥餡料:
芋頭300g、二砂90g、無鹽奶油30g、牛奶1大匙(芋頭麵包只取芋頭餡約200g)
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g(另備:蛋水和白芝麻)
作法:
1.芋頭削皮取300g切成片狀,大火蒸20分鐘。
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了。
3.取鋼盆,放入二砂、無鹽奶油,芋頭趁熱加入拌勻成泥狀,即完成。(牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略)
4.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
5.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份(66g/份)。每一等份皆滾成圓形。
6.把芋頭餡分成6份(33g/份),一一揉圓。
7.把麵糰桿成圓片,一個麵糰包一份餡,捏緊。
8.完成的麵糰收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿成20cm長橢圓形薄片。用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm距離)。從麵皮45度角處斜捲起成為條狀。將長條狀麵糰打一個單結,兩端收至底部。
9.完成的麵糰收口朝下,間隔整齊放入烤盤中,放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱170度。)
10.最後發酵完成後,輕輕刷上一層全蛋液,在麵糰表面灑上一些白芝麻。
11.放進已預熱至170度的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
餡料:
紅豆沙餡180g(另備:蛋水和黑芝麻)
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份(64g/份)。每一等份皆滾成圓形。
3.把豆沙餡分成6份(30g/份),一一揉圓。
4.把麵糰桿成圓片,一個麵糰包一份餡,捏緊。稍稍壓扁,排入烤盤,注意間隔,避免最後發酵全擠在一塊。
5.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
6.最後發酵完成後,輕輕刷上一層蛋水,中間撒上黑芝麻。
7.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
墨西哥皮材料:
無鹽奶油55g、糖粉55g、蛋55g、低筋麵粉55g
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
4.製作墨西哥皮,無鹽奶油微波軟化加糖粉攪拌均勻,再加入蛋打到完全融合。把低筋麵粉篩入,輕輕拌勻,將其舀入擠花袋,備用。
5.最後發酵完成時,擠花袋剪一小孔,將其以螺旋方式擠在麵糰表面(不用全擠滿,因為麵糊稍後就會自動流下來一些,形成類似墨西哥帽一般)。
6.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。

材料:
高筋麵粉200g、細白砂糖30g、鹽1/8小匙、帕瑪森起士粉(Parmesan Cheese)1大匙、無鹽奶油30g、蛋1個、牛奶80g、快發乾酵母1/3小匙
作法:
1.把材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)。
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。
3.工作枱面與麵糰表面,皆灑些高筋麵粉(材料外),壓扁,用桿麵棍桿壓成一塊厚度約1cm的方形麵皮。
4.利用刮板切割,將麵皮切成約2cm*2cm的小方塊。
5.完成的麵糰間隔整齊放入烤盤中,放在溫暖潮溼處,最後發酵30分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱180度。)
6.放進已預熱至180度的烤箱中烘烤12-14分鐘至表面呈現金黃色即可。
7.烤好的麵包移至鐵網架放涼。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
蛋1個、細白砂糖20g、牛奶20g、蜂蜜1大匙、低筋麵粉50g、無鋁泡打粉1/2小匙
作法:
1.蛋加細白砂糖用電動攪拌器打到泛白蓬鬆泡沫狀(全蛋打發)。
2.加入牛奶、蜂蜜攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉與泡打粉,用刮刀輕輕攪拌到看不到粉粒(儘量由下往上翻動,以避免底下沈澱)。
4.平底鍋加熱,倒少許油,用廚房紙巾將多餘的油擦拭乾淨(不可以有一點油在鍋中,否則煎出來顏色會花花的不均勻)。
5.用大(人)湯匙舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱再將麵糊倒入鍋中。(讓麵糊自動由湯匙滴落,固定一個點,不需移動,便會自然攤開成圓片形)
6.等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以翻面。(一定要讓表皮完全上色再翻面。翻過去,發現不熟,再翻回去重烤,顏色就會不均勻不漂亮)
7.讓兩面都煎到金黃色就可以取出,放涼。
8.夾入紅豆(豆沙)餡即完成。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
高筋麵粉250g、細白砂糖35g、鹽1/4小匙、帕瑪森起士粉(Parmesan Cheese)1又1/2大匙、無鹽奶油30g、蛋1個、牛奶100g、快發乾酵母1/2小匙(另備:全蛋液適量)
作法:
1.把材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)。
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成5等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一份麵糰,工作枱面與麵糰表面,皆灑些高筋麵粉(材料外),壓扁,用桿麵棍橄成長方片形。
4.麵糰1/3處的下方,均勻切出10等份條狀。
5.最外2側的麵皮折向上方1/3處的地方。由上方捲起,一邊捲一邊壓一下。再輕輕往條狀麵皮捲起成柱狀。收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形。
6.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱170度。)
7.將麵糰輕輕刷上一層全蛋液。
8.放進已預熱至170度的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可。
9.烤好的麵包移至鐵網架放涼。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
餡料:
罐頭玉米粒150g、美乃滋15g、鹽1/8小匙、火腿丁適量、黑胡椒粒適量(另備:全蛋液適量)
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一等份,用桿麵棍桿成長形,然後翻面。由上往下捲起,一邊壓一邊將麵糰捲成一個橄欖形,收口處及兩端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中。依序完成所有。
4.在每份麵糰中間劃出一條切口。(下刀勿從頭至尾,在麵糰中間即可。) 
5.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱180度。餡料拌勻,備用。)
6.將麵糰輕輕刷上一層全蛋液,並將餡料平均舀在麵糰中間。
7.放進已預熱至180度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。(中途可取出,再補一些餡料)

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉330g、低筋麵粉70g、細白砂糖80g、鹽4g、無鹽奶油40g、蛋1個、牛奶200g、快發乾酵母4g
餡料:
蔥50g、蛋1顆、鹽1/3小匙、白胡椒粉1/4小匙、橄欖油15g
另備材料:
熱狗11條、蛋1個
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成11等份(69-70g/份)。每一等份皆滾成圓形。
3.每一等份,用桿麵棍桿成和熱狗同寛的長片形,然後翻面。放上熱狗,由上往下捲起,收口處捏緊。
4.每條麵糰用刀切成兩段。
5.續作法4,切開的兩段,每段中間再切1刀,不切段(切段熱狗,但麵糰底部不全切段)。用手將麵糰稍稍扳開(讓熱狗立起來),交錯放置。依序完成所有麵糰。將完成的麵糰整齊且有間隔的排放至烤盤,上頭可噴點水。
6.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱180度。)
7.(蔥可先洗淨,吊乾)蔥切成蔥花。餡料待麵包最後發酵快完成時,再將其混合拌勻,避免過早操作,易出水。另備材料中的蛋,打成蛋液。
8.最後發酵完成時,在麵糰上輕輕刷上一層蛋液,並在麵糰中央,將蔥餡鋪上。
9.放進已預熱至180度的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

 

材料:
油皮:
中筋麵粉250g、白油90g、水115g(另備紅色素少許,可省略)
油酥:
低筋麵粉160g、白油80g
餡料:
綠豆沙600g、肉燥適量
肉燥材料:
沙拉油1大匙、五花絞肉(細)半斤、醬油1/4杯、細白砂糖1又1/2大匙、胡椒粉適量、五香粉適量、油蔥酥1/2杯、白芝麻2大匙
作法:
1.製作肉燥。用平底鍋先將白芝麻炒香,盛起,備用。起油鍋炒絞肉,炒至熟。加調味料繼續炒,直到水份收乾而浮油。加入油蔥酥和炒香白芝麻拌勻即可熄火。冰涼備用。(未使用完的肉燥,可放置冰箱冷凍庫保存)
2.製作餡料。把綠豆沙分成12等份(50g/份)。一一捏成碗狀,包入1大匙肉燥。綠豆沙沒有黏性,要邊握邊捏才能包好。
3.製作油皮。把油皮材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,分成12等份(36g/份)。
4.製作油酥。把油酥材料和勻,擠壓成糰,也分成12等份(20g/份)
5.一塊油皮包一塊油酥。(收口捏緊,不要破酥)
6.一一壓扁,擀長、捲起來,換方向再重覆一次。放置一會兒使之鬆弛,要蓋好以免乾燥。
7.把皮卷子往下壓扁,擀成圓片,中間厚邊緣薄。
8.包入一個餡,捏緊。收口朝下,輕輕壓扁。排在墊了烤盤紙的烤盤上後,用姆指根把中間壓凹。用筷子沾紅色素點在中間。
9.烤箱預熱至175度,放在中下層烤約30分鐘即可。(烤綠豆椪宜稍偏下火,以免表面烤到上色。)

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
水油皮:
中筋麵粉130g、白油55g、紫地瓜汁60g
油酥:
低筋麵粉80g、白油40g
內餡:
芋頭(削皮後)300g、無鹽奶油30g、糖粉35g
作法:
1.芋頭切小塊,用電鍋蒸熟(大約3杯水),趁熱拌入糖粉、無鹽奶油,用攪拌機攪打成泥狀(亦或者用調理機打成泥),放冰箱冷藏,備用。
2.水油皮材料全放入鋼盆,先用刮板讓乾溼材料混合成糰,接著用手搓揉成糰(三光),用保鮮膜包起來,鬆弛20分鐘。
3.製作油酥,將材料揉成糰。
4.將芋頭泥分成12球,水油皮(40g/份)、油酥(20g/份)皆分成6等份。取一個水油皮包一個油酥,依序完成所有。(盡量橢圓形)
5.收口向上,利用桿麵棍,從中往上桿,接著再從中往下桿,(桿越長螺旋層次越明顯,但不要桿過寛),輕輕由下往上捲起,不要破酥。捲好的每份,一切為二,切口朝上。
6.取一份,用手輕壓扁,桿麵棍從中往外桿,輕輕桿成圓片,桿的面為螺旋酥的外皮,拿起麵皮翻面(外皮的另一面),包起一份芋頭泥,利用虎口收尾封口,黏緊以後稍稍整型。
7.烤箱預熱170度,25-30分鐘即完成。

備註:
紫地瓜90g+水180g用果汁機打成汁,酌量使用,剩餘紫地瓜汁可運用在做饅頭。

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
餡料:
美乃滋適量、肉鬆適量(另備:全蛋液)
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一等份,用桿麵棍桿成長形,然後翻面。由上往下捲起,一邊壓一邊將麵糰捲成一個橄欖形,收口處及2端捏緊,收口朝下開隔整齊排入烤盤中。依序完成所有。
4.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
5.最後發酵完成後,在每個麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液。接著,放進已預熱至185度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色。
6.出爐後,將麵包移到鐵架上放涼。
7.麵包放涼後,在麵包中間切開一個刀口,抹上美乃滋。麵包表面也抹上一層美乃滋,之後將其表面沾滿肉鬆即完成。

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
餡料:
蔥50g、蛋1顆、鹽1/3小匙、白胡椒粉1/4小匙、橄欖油15g
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.取一等份,用桿麵棍桿成長形,然後翻面。由上往下捲起,一邊壓一邊將麵糰捲成一個橄欖形,收口處及兩端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中。依序完成所有。
4.在每份麵糰中間劃出一條切口。(下刀勿從頭至尾,在麵糰中間即可。)
5.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
6.(蔥可先洗淨,吊乾)蔥切成蔥花。餡料待麵包最後發酵快完成時,再將其混合拌勻,避免過早操作,易出水。
7.將蔥餡鋪至發好的麵糰表面切口處。(未放餡料的部份,亦可塗上蛋水增加烤焙後金黃色澤)
8.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

備註:
心型蔥花麵包。作法4,改從麵糰中線切開(一端保留1cm左右不切斷),將切開的左右兩條往內反摺成心型。後續動作皆無不同。

材料:
麵糰材料:
高筋麵粉200g、細白砂糖20g、鹽3g、無鹽奶油20g、煉乳25g、牛奶130g、速發乾酵母3g
塗抹料:
無鹽奶油20g、煉乳20g
表面材料:
杏仁片少許、糖粉適量
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.將塗抹料的無鹽奶油放置室溫變軟,最後再和煉乳混合均勻。
3.取麵糰,用桿麵棍將其桿成長方形,將作法2的奶油煉乳塗至表面,橫切成4等份,將其重疊成1份,接著直切8等份。
4.放入中空戚風紙模裡,放置溫暖處做最後發酵,約50分鐘,變至2倍大。
5.烤箱預熱160度,放入烤箱前,在麵糰上方鋪上幾片杏仁片,入烤箱烤20分鐘,出爐後,在其表面灑上糖粉,放涼撕開紙模即可食用。

材料:
蛋黃1個、日本太白粉120-140g、細白砂糖35g、奶粉15g
作法:
1.烤箱預熱170度。太白粉過篩,備用。
2.取一鋼盆,將蛋黃、細白砂糖用打蛋器攪打到泛白的程度(約2-3分鐘),加入奶粉攪拌均勻,接著將太白粉分2-3次加入,混合成糰狀(蛋黃大小不同,若成糰過溼則再加少許太白粉,若太乾則可以加牛奶,只要能夠成糰且不黏手的狀態即可)。
3.捏取適量的麵糰在手中滾圓,再將其用雙手搓成直徑約1cm的條狀。切成約1cm寛的塊狀(1cm*1cm),接著將每一個小麵糰在手心中搓圓(捏緊再搓圓,不然會散掉),完成後的麵糰保持間隔整齊的放入烤盤中。(尚未操作的麵糰可用小碗罩著,避免過於乾燥。另外手上如果搓久了,裹了一層乾粉,就不容易搓圓,就去洗一下手,擦乾,再繼續。)
4.放入烤箱中層,烤12-15分鐘至表面微微黃色即可。(烤15分,若表面還是淺白,可移置上層上色,不過要隨時注意顏色變化。)

   
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
起司糊:
牛奶170g、奶油起士200g、無鹽奶油60g、細白砂糖30g
蛋黃糊:
牛奶50g、玉米粉20g、低筋麵粉50g、蛋黃4個
蛋白糊:
蛋白4個(冰)、細白砂糖100g、檸檬汁1小匙
裝飾(鏡面果膠):
水50g、細白砂糖1大匙、吉利T1/2小匙
作法:
1.將所有材料備齊,並將烤模內刷上一層薄薄的奶油,烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,將剪好的烘焙紙鋪入烤模中。烤箱預熱180度。
2.(起司糊)奶油起士切小塊,取一湯鍋,將牛奶、奶油起士加入,小火加熱到奶油起士融化,即熄火(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)。趁熱加入無鹽奶油、細白砂糖攪拌均勻至無鹽奶油融化。
3.(蛋黃糊)將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻。再加入過篩後的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻。
4.將作法3的蛋黃糊倒入作法2的起司糊中,用打蛋器攪拌均勻。
5.(蛋白糊)取另一鋼盆,加入蛋白,先用電動攪拌機打出泡抹,然後加入1/2量(50g)細白砂糖及檸檬汁用中速攪打,用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿攪拌器固定不動的方式來攪打,泡沫開始變較多時,就將剩下的細白砂糖(50g)加入,速度可以調整為高速,將蛋白打到接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍稍下垂呈現彎曲的狀態)。
6.將作法5的蛋白糊分兩次加入作法4的盆裡,用橡皮刮刀從下往上翻的方式拌勻。
7.將拌勻的麵糊,倒入烤模裡。在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整。
8.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)。
9.放中層(或中下層),烤約15-20分鐘到蛋糕表面上色後(一定要烤乾上色,不然倒扣時會脫皮),將溫度下調至120度,再烤約50-60分鐘。(調成低溫,可稍微把烤箱門打開一個縫,夾根筷子讓溫度下降一些,等個1-2分鐘再將烤箱門關起來,較不易烤裂)
10.烤好後,先倒扣到一個大盤子,撕掉底部與周圍烘焙紙,再用另一個盤子倒扣一次反正,放涼。(倒扣時,要注意不要壓太大力,會導致蛋糕變形)
11.(鏡面果膠)準備一個小鍋,將材料用小火拌勻煮至糖融化即可使用。
12.放涼後的蛋糕,最後刷上一層鏡面果膠,放入冰箱冷藏。待冰涼切塊即可食用。

       
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享) 

材料:
起司糊:
原味起司片4片、牛奶70g、細白砂糖10g
蛋黃糊:
低筋麵粉20g、玉米粉20g、牛奶50g、檸檬汁1小匙、蛋黃3個
蛋白糊:
蛋白2個(冰)、檸檬汁1/2小匙、細白砂糖30g
裝飾:
蜂蜜適量
作法:
1.將所有材料備齊,並將烤模內刷上一層薄薄的奶油,烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,將剪好的烘焙紙鋪入烤模中。烤箱預熱180度。
2.(起司糊)取一湯鍋,將牛奶、細白砂糖加入,起司片用手剝成小片,小火加熱,邊煮邊用打蛋器攪至起司片融化,即熄火。
3.(蛋黃糊)將牛奶倒入鋼盆,低筋麵粉、玉米粉篩入,拌勻。再加入檸檬汁和蛋黃拌勻。
4.(蛋白糊)取另一鋼盆,加入蛋白、檸檬汁,用攪拌機打出些許泡末,細白砂糖分次加入,打到接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍稍下垂有勾勾)。
5.將作法3的蛋黃糊倒入作法2的起司糊中,拌勻。
6.將作法4一半的蛋白糊,刮到作法5的盆裡,用橡皮刮刀從下往上翻的方式拌勻。
7.將作法6倒回另一半剛所剩的蛋白糊,攪拌均勻。確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
8.將拌勻的麵糊,刮入烤模裡。將烤模放到烤盤,烤盤上倒入熱水,儘可能加滿,避免烘烤過程中開門加水,導致蛋糕消泡。
9.放下層,烤約15分鐘,蛋糕表面上色後,將溫度下調至120度,再烤約40分鐘。
10.烤好後,取出放涼,倒扣在手上,撕掉底紙,再反正,上層塗上蜂蜜,放入冰箱冷藏。待冰涼切塊即可食用。

材料:
麵糰:
水80g、快發乾酵母1/4小匙、中筋麵粉200g、細白砂糖25g、無鹽奶油15g
糖霜:
細白砂糖75g、水19g、鹽少許、糖粉1/2大匙
作法:
1.麵糰前四種材料放入鋼盆裡,稍稍攪拌,加入無鹽奶油,用手搓揉成結實麵糰。
2.蓋好,放溫暖處鬆弛10分鐘以上,天氣越冷,鬆弛時間得越久。
3.桿成厚片,用滾刀切成15條。
4.拿一條,搓成細長條,長約70公分,粗細要一致。
5.兩手朝反向搓,讓麵條盡量扭轉。提起兩頭合在一起,麵條會自動扭轉起來,順勢再多扭轉一點。同樣再次提起兩頭合在一起,即成四股麻花。開頭捏緊以免散開。依序完成所有。
6.放溫暖處最後發酵20分鐘。
7.起油鍋,用中小火炸。炸到成褐色,撈起時,用鏟子輕敲覺得硬脆,約需5-6分鐘。完成後,即為原味麻花捲。
8.(炒糖霜)將細白砂糖、水和鹽放入炒鍋,用中小火煮到120度,熄火。(肉眼看,是差不多在冒泡即可熄火。)
9.把麻花下鍋,用鏟子輕輕翻攪,翻攪一會兒糖漿會開始發白,凝結在麻花上,就是反砂。
10.撒糖粉,繼續翻攪,直到麻花捲表面的糖霜顯得乾爽即完成。

材料:
冷凍起酥皮5張、蛋2顆、細白砂糖70g、牛奶120g、無糖鮮奶油120g、鋁箔蛋塔杯10個
作法:
1.把起酥皮半解凍,先將一片捲起來,要捲緊,再把第二片包著第一片捲起,依此方法將5片捲成一個圓柱體,送進冷凍,再凍硬一些。
2.用利刀切成10段,厚薄要一致。
3.每一段,從其中一面的中心向周圍剝開(像玫瑰花綻放那樣)。
4.剝好後,兩面沾手粉,將其桿成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分。
5.鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平,周圍不可有皺摺。依序做好10個塔皮。
6.把蛋加糖打散,再加牛奶攪拌均勻,用濾網過濾,再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡,要小心不要溢到塔皮外。
7.烤箱預熱至220度,把蛋塔放在最下層烤20-25分鐘,要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可用小叉子挑起來看一下,一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺(烤到中途若看到餡膨脹起來,要把烤箱門打開或夾一支筷子在門縫讓蒸汽散出,否則餡膨脹得太高,出爐塌下後會歪得很難看)。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細白砂糖30g、鹽1/6小匙、沙拉油35g、牛奶70g
粉類:
原味:低筋麵粉45g
巧克力:低筋麵粉35g+可可粉10g
蛋白糊:
蛋白3顆、細白砂糖60g
(另備活動模乙個,空心圓模或圓模皆可)
作法:
1.烤箱預熱到175度。
2.把蛋黃、細白砂糖、鹽用打蛋器一起攪打,再把沙拉油分次加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。將此份量分成兩盆蛋黃糊。
3.其中一盆蛋黃糊,將原味粉類篩入,另一盆蛋黃糊則篩入巧克力粉類,皆拌勻。
4.蛋白糊部份,糖分次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到原味蛋黃糊中,另一半則是刮到巧克力蛋黃糊中,皆輕輕拌勻。
6.交替刮入活動蛋糕模,取一隻筷子伸到底部攪個2-3圈,便會產生大理石花紋。
7.放入烤箱下層,烤25分鐘,用蛋糕探針刺入,沒沾黏麵糊就是熟了。出爐,倒扣放涼,脫膜,完成。

材料:
棉花糖65g、無鹽奶油23g、奶粉50g、杏仁片(或杏仁粒)50g、鹹味蘇打餅乾1包
作法:
1.烤箱預熱150度,杏仁片(粒)進烤箱烘烤10分鐘,中間翻動數次,取出,備用。
2.棉花糖剪小塊(若是小顆的棉花糖,此動作則可省略)。
3.取平底鍋,放入無鹽奶油,加熱融化成液狀,接著放入棉花糖,小火煮至融化(可利用木匙攪拌),離火,倒入奶粉迅速混合均勻,接著加入杏仁片(粒),拌勻。
4.牛軋糖趁熱倒至烘焙紙上(上下皆鋪上烘焙紙),利用桿麵棍將牛軋糖桿成厚約0.3cm的薄片狀,撕開上層烘焙紙,用刮板或輪刀切成方形(大小比蘇打餅乾略小一些即可)。
5.在兩片蘇打餅乾中夾入牛軋糖,依序完成所有,即可。