材料:
無鹽奶油(室溫軟化)25g、細白砂糖20g、鹽1/4小匙、蛋(室溫)1/2個、低筋麵粉85g、巧克力粉15g、泡打粉1/2小匙
作法:
1.無鹽奶油加細白砂糖、鹽攪打均勻,再把蛋加入打勻。
2.把低筋麵粉、巧克力粉和泡打粉倒入,用刮刀攪拌成團,接著再用手揉成麵糰。
3.拿出烤盤的烤盤紙,將麵糰置其上,桿成和烤盤紙一樣的大小。
4.用輪刀切成菱形片。
5.烤箱預熱180度,放在中層烤10分鐘,即可取出烤盤,輕敲,就會一片片裂開。搖晃一下,讓脆片再次平鋪。
6.再回烤箱,放上層烤5分鐘,完成。
材料:
核桃仁80g、無鹽奶油(室溫軟化)150g、細白砂糖150g、鹽1/4小匙、蛋3顆、低筋麵粉120g、可可粉30g
(另備牛奶巧克力100g、容器27*27方模1個)
作法:
1.烤箱預熱175度,核桃仁同時入烤箱烤香脆,大約5-10分鐘,聞到香味即可取出,不要烤焦。
2.方模底部鋪烤盤紙,備用。
3.奶油、細白砂糖、鹽一起用力攪打至蓬鬆柔軟,顏色會變得較白。
4.蛋一顆一顆分次加入,每次皆打到完全融合(用攪拌機打效果較好)。
5.將低筋麵粉與可可粉過篩後一起加入,拌至九分勻,接著加入核桃仁拌勻。
6.刮入模型中,並將其鋪平。
7.放入烤箱,175度,中下層,25-30分鐘,用蛋糕針刺中間,抽出不黏生料即可。
8.放涼。割開邊緣扣出,撕掉底部烘焙紙。
9.牛奶巧克力隔水加熱至融化(可加入適量牛奶,讓巧克力硬時不至於變成脆硬的殼),淋在已冷卻的布朗尼表面,並用刮板刮平。冷藏至表面巧克力凝固,再切小塊食用。 
材料:
蛋塔液:
牛奶200g、雞蛋175g、砂糖138g、鹽少許
蛋塔皮:
低筋麵粉110g、無鹽奶油75g(室溫軟化)、雞蛋25g、鹽少許、糖粉40g
(另備手粉-高筋麵粉、蛋塔模*10個)
作法:
1.將蛋塔液材料放入鍋中,約略加溫50度即可,以同方向緩緩攪拌,使蛋成為蛋液,切勿大力,避免跑入多餘空氣。
2.蛋塔液過篩之後靜置30分鐘備用。
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩,加入鹽、蛋、無鹽奶油。
4.用打蛋器慢速拌勻材料,麵糰成糰後即可取出。在工作枱上灑上少許手粉,將麵糰滾成圓柱狀,分成10等份。
5.將每份塔皮麵糰搓圓,將麵糰壓平再放入蛋塔模中,用大拇指將麵糰均勻推在蛋塔模邊緣,使其厚薄度都相同,超出模多餘的麵皮以刮刀修掉。
6.將蛋塔液倒入做好的蛋塔皮中約8-9分滿,放入預熱好的烤箱,170度烤約15分鐘,搖晃蛋塔時蛋塔液凝固就表示烤熟了。出爐,待涼後,即可食用。
材料:
起酥皮4片、高筋麵粉、二砂糖、冷開水
作法:
1.起酥皮放到微軟。
2.工作枱灑上少許麵粉,以防沾黏。
3.起酥皮刷上少許水,撒上二砂糖,組合成一片(4片變成1片,水不要刷太多,要不,在桿的時候會出水)。
4.將組合好的起酥皮用桿麵棍桿成長寛約26*21公分的起酥片。
5.在起酥片的中心點做記號,左右兩邊各分成三等份。
6.表面刷上一層水,由外兩端向內折,上下兩端重疊後,兩面中間皆以桿麵棍輕壓(橫壓),包上保鮮膜後入冰箱冷藏冰硬。
7.冰硬後,取出,切成約1公分的厚片,烤箱預熱190度,入烤箱烘焙20分鐘,烤至乾酥即可。(表層烤到呈金黃色,可將溫度下調至150度)
材料:
無鹽奶油135g、細白砂糖120g、鹽1/4小匙、蛋1個
低筋麵粉135g、低筋麵粉120g+可可粉15g
(另備保鮮膜)
作法:
1.無鹽奶油微波至軟化,備用。
2.奶油加細白砂糖、鹽打到變蓬鬆柔軟,再加蛋打到完全融合。
3.將作法2的材料分成兩盆,一盆加入低筋麵粉135g為原味麵糰,另一盆則是加入低筋麵粉120g+可可粉15g為巧克力麵糰,搓揉成糰。
4.取兩張保鮮膜,將原味麵糰和巧克力麵糰分別放入,用桿麵棍桿成大小相等的兩份麵皮,包好,放入冰箱冷藏至稍微變硬。
5.取出麵皮,將兩份麵皮相疊在一起捲成圓柱狀,再用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的麵糰取出撕下保鮮膜,切成約0.5cm厚度的圓片狀鋪在烤盤上。
7.放入預熱好的烤箱,置上層,以180度烤20分鐘即完成。
棋格作法:
作法4改成將原味麵糰和巧克力麵糰分別用手滾成長條狀,保鮮膜裹起來,輕壓成長正方柱型,放入冰箱冷藏至變硬取出。
取另一顆蛋打散成蛋液,在原味麵糰上和巧克力麵糰上刷上蛋液後上下疊在一起,從中間對切後再刷一次蛋液。
將對切後的原味麵糰和巧克力麵糰相互交錯疊成棋格狀,並用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏至再次變硬。
材料:
高筋麵粉225g、細白砂糖45g、鹽3g、無鹽奶油45g、牛奶135g、蛋1/2個、快發乾酵母3g(另備一盤細白砂糖、手粉、甜甜圈模乙個)
作法:
1.將麵糰材料(除了另備材料外)依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,工作枱面灑手粉,取出麵糰,表面亦灑上手粉,桿成厚約1公分的片狀,放著鬆弛30-60分鐘。
3.用甜甜圈模壓出甜甜圈形狀。
4.備一鍋炸油,油溫燒熱,搓一小坨麵屑,丟進去會起起伏伏,表示油溫適宜,便可以開始炸甜甜圈,入鍋大約炸4分鐘,中途記得要翻面。
5.炸好的甜甜圈瀝油,兩面均沾裹事前備好的細白砂糖,待涼,即可食用。
材料:
低筋麵粉220g、奶粉20g、香草粉1小茶匙、糖粉70g、無鹽奶油180g、蛋1顆、草莓果醬
作法:
1.無鹽奶油微波軟化成液狀,粉類全部過篩,備用。
2.無鹽奶油加入糖粉打發,接著加入蛋,打勻。
3.將粉類加入奶油霜中,用刮刀攪拌均勻,麵糊即完成。
4.烤箱預熱180度。
5.將麵糊裝進擠花袋,擠出花朵。
6.草莓果醬裝袋,尖角處剪一小洞,在花朵擠好的上方擠上一點草莓醬。
7.烤15-20分鐘,烤至金黃色即可。
材料:
蛋150g、SP6g、細白砂糖75g、鹽1/6小匙、奶水40g、低筋麵粉68g、高筋麵粉8g
融化的奶油75g、檸檬巧克力150g(另備檸檬模子、融化的奶油少許)
作法:
1.將模子塗抹上一層薄薄的奶油(另備)以防沾黏,烤箱預熱至200度。
2.所有材料,除奶油和巧克力外,一起放入攪拌缸中攪打,約6-7分鐘。
3.打到滴落下來的蛋糊有清楚的摺疊痕跡就是打好了。
4.分次加入融化的奶油,在3分鐘內平均加完。
5.倒入模子裡,要裝滿。
6.排在烤盤裡,放入烤箱中層,烤約12分鐘即可,烤到表面棕褐色而底部保持原色。
7.出爐,扣在架上,放到完全冷卻。
8.把檸檬巧克力切成小塊,隔水加熱到融化。
9.手拿蛋糕,用凸面去沾檸檬巧克力,沾多沾少可隨意。
10.等巧克力完全凝結成硬殼才可包裝。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蛋白2個、鹽1小搓、砂糖35g、無鹽奶油24g、低筋麵粉40g、杏仁片80g
作法:
1.蛋白中加入鹽、砂糖攪拌均勻。
2.低筋麵粉過篩後,將麵粉與作法(1)混合至無顆粒成麵糊。
3.加入已微波融化的奶油混合均勻。
4.將杏仁片加入拌勻。
5.將麵糊抹成薄片平鋪於烘培紙上。
6.放入預熱130度的烤箱,表面烤至金黃色,大約15分鐘,出爐待涼即可食用。
材料:
起酥皮、蛋(蛋黃亦可)、藍莓果醬
作法:
1.將起酥皮切成4張正方形小起酥皮,蛋打散成均勻蛋液,備用。
2.在起酥皮左上和右下邊緣約0.5公分處用刀劃「」型(90度角,「與」不要相連)。
3.將左邊切開的部分折疊至右側,再將右側折疊至左側,表面刷上蛋液。
4.放入已預熱烤箱中,以200度烤約8分鐘,厚度約會膨脹成原來的4倍厚。
5.藍莓果醬置入擠花袋中,擠入烤好之酥皮中即可。
材料:
起酥皮、熱狗、蛋1顆、白芝麻適量
作法:
1.蛋打成蛋液,備用。烤箱預熱200度。
2.起酥皮平均切成三等份。
3.熱狗一切為二,一小片起酥皮即包入一小段熱狗,並捲起,以蛋汁黏合,做好後擺入烤盤中(封口朝下)。
4.在熱狗捲上刷上蛋液後,灑上少許白芝麻。
5.烤箱200度,烤約15分鐘。
備註:
起酥皮要趁未完全解凍時操作,否則回溫後十分柔軟不易操作。
材料:
吐司、無鹽奶油、細白砂糖
作法:
1.烤箱預熱140度。(120度-150度,視烤箱情況而定)
2.將吐司切成四等份,成長條狀。
3.吐司兩面刷上無鹽奶油後,沾裹細白砂糖。(注意細白砂糖不要裹太多,不然會太甜)
4.放入烤箱15分鐘,將吐司翻面,續烤15分鐘。
5.烤到兩面皆呈現金黃色,即完成,待涼,即可食用。
材料:
水150g、速發乾酵母1/3大匙、高筋麵粉300g、細白砂糖60g、鹽1/2小匙、奶粉20g、蛋1顆、融化奶油60g
餡料:
蔓越莓適量、碎核桃適量(少許手粉)
作法:
1.所有材料依序放入大盆子裡,用桿麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2.蓋好,冷藏2小時到1天。
3.工作枱灑上手粉,取出一小部份麵團(依照個人喜好斟酌)滾圓,桿成方形。
4.平鋪餡料於方形麵團上,將餡料包起,並再次將其滾圓或滾成似法國麵包長條狀。
5.排在烤盤上,放溫暖潮溼處(38度,相對溼度85%)最後發酵1小時。
6.烤箱預熱到175度,把麵包放中層烤20-25分鐘即可。
7.出爐後,待涼,用篩子把糖粉篩在上面便完成。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
細白砂糖80g、溫水90g、速發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉335g、鹽2/3小匙、奶粉20g
蛋1顆、奶油80g(另備:蛋水-蛋黃1個+2小匙冷開水、白芝麻適量)
作法:
1.所有材料(除蛋水、白芝麻外)依序加入盆內,攪拌成團。
2.取出,用力揉成均勻柔軟的麵團。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3.分成24等份(28g/個),每一份皆揉成水滴狀。
4.用桿麵棍桿平,成大水滴,接著再往前捲起,調整成金牛角外貌。
5.將金牛角擺上烤盤,在其表面刷上蛋水並撒上芝麻。
6.進行最後發酵,放在溫暖潮溼處(約38度)30-60分鐘。
7.烤箱預熱到170度,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細砂糖37.5g、鹽1/4小匙、沙拉油45g、牛奶90g 低筋麵粉90g、泡打粉3/4小匙
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖78g、塔塔粉1/6小匙
餡料:
蔥花適量、白芝麻適量、美乃滋適量、肉鬆適量
作法:
1.烤箱預熱到175度。模底墊張烤盤紙。
2.蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6.刮入蛋糕模,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7.放入烤箱中層,烤3-5分鐘,表皮結皮即可。
8.撒上白芝麻和蔥花,繼續烤10分鐘。
9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上,撕掉墊底的烤盤紙。
10.放涼,在無餡料那面抹上一層美乃滋,接著再抹上一層肉鬆,捲起,切塊即可食用。
備註:
此份量蛋糕模大小270*270*50mm(型號:3304L)*2份
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
麵糊:
水250g、無鹽奶油80g、細砂糖1大匙、鹽1/8小匙、低筋麵粉150g、蛋4個、泡打粉1小匙
餡料:
冰涼卡士達醬(卡士達粉:水=1:3),備用
作法:
1.水、無鹽奶油、細砂糖、鹽,倒入鍋中,用中火烹煮3-4分鐘。
2.當奶油融化,鍋子內的液體也煮至沸騰時,把過篩後的低筋麵粉加入鍋中。
3.用刮刀輕輕的攪拌,注意不能讓材料結塊,直至所有的材料均勻混合成一大團。
4.開中火,用刮刀將麵糊前後推動,並進行1分鐘的加熱。
5.把麵糊倒入攪拌盆,順便讓麵糊散熱1-2分鐘。
6.用勾狀攪拌頭以低轉速一邊攪拌麵糊,一邊以一次一顆的方式,分次加入麵糊,大概1顆1分鐘。
7.全部的蛋加入後,再以低轉速攪拌4分鐘,就會變成有些黏稠的奶油色麵糊。(用刮刀撈起麵糊,如果是成倒三角形滑落,就表示麵糊的黏稠度ok)
8.把麵糊填入套了尖齒花嘴的擠花袋,把麵糊擠在鋪了烤盤紙的烤盤上。(烘烤的過程中,內部會形成空囊整個膨脹開來,因此在擠麵糊時,每個麵糊之間要保持足夠的間距)
9.烤箱預熱200度,烘烤10-15分鐘,當麵糊烘烤到呈現金黃色就可以出爐,待放涼後,用麵包刀從中間橫向切開,抹上預先備妥的卡士達醬(亦可裝擠花袋,用擠入的方式),即完成。
10.表面可灑上糖粉作裝飾。(此動作亦可省略)
材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、鹽1/4小匙、沙拉油40g、牛奶40g 低筋麵粉50g、泡打粉1/4小匙、香草精少許
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖105g、塔塔粉1/4小匙
奶油餡:
無糖鮮奶油120g、卡士達粉25g、冰牛奶75g
作法:
1.烤箱預熱到175度。
2.蛋黃加鹽攪拌,再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,攪拌拌勻,再加香草精拌一下。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分3次加入,打到硬性發泡。
5.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻。
6.刮入紙杯,敲幾下使大氣泡破裂。
7.放入烤箱中層,烤15分鐘即可出爐,放涼。
8.鮮奶油打發。卡士達粉加冰牛奶拌勻,趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下,打勻即可。
9.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進己冷卻的蛋糕裡,擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒了一點出來就差不多了。表面灑上糖粉,冷藏後更美味可口。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蔓越莓100g、糖粉100g、奶油(室溫軟化)150g、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉180g
泡打粉1小匙、牛奶90g
作法:
1.蔓越莓剪小塊。糖粉過篩。烤箱預熱到190度。
2.奶油加糖粉和鹽打勻,再把蛋一個一個加入打到均勻融合。
3.加入蔓越莓攪拌。
4.把麵粉和泡打粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。
5.分盛在模子裡,約八分滿。
6.放入烤箱中層,烤20-22分鐘。用刺針插入蛋糕中間,抽出來不黏生料,即是烤熟。
材料:
無鹽奶油100g、細砂糖75g、鹽1/4茶匙、蛋1顆、低筋麵粉120g、巧克力豆100g
作法:
1.無鹽奶油軟化後和糖、鹽攪拌均勻,大概2-3分鐘即可。
2.把蛋分兩次加入,每次都要打到徹底均勻才能再加。
3.把麵粉篩入,拌到9分勻。
4.把巧克力豆加入拌勻,即是完成的麵糊,不要過度攪拌。
5.用小匙舀在烤盤紙上,成自然的圓形。
6.手指沾水,把麵糊輕輕壓成整齊的扁圓形,厚度不要超過1cm。
7.烤箱180度,約12-16分鐘。
材料:
桂圓150g、黑糖100g、奶油(室溫軟化)150g、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉180g、泡打粉1小匙、牛奶90g、核桃或杏仁角適量、蜂蜜少許
作法:
1.桂圓切小塊一點。黑糖過篩。烤箱預熱到190度。
2.奶油加黑糖和鹽打勻,再把蛋一個一個加入打到均勻融合。
3.加入桂圓攪拌一下,讓桂圓散開。
4.把麵粉和泡打粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。
5.分盛在模子裡,約八分滿。表面放些核桃,輕壓一下讓它黏緊麵糊。
6.放入烤箱中層,烤15-18分鐘。用刺針插入蛋糕中間,抽出來不黏生料,即是烤熟。
7.冷卻後在表面刷一點黑糖蜜或蜂蜜即可食用。不用冷藏。包好放室溫可以保鮮兩三天。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
