不登高山，不知天之高也。

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細砂糖37.5g、鹽1/4小匙、沙拉油45g、牛奶90g 低筋麵粉90g、泡打粉3/4小匙
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖78g、塔塔粉1/6小匙
作法:
1.烤箱預熱到175度。模底墊張烤盤紙。
2.蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6.刮入蛋糕模,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7.放入烤箱中層,烤20分鐘,用手輕按有彈性即是烤好。
8.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上,撕掉墊底的烤盤紙。
9.放涼,抹上奶油霜或果醬,捲起,即完成。

備註1:
在烘焙前先用蛋黃加糖擠在表面拉花,就成了花紋捲,也可用少許蛋糕麵糊,拌些與原蛋糕不同色的食用色素,做花樣。
先把造型做好在烤盤紙,放入180度烤箱中上層烤1分鐘,讓圖案凝固(不要烤太久),再鋪蛋糕糊即可。
備註2:
此份量蛋糕模大小270*270*50mm(型號:3304L)*2份

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
內餡:
鳳梨罐頭(含汁)282g、砂糖50g、玉米粉30g
外皮:
無鹽奶油100g、糖粉30g、蛋1/2個、奶粉30g、低筋麵粉150g
(另準備鳳梨酥模子)
作法:
1.鳳梨用果汁機打成泥,加砂糖、玉米粉,攪拌均勻,用微波爐到沸騰。
2.取出攪拌一下,再微波幾分鐘即可。冰涼後就會變成塊狀。
3.室溫軟化奶油後,加糖粉攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
4.奶粉和低筋麵粉篩入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,不過過度攪拌。
5.外皮28g、內餡15g的比例,將內餡包入,揉圓,微微搓長,塞入模子。
6.烤箱預熱到175度,放上層烤約20分鐘即可。

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
蛋1個、蛋黃2個、鹽1/8小匙、糖粉75g、低筋麵粉90g、香草精少許、糖粉適量
奶油霜:
無鹽奶油45g、糖粉20g
作法:
1.烤箱預熱至205-220度,烤盤鋪烤盤紙備用。奶油霜材料中的無鹽奶油,放室溫軟化。
2.蛋、蛋黃、鹽放盆中,一起隔水加熱到微溫。
3.糖粉篩入拌勻,再高速打發。要打到極濃稠,約需5分鐘。
4.麵粉篩入輕輕拌一下,香草精加入,一起拌勻。勿過度攪拌。
5.用平口擠花嘴擠在烤盤上,擠成小圓球狀。
6.用篩子把糖粉篩在表面,放烤箱上層,約烤6-8分鐘。取出放涼。
7.奶油霜材料放入鋼盆,快速攪打均勻。兩片小餅中間利用抹刀塗上奶油霜夾起來,完成所有。

   
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
糖粉60g、杏仁粉60g、蛋白1個、細白砂糖60g、草莓精(不超過1/4小匙)
夾餡可用果醬或奶油霜
作法:
1.糖粉和杏仁粉用湯匙拌勻,並把結塊的部份壓碎。
2.蛋白打起泡,再把砂糖分數次加入,快速打到溼性發泡。
3.加草莓精拌勻,再把糖粉和杏仁粉加入,用刮刀徹底拌勻。
4.烤箱預熱50度。烤盤上,下層加放一個烤盤,備用。
5.將拌好的材料裝入擠花袋,擠在烤盤布上,大小間隔盡量一致,表面有氣泡要碰破。
6.放進烤箱,立即熄火,用微溫烘10-20分鐘,至表面結皮、輕解不黏手即可取出。
7.烤箱預熱至175度,把烤盤放入中層烤6.7分鐘,表皮即烤硬,下圈也出現蕾絲裙。
8.烤底部。把烤箱溫度設成100-110度,打開烤箱門使之散熱。把剛下層用來隔熱的烤盤抽出,再放回裝有糕體的烤盤至最下層,繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮,就表示爐溫已低於100度,就要關上烤箱門免得溫度降得太低。
9.烤好出爐,將馬卡龍從烤盤布拖到冰抹布上,讓底部冷卻,便易取下。
10.冷卻後,在兩片馬卡龍中間塗一點果醬或奶油霜即完成。密封包裝。

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
牛奶145g、快發乾酵母1/3大匙、中筋麵粉313g、細砂糖50g、鹽1/2小匙、無鹽奶油33g
蔓越莓80g、草莓精(另備一份中筋麵粉20g)
作法:
1.把前6種材料攪拌成麵團,不太光滑也無妨。
2.基本發酵,28度,一小時。
3.把草莓精色素揉進去,大致均勻即可。
4.用桿麵棍將麵團桿開成為一個長方形大薄片,然後將麵團折成三折。
5.重覆作法(4)數次,剛備好的20g中筋麵粉當手粉。
6.長麵片灑上蔓越莓。
7.緊緊捲起來,讓長度超過25公分,直徑約5公分。
8.天氣熱不用最後發酵,天氣寒冷,在38度(溼度85%)下最後發酵30分鐘。
9.烤箱預熱至180度,放在中下層烤25分鐘。
10.剛烤好太軟,等放涼再切片食用。

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
A材料:
鮮奶175g、無鹽奶油25g、鹽3g、細砂糖25g
B材料:
高筋麵粉270g、酵母粉3.6g
作法:
1.所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。直至麵粉不會噴出,就可加快速度。
2.攪成團後,即可加入切小塊的奶油,用高速攪打約10分鐘,打到麵筋擴展,亦即是麵團可拉成薄膜狀。
3.放在溫暖潮溼處(28度、相對溼度75%)基本發酵1小時半。
4.分割成3份,一一滾圓,醒5分鐘。
5.擀扁,三摺,再醒5分鐘。
6.一一擀長,捲成捲子。
7.排在塗了薄油的吐司模裡。
8.放在溫暖潮溼處(38度、相對溼度85%)最後發酵到9分滿,約1小時到1小時半。
9.烤箱預熱到200度,吐司蓋上蓋子,放在最下層烤45分鐘。
10.出爐,抽掉蓋子,把吐司倒出來,待涼後才能切片或裝袋。

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
菠蘿皮材料:
無鹽奶油30g、糖粉30g、蛋1/2個、低筋麵粉70g、奶粉1/2大匙
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.無鹽奶油微波軟化,與糖粉、蛋攪打到融合。把低筋麵粉、奶粉篩入,輕輕拌勻即是菠蘿皮。
4.抓起約1/6,壓扁,包覆在麵包上,不要用手一直揉捏,手溫會讓菠蘿皮更難操作。
5.用切麵板切出菱形格子花紋。
6.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
7.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。

     
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
無鹽奶油10g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉130g
作法:
1.奶油和糖拌勻。
2.加入全蛋拌勻。
3.加入過篩低筋麵粉拌勻成無顆粒麵團。
4.麵團鬆弛30分鐘,放入透明塑膠袋中桿成薄片,再鬆弛10分鐘。
5.切成細條狀,再用雙手抓起兩端旋轉。
6.放入烤箱,190度約20-25分鐘。

材料:
起酥皮、蛋黃、細砂糖、杏仁片
作法:
1.將起酥皮切四等份。
2.將蛋黃與細砂糖拌勻。
3.將拌勻的蛋黃液刷上起酥皮。
4.灑上杏仁片。
5.放入已預熱180度的烤箱中,烘烤15分鐘左右,呈現金黃色即可。

材料:
低筋麵粉150g、無鹽奶油75g、全蛋液10g、糖粉50g、蔓越莓30g、鹽少許
作法:
1.奶油、糖粉拌勻,加入蛋液拌勻,再加入低筋麵粉拌勻。
2.接著加入剪碎的蔓越莓。
3.用保鮮膜包覆住,並將麵團搓揉成圓柱型,方便等等切片。
4.送冰箱冷藏30分鐘(成型,較易切片)。
5.切成一片一片,送進烤箱。
6.上下火170度,20分鐘翻面一次,烤至金黃,即可。

材料:
低筋麵粉275g、無鹽奶油115g、蛋1顆、砂糖(或糖粉)80g、各式壓模
作法:
1.奶油微波溶化,加糖打勻。
2.加入蛋打勻。
3.加入(過篩)麵粉拌勻成麵團。
4.擀麵棍把麵團滾平,壓模。
5.送入烤箱上下火200度,約5分鐘翻面,烤至金黃即可。