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材料:
A材料:
鮮奶175g、無鹽奶油25g、鹽3g、細砂糖25g
B材料:
高筋麵粉270g、酵母粉3.6g
作法:
1.所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。直至麵粉不會噴出,就可加快速度。
2.攪成團後,即可加入切小塊的奶油,用高速攪打約10分鐘,打到麵筋擴展,亦即是麵團可拉成薄膜狀。
3.放在溫暖潮溼處(28度、相對溼度75%)基本發酵1小時半。
4.分割成3份,一一滾圓,醒5分鐘。
5.擀扁,三摺,再醒5分鐘。
6.一一擀長,捲成捲子。
7.排在塗了薄油的吐司模裡。
8.放在溫暖潮溼處(38度、相對溼度85%)最後發酵到9分滿,約1小時到1小時半。
9.烤箱預熱到200度,吐司蓋上蓋子,放在最下層烤45分鐘。
10.出爐,抽掉蓋子,把吐司倒出來,待涼後才能切片或裝袋。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
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