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材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
菠蘿皮材料:
無鹽奶油30g、糖粉30g、蛋1/2個、低筋麵粉70g、奶粉1/2大匙
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.無鹽奶油微波軟化,與糖粉、蛋攪打到融合。把低筋麵粉、奶粉篩入,輕輕拌勻即是菠蘿皮。
4.抓起約1/6,壓扁,包覆在麵包上,不要用手一直揉捏,手溫會讓菠蘿皮更難操作。
5.用切麵板切出菱形格子花紋。
6.放在溫暖潮溼處,最後發酵55分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
7.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
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