不登高山，不知天之高也。

材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細砂糖37.5g、鹽1/4小匙、沙拉油45g、牛奶90g 低筋麵粉90g、泡打粉3/4小匙
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖78g、塔塔粉1/6小匙
餡料:
蔥花適量、白芝麻適量、美乃滋適量、肉鬆適量
作法:
1.烤箱預熱到175度。模底墊張烤盤紙。
2.蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6.刮入蛋糕模,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7.放入烤箱中層,烤3-5分鐘,表皮結皮即可。
8.撒上白芝麻和蔥花,繼續烤10分鐘。
9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上,撕掉墊底的烤盤紙。
10.放涼,在無餡料那面抹上一層美乃滋,接著再抹上一層肉鬆,捲起,切塊即可食用。

備註:
此份量蛋糕模大小270*270*50mm(型號:3304L)*2份

 
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)