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材料:
蛋塔液:
牛奶200g、雞蛋175g、砂糖138g、鹽少許
蛋塔皮:
低筋麵粉110g、無鹽奶油75g(室溫軟化)、雞蛋25g、鹽少許、糖粉40g
(另備手粉-高筋麵粉、蛋塔模*10個)
作法:
1.將蛋塔液材料放入鍋中,約略加溫50度即可,以同方向緩緩攪拌,使蛋成為蛋液,切勿大力,避免跑入多餘空氣。
2.蛋塔液過篩之後靜置30分鐘備用。
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩,加入鹽、蛋、無鹽奶油。
4.用打蛋器慢速拌勻材料,麵糰成糰後即可取出。在工作枱上灑上少許手粉,將麵糰滾成圓柱狀,分成10等份。
5.將每份塔皮麵糰搓圓,將麵糰壓平再放入蛋塔模中,用大拇指將麵糰均勻推在蛋塔模邊緣,使其厚薄度都相同,超出模多餘的麵皮以刮刀修掉。
6.將蛋塔液倒入做好的蛋塔皮中約8-9分滿,放入預熱好的烤箱,170度烤約15分鐘,搖晃蛋塔時蛋塔液凝固就表示烤熟了。出爐,待涼後,即可食用。
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