葡式蛋塔－不登高山，不知天之高也。

材料:
冷凍起酥皮5張、蛋2顆、細白砂糖70g、牛奶120g、無糖鮮奶油120g、鋁箔蛋塔杯10個
作法:
1.把起酥皮半解凍,先將一片捲起來,要捲緊,再把第二片包著第一片捲起,依此方法將5片捲成一個圓柱體,送進冷凍,再凍硬一些。
2.用利刀切成10段,厚薄要一致。
3.每一段,從其中一面的中心向周圍剝開(像玫瑰花綻放那樣)。
4.剝好後,兩面沾手粉,將其桿成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分。
5.鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平,周圍不可有皺摺。依序做好10個塔皮。
6.把蛋加糖打散,再加牛奶攪拌均勻,用濾網過濾,再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡,要小心不要溢到塔皮外。
7.烤箱預熱至220度,把蛋塔放在最下層烤20-25分鐘,要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可用小叉子挑起來看一下,一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺(烤到中途若看到餡膨脹起來,要把烤箱門打開或夾一支筷子在門縫讓蒸汽散出,否則餡膨脹得太高,出爐塌下後會歪得很難看)。