墨西哥麵包－不登高山，不知天之高也。

材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
墨西哥皮材料:
無鹽奶油55g、糖粉55g、蛋55g、低筋麵粉55g
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
4.製作墨西哥皮,無鹽奶油微波軟化加糖粉攪拌均勻,再加入蛋打到完全融合。把低筋麵粉篩入,輕輕拌勻,將其舀入擠花袋,備用。
5.最後發酵完成時,擠花袋剪一小孔,將其以螺旋方式擠在麵糰表面(不用全擠滿,因為麵糊稍後就會自動流下來一些,形成類似墨西哥帽一般)。
6.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。