不登高山，不知天之高也。

材料:
水油皮:
中筋麵粉130g、白油55g、紫地瓜汁60g
油酥:
低筋麵粉80g、白油40g
內餡:
芋頭(削皮後)300g、無鹽奶油30g、糖粉35g
作法:
1.芋頭切小塊,用電鍋蒸熟(大約3杯水),趁熱拌入糖粉、無鹽奶油,用攪拌機攪打成泥狀(亦或者用調理機打成泥),放冰箱冷藏,備用。
2.水油皮材料全放入鋼盆,先用刮板讓乾溼材料混合成糰,接著用手搓揉成糰(三光),用保鮮膜包起來,鬆弛20分鐘。
3.製作油酥,將材料揉成糰。
4.將芋頭泥分成12球,水油皮(40g/份)、油酥(20g/份)皆分成6等份。取一個水油皮包一個油酥,依序完成所有。(盡量橢圓形)
5.收口向上,利用桿麵棍,從中往上桿,接著再從中往下桿,(桿越長螺旋層次越明顯,但不要桿過寛),輕輕由下往上捲起,不要破酥。捲好的每份,一切為二,切口朝上。
6.取一份,用手輕壓扁,桿麵棍從中往外桿,輕輕桿成圓片,桿的面為螺旋酥的外皮,拿起麵皮翻面(外皮的另一面),包起一份芋頭泥,利用虎口收尾封口,黏緊以後稍稍整型。
7.烤箱預熱170度,25-30分鐘即完成。

備註:
紫地瓜90g+水180g用果汁機打成汁,酌量使用,剩餘紫地瓜汁可運用在做饅頭。