材料:
魷魚1/2尾、花枝1尾、蔥2根、老薑1塊、蒜頭5顆、九層塔1把、辣椒1條
調味料:
香油1大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、麻油(拌九層塔用)
作法:
1.蔥切段、老薑切片、辣椒切斜刀、蒜頭拍碎、魷魚和花枝劃花刀切片,備用。
2.起水鍋加3小匙鹽,將魷魚和花枝入水鍋汆燙熟後,撈起瀝乾,備用。
3.炒鍋,熱1大匙香油,爆香薑片後,放入辣椒、蔥段、蒜頭炒香,接著倒入冰糖、醬油、米酒(冰糖:醬油:米酒=1:2:1)炒融上色,再加進魷魚和花枝炒均勻。
4.預熱砂鍋,取九層塔拌入麻油,放入砂鍋炒香後,將作法3食材倒入砂鍋中,最後蓋上鍋蓋,沿鍋邊淋上米酒嗆香即可。
材料:
蛋黃1個、日本太白粉120-140g、細白砂糖35g、奶粉15g
作法:
1.烤箱預熱170度。太白粉過篩,備用。
2.取一鋼盆,將蛋黃、細白砂糖用打蛋器攪打到泛白的程度(約2-3分鐘),加入奶粉攪拌均勻,接著將太白粉分2-3次加入,混合成糰狀(蛋黃大小不同,若成糰過溼則再加少許太白粉,若太乾則可以加牛奶,只要能夠成糰且不黏手的狀態即可)。
3.捏取適量的麵糰在手中滾圓,再將其用雙手搓成直徑約1cm的條狀。切成約1cm寛的塊狀(1cm*1cm),接著將每一個小麵糰在手心中搓圓(捏緊再搓圓,不然會散掉),完成後的麵糰保持間隔整齊的放入烤盤中。(尚未操作的麵糰可用小碗罩著,避免過於乾燥。另外手上如果搓久了,裹了一層乾粉,就不容易搓圓,就去洗一下手,擦乾,再繼續。)
4.放入烤箱中層,烤12-15分鐘至表面微微黃色即可。(烤15分,若表面還是淺白,可移置上層上色,不過要隨時注意顏色變化。)
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
20140502登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
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材料:
起司糊:
牛奶170g、奶油起士200g、無鹽奶油60g、細白砂糖30g
蛋黃糊:
牛奶50g、玉米粉20g、低筋麵粉50g、蛋黃4個
蛋白糊:
蛋白4個(冰)、細白砂糖100g、檸檬汁1小匙
裝飾(鏡面果膠):
水50g、細白砂糖1大匙、吉利T1/2小匙
作法:
1.將所有材料備齊,並將烤模內刷上一層薄薄的奶油,烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,將剪好的烘焙紙鋪入烤模中。烤箱預熱180度。
2.(起司糊)奶油起士切小塊,取一湯鍋,將牛奶、奶油起士加入,小火加熱到奶油起士融化,即熄火(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)。趁熱加入無鹽奶油、細白砂糖攪拌均勻至無鹽奶油融化。
3.(蛋黃糊)將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻。再加入過篩後的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻。
4.將作法3的蛋黃糊倒入作法2的起司糊中,用打蛋器攪拌均勻。
5.(蛋白糊)取另一鋼盆,加入蛋白,先用電動攪拌機打出泡抹,然後加入1/2量(50g)細白砂糖及檸檬汁用中速攪打,用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿攪拌器固定不動的方式來攪打,泡沫開始變較多時,就將剩下的細白砂糖(50g)加入,速度可以調整為高速,將蛋白打到接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍稍下垂呈現彎曲的狀態)。
6.將作法5的蛋白糊分兩次加入作法4的盆裡,用橡皮刮刀從下往上翻的方式拌勻。
7.將拌勻的麵糊,倒入烤模裡。在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整。
8.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)。
9.放中層(或中下層),烤約15-20分鐘到蛋糕表面上色後(一定要烤乾上色,不然倒扣時會脫皮),將溫度下調至120度,再烤約50-60分鐘。(調成低溫,可稍微把烤箱門打開一個縫,夾根筷子讓溫度下降一些,等個1-2分鐘再將烤箱門關起來,較不易烤裂)
10.烤好後,先倒扣到一個大盤子,撕掉底部與周圍烘焙紙,再用另一個盤子倒扣一次反正,放涼。(倒扣時,要注意不要壓太大力,會導致蛋糕變形)
11.(鏡面果膠)準備一個小鍋,將材料用小火拌勻煮至糖融化即可使用。
12.放涼後的蛋糕,最後刷上一層鏡面果膠,放入冰箱冷藏。待冰涼切塊即可食用。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
香魚2尾
調味料:
鹽適量、檸檬半顆、胡椒鹽少許
作法:
1.香魚洗淨後,擦乾。
2.烤箱預熱200度。魚身均勻抹上一層薄鹽後,靜置約5分鐘(魚鰭部份可將鹽稍稍鋪厚一點,以防止烤焦)。
3.取出烤盤,再上頭鋪上一張烘焙紙,將香魚放上,入烤箱烤20分鐘,接著調220度,再續烤5分鐘,將魚皮烤至微帶酥脆感。
4.滴上數滴檸檬汁,搭配少許胡椒鹽食用。
材料:
茄子2條、薑片5片、辣椒1支、蒜頭5顆、九層塔(另備1碗熱開水)
調味料:
醬油膏、細白砂糖、米酒
作法:
1.辣椒切斜片、蒜頭拍扁,調味料先調好,備用。
2.備1碗熱開水後,炒鍋倒入1大匙油,將薑片、辣椒片、蒜頭爆香,接著倒入調味料煮滾,轉小火。切茄子(斜片),開大火,將茄子迅速丟入,均勻沾裹醬汁後,倒入熱開水,蓋上鍋蓋燒5-7分鐘(中途不開蓋)。放入九層塔,燜10秒,開蓋,盛盤。
材料:
里肌肉3片、地瓜粉
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
作法:
1.將排骨肉拍扁,並用叉子叉幾個洞。
2.用醃料抓捏排骨肉,並醃15分鐘。
3.倒出多餘醃肉汁及挑出蒜頭,再次加入地瓜粉2大匙,抓捏排骨肉,靜置5分鐘使之反潮。
4.起油鍋,160度(中火),炸2-3分鐘,炸至呈金黃酥脆,起鍋前,轉大火逼油,取出,完成。
備註:
排骨肉下鍋時,切勿急著翻面,待表皮定型才可翻面。
第二、三片下鍋,要待油溫降至中火左右的溫度,才將其放入。
材料:
魷魚半隻、透抽1隻
調味料:
辣椒1支、蒜頭數顆、薑適量、蕃茄醬3茶匙、醬油膏1茶匙、砂糖1茶匙、白醋2茶匙、烏醋1茶匙、香菜1株(可省略)
作法:
1.將魷魚、透抽洗淨後,切花(切腹部,也就是沒皮,然後身上有一條透明線的那面),汆燙,備用。
2.辣椒、蒜頭、薑、香菜(可省略)切成細末。
3.取適當容器均勻地混合調味料。
4.魷魚、透抽鋪於盤面,食用時,依個人喜好沾取。
材料:
板條1人份、肉絲25g、乾香菇3朵、蛋1顆、豆芽菜1小把、韭菜段少許、油蔥酥少許、水少許
醃料:
鹽1/8小匙、太白粉1/4小匙
調味料:
鹽、醬油、胡椒粉
作法:
1.乾香菇泡水,泡軟後切絲。肉絲用醃料拌勻。蛋打成蛋液,備用。
2.起鍋,少許油,將肉絲炒至熟色,撈起,備用。同鍋下蛋液炒成碎蛋,撈起,備用。放入板條、乾香菇,並加入少許的水,炒至收乾,放入肉絲、碎蛋、油蔥酥、豆芽菜、韭菜段,並下調味料調味,大火拌炒均勻,完成。
材料:
草蝦半斤、季節水果
醃料:
太白粉1小匙、鹽1/8小匙、蛋白1大匙
裹粉:
太白粉約1/2碗
果律醬:
沙拉醬2大匙、檸檬1小匙、糖1又1/2小匙
作法:
1.季節水果,蘋果、奇異果、鳳梨、芒果...切丁,鋪盤,放置冰箱冰涼(蘋果記得要洗過鹽水),備用。
2.草蝦挑腸泥後,剝殼,由蝦背處從頭到尾切一刀,勿切斷,洗淨,備用(買回來,先冷凍,烹飪時再拿下來稍稍泡水即可退冰)。
3.將蝦仁用醃料醃3分鐘。
4.將醃漬好的蝦仁均勻沾上太白粉,靜置5分鐘。
5.熱少許油,大約150度,將蝦仁放入鍋中,炸至熟後撈起,瀝油。
6.將果律醬調好,裝進塑膠袋,備用(擠之前剪一小洞,即可)。
7.將冰涼的季節水果盤端出,將炸蝦球放於上頭,擠上果律醬,完成。
