材料:
水90g、快發乾酵母3g、中筋麵粉250g、細白砂糖25g、南瓜泥(蒸熟)60g、沙拉油10g
作法:
1.材料依序加入盆中,攪拌成糰(沙拉油,待大致成糰後再慢慢加入)。反覆揉成光滑麵糰。
2.放置鬆弛5分鐘。
3.工作枱抹少許油(亦或者用手粉),用桿麵棍將麵糰桿成長片型,輕輕捲起,平均分成八段,但不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒。
4.墊上饅頭紙,放溫暖處最後發酵20分鐘。
5.排進蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋包粿巾,籠蓋打開些,水沸後計時15分鐘即熟。
6.熄火後放置片刻再打開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
備註:
南瓜削皮後大約100g左右,外鍋1杯水,蒸熟後,以秤量取60g重南瓜泥。
材料:
青椒100g、五花肉絲200g、蔥段5g、薑條5g、蒜片5g、紅辣椒絲1根
醃料:
醬油2小匙、蛋液1/5顆、太白粉1/2大匙
調味料:
鹽1/4小匙、味精少許、糖1/4小匙、香油1/2大匙
作法:
1.取一水晶碗,下五花肉絲、醃料拌勻備用。
2.青椒洗淨對開去籽、內膜,再逆紋切細條備用。
3.起一油鍋(取一筷子沾一下濕布,放入,周圍起泡,即可將肉放入),放入五花肉絲,拌開過油20秒後,接著下青椒絲過油10秒,一併撈出瀝乾備用。
4.起鍋,下蔥段、薑條、蒜片、辣椒絲乾炒至香,下五花肉絲、青椒絲及調味料並用大火快炒均勻即可。
材料:
蘑菇150g、馬鈴薯150g、蒜末1/2大匙、香菜末適量
調味料:
有鹽奶油1塊、鹽適量
作法:
1.馬鈴薯切丁,蒸熟備用。
2.蘑菇以刀刮去髒汙,切丁備用。(蘑菇若用水洗過最好馬上料理,否則會變黑。)
3.取一平底鍋,下馬鈴薯乾煎至香,下蘑菇、奶油(部份)炒至半熟,再加一次奶油、蒜末炒香,加鹽調味,再下香菜末炒勻即可。
材料:
熟丁香魚100g、花生1/2杯、蔥1支、辣椒1支、蒜頭2顆、太白粉少許
調味料:
A:醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許
B:醬油1小匙、米酒1/2大匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許
作法:
1.蔥切成蔥花、辣椒、蒜頭切末,備用。
2.丁香魚洗淨後瀝乾,加入調味料A,撒上少許太白粉拌勻。
3.油鍋燒熱至160度(筷子放下去不斷冒泡),放入丁香魚,炸約2分鐘,至八成酥時撈起(撈起前,放入蔥花、辣椒末、蒜末一同炸香,勿過久)瀝油,備用。
4.起鍋,燒熱,放入撈起的丁香魚及配炸,放入花生及調味料B拌勻炒乾,盛盤。
材料:
米粉300g、紅蔥頭3顆、金勾蝦2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔絲適量、高麗菜230g、高湯200g、紅蔥酥少許、香菜適量
醃料:
醬油1大匙、胡椒粉少許
調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2大匙、香油適量
作法:
1.紅蔥頭,切片。金勾蝦洗淨後,泡水至軟(水留下),瀝乾。乾香菇泡水至軟,切絲。高麗菜、香菜洗淨後,瀝乾,高麗菜切絲,香菜切段。豬肉絲用醃料略抓醃。
2.起滾水鍋,放入米粉,倒入少許油及少許的醬油,加蓋燜煮1分鐘,熄火。撈起,瀝乾水份,放入容器中,加蓋續燜。(米粉放入滾水鍋時,加入少許油一起汆燙,米粉煮熟後就比較容易分開,而且炒米粉時也比較容易翻拌不會結成團狀。加入少許醬油,米粉表面會呈現淡淡的金黃色,色澤比較漂亮。)
3.炒鍋,加入少許油,放入紅蘿蔔絲拌炒至油呈紅澄色,加入豬肉絲拌炒至五六分熟,加入香菇絲拌炒一下,再放入紅蔥頭片拌炒至有香味後,放入金勾蝦、浸泡金勾蝦的水、高湯、高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。放入紅蔥酥,放入已用剪刀剪短的米粉,用筷子撈拌均勻,煮至湯汁收乾,加入烏醋、香油拌勻,起鍋,撒上少許香菜即完成。
材料:
胡瓜1顆、蔥2支、中筋麵粉適量、蛋1個
調味料:
鹽少許、胡椒粉少許
作法:
1.蔥切成蔥花。胡瓜削皮去籽後刨絲,加入鹽殺青,醃5-10分鐘後,將水份瀝乾後,備用(胡瓜籽很會出水,會讓口感變差,所以去除中間籽的部份。)。
2.將胡瓜絲放入鋼盆,加入蛋、蔥花、鹽、胡椒粉、中筋麵粉拌勻(拌入粉後,略顯乾稠,不需加水,因為胡瓜易出水,放置一會兒,便會顯得較為濕潤)。
3.平底鍋,倒入些許油潤鍋後,將胡瓜麵糊攤平,煎至兩面金黃酥脆即可。
本作法引用:美人好站(于美人的部落格)(感謝無私分享)
20140601內湖白鷺鷥山
20140603登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140604登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140605登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140606登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140610登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140612登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140613登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140615光明產業道路登山口2→青龍亭→迴音亭→鎮遠山→二水休息站→秋壇山石碑→觀雲亭→大棟山(桃園縣龜山鄉)
20140616登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140617登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140618登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140619登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140620登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140623登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140625登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140626登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140627登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20140628基隆基隆山
20140630登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
材料:
嫩豆腐1/2塊、黑木耳3塊、紅蘿蔔絲50g、金針菇1/3包、蛋1個、豬肉絲75g、蔥花75g、雞高湯1鍋(約2000c.c.的水,湯鍋8分滿水)
醃料:
醬油1小匙、太白粉2小匙
調味料:
醬油3大匙、鹽1小匙、太白粉水1碗(粉:水=1:3)、白醋4大匙、白胡椒粉1大匙
作法:
1.蛋打成蛋液。黑木耳切絲。嫩豆腐先切片,再切細絲。金針菇切半(儘量讓食材長度一致)。豬肉絲用醃料拌勻。調好調味料(白胡椒粉除外,太白粉水1碗=9大匙水+3大匙太白粉)備用。
2.起鍋入油(沙拉油、香油皆少許),下紅蘿蔔炒軟,接著下豬肉絲炒至5分熟,盛出備用。
3.高湯煮滾後,放入所有材料(蛋液、蔥花除外)及調味料(太白粉水除外)、胡椒粉,將其煮熟,待湯鍋再次煮滾,邊攪邊倒入太白粉水(放入前,記得要攪拌一下,才不會沈澱)。
4.蛋液加入1大匙高湯拌勻,將作法3湯鍋關火,倒入蛋液、蔥花拌煮均勻即可。
材料:
豆乾1斤、沙拉油1/3杯、醬油1/4杯、冰糖1/5杯、八角3粒、五香粉適量、胡椒粉適量
(杯子單位:標準量杯)
作法:
1.豆乾(大塊的豆乾,則是切成4小塊正方體)洗淨後,瀝乾,備用。
2.起鍋,小火,下油,倒入醬油與冰糖,接著再加入八角與豆乾,並灑上適量五香粉、胡椒粉,翻炒數次至收汁,即完成。
材料:
花枝1尾、沙拉筍1/3個、紅蘿蔔1/4根、蔥2根、蒜頭4顆、香菜2株、太白粉1大匙、高湯適量
調味料:
烏醋1小匙、鹽、糖、香油、沙茶醬1小匙
作法:
1.花枝去膜拔去烏賊鞘(船形石灰質的硬鞘;烏賊骨),內側劃花刀拉斜片;沙拉筍切片;紅蘿蔔切半圓片(可先用滾水燙至半熟軟);蒜頭拍扁;薑切絲;香菜切段;辣椒切斜片;太白粉加高湯拌勻調成太白粉水(粉:高湯=1:3);沙茶醬1小匙加適量高湯拌勻,備用。
2.起鍋,熱香油+沙拉油,放入蒜頭爆香,加入辣椒片、筍片、薑絲、蔥段、紅蘿蔔炒香後,加入200c.c.熱水、鹽1小匙煨煮湯汁,接著依序放入花枝、水100c.c.、香菜段、鹽1/2小匙、糖1/2小匙拌煮,再邊攪邊倒入太白粉水芶芡(倒入前與倒入的同時,要攪拌一下,才不會結塊),最後淋入沙茶醬汁、少許烏醋、香油提味即完成。
