材料:
綠竹筍2支(備一鍋冰水或冷水)
調味料:
美乃滋適量
作法:
1.筍子買回來,若是沒有要馬上煮,底部抹鹽放冰箱,儘可能早早食用。
2.將綠竹筍外觀清洗乾淨(免剝殼),取一鍋子放入綠竹筍。放入電鍋,內鍋不用放水,外鍋二杯水。
3.電鍋沒水跳起時,續燜十分鐘,拿起來後,將綠竹筍放入事先備好的冰水中泡,待筍子完全涼透,便可放入冰箱冷藏。食用時,剝殼切塊(剝殼後,用手觸摸綠竹筍表面,若感覺到粗糙、不光滑,或看起來顏色較深,此為老纖維,需用刀剔除,以免吃起來會刮、不順口。),擠上美乃滋即可。
備註:
如何挑選好筍?綠竹筍底部要大而飽滿且帶水,色澤以白偏黃的金黃色者最佳,竹筍前端越尖越好、不要分岔，整體造型仿如「金牛角」即為上等。
材料:
五花肉1條(約1斤)、福菜乾100g、老薑4-5片
調味料:
醬油60g、細白砂糖1小匙、米酒1大匙、水1200g
作法:
1.五花肉洗淨切塊;福菜乾洗淨切段,備用。
2.炒鍋,放入2大匙油,爆香薑片後,放入五花肉塊炒至顏色變白變油亮時,加入所有調味料(水除外)炒香。接著將水、福菜加入,大火煮滾,再轉至小火加蓋燜煮50分鐘,熄火後再燜10分鐘,即可。(如果肉想吃更軟爛的口感,可再用電鍋蒸過一次,外鍋2杯水)
材料:
五花肉1條、地瓜粉適量、薑絲
醃料:
紅糟適量、米酒1大匙、薑片數片、細白砂糖少許
作法:
1.將五花肉與醃料一同放進塑膠袋,抓醃均勻,放置冰箱1天。
2.將醃好的紅糟肉兩面沾上適量地瓜粉,靜置十分鐘使其反潮。
3.放入炸鍋中,小火炸至熟,起鍋前轉大火,續炸30秒逼出肉中多餘油脂,即可撈起,瀝油。
4.待涼,切薄片,擺盤後佐薑絲即可食用。
材料:
高麗菜1/4顆、鹽1/2小匙、香油1小匙、花椒粒1小匙、乾辣椒1大匙、豆瓣醬1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙
調味料:
細白砂糖1/2小匙、烏醋1/2小匙
作法:
1.高麗菜去梗洗淨後,瀝乾。取一塑膠袋,放入高麗菜,加入鹽、香油,搖晃均勻,靜置2分鐘,擠乾水分,備用。
2.炒鍋加沙拉油,下花椒炒至變色,關火,撈起,盛至小碗中(讓花椒粒仍在碗裡浸泡,使用時,再用濾網將花椒粒濾出,取油)。
3.同上鍋,加入1大匙沙拉油,下乾辣椒炒香(鼓起來),加入豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒,將高麗菜放入(轉大火)、少許細白砂糖,起鍋前,將作法2花椒油瀝出後加入,下少許烏醋拌炒均勻,即可盛盤。
材料:
秋刀魚3尾
調味料:
醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、二砂1大匙
作法:
1.將秋刀魚剖開(不切斷,剖平面)。調味料調好,備用。
2.平底鍋,少許油,放入秋刀魚,中小火煎至表皮略為金黃,盛起,備用。
3.同上鍋,將魚油倒掉,廚房紙巾略擦一下,放入調味料醬汁煮滾,放入秋刀魚,轉小火蓋上鍋蓋(中途翻面一次),待兩面皆上色且醬汁轉濃稠即可盛盤。
材料:
花枝1尾(透抽亦可)、蝦子10尾、蛤蜊7-8顆、小蕃茄4顆、洋蔥1/4顆、香菜少許(可省略)、芹菜3根(可省略)、紅蘿蔔1小塊(可省略)
調味料:
蒜末2大匙、細白砂糖3大匙(甜度可自行增減)、魚露4大匙、白醋2大匙、檸檬2顆(取汁)、辣椒1條(辣度可自行增減)
另備:
冰水(冰鎮用)
作法:
1.芹菜去葉後,切段。紅蘿蔔切細絲。香菜切碎段。小蕃茄切對半。花枝切花刀。蝦子剝殼去腸泥。洋蔥切細綠,立即放入冰水冰鎮。調味料調好備用。
2.起滾水鍋,水滾後,放入紅蘿蔔絲、芹菜段,稍稍汆燙隨即撈起,冰鎮。同鍋,依序放入花枝、蝦子、蛤蜊入水汆燙至熟,撈起後馬上放入冰水裡冰鎮。撈起瀝乾。
3.將所有材料,除冰水外,通通放入大碗內拌勻,放冰箱冰涼,待食用時端出即可。
材料:
秋刀魚2尾、薑片4片(薄片)、水適量、芝麻少許
調味料:
醬油2大匙、味醂2大匙、紫蘇梅6顆(含梅子與湯汁)
作法:
1.將秋刀魚剖開(不切斷,剖平面),保留內臟。
2.平底鍋,放入薑片乾煎,關火,將秋刀魚魚肉那面貼鍋放入,開火略煎一下,倒入適量的水(魚身八九分滿)及內臟拌煮。
3.同上鍋,加入調味料,轉大火燜煮2分鐘,盛盤。
材料:
小黃瓜1斤(另備一鍋冰塊水)
醬汁:
醬油1杯、細白砂糖1杯、白醋0.6杯、米酒0.6杯(杯子單位-量米杯)
作法:
1.小黃瓜洗淨後晾乾,切成約0.7cm大小圓片狀。
2.將醬汁煮至沸騰後,將小黃瓜入鍋汆燙數秒,隨即撈起。馬上放入事先備好的冰塊水冰鎮降溫。(此動作重覆三次,放入前,醬汁就需再重新煮沸)
3.完成作法2三次後,醬汁再次煮沸放涼,便可將其裝瓶,接著放入小黃瓜(勿再接觸到生水),放置冰箱冷藏,大約3天即可食用。
材料:
麵糰材料:
高筋麵粉200g、細白砂糖20g、鹽3g、無鹽奶油20g、煉乳25g、牛奶130g、速發乾酵母3g
塗抹料:
無鹽奶油20g、煉乳20g
表面材料:
杏仁片少許、糖粉適量
作法:
1.將麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.將塗抹料的無鹽奶油放置室溫變軟,最後再和煉乳混合均勻。
3.取麵糰,用桿麵棍將其桿成長方形,將作法2的奶油煉乳塗至表面,橫切成4等份,將其重疊成1份,接著直切8等份。
4.放入中空戚風紙模裡,放置溫暖處做最後發酵,約50分鐘,變至2倍大。
5.烤箱預熱160度,放入烤箱前,在麵糰上方鋪上幾片杏仁片,入烤箱烤20分鐘,出爐後,在其表面灑上糖粉,放涼撕開紙模即可食用。
材料:
鯖魚1尾、高麗菜1/4顆
調味料:
清酒1大匙、味醂2大匙、醬油3大匙、薑泥1大匙、水3大匙
作法:
1.鯖魚劃刀後,切段(一尾切四段)。調好調味料,備用。
2.平底鍋少許油熱鍋,下鯖魚,逼出油(肉面貼鍋)。高麗菜切絲,入冰水冰鎮,撈起瀝乾,擺盤,備用。
3.逼出魚油後,輕輕翻面,並淋上調味料,蓋上鍋蓋煨煮,中途再翻面一次,轉大火稍收湯汁。將鯖魚盛盤,並在上頭淋上剩餘湯汁。
