不登高山，不知天之高也。

材料:
酸菜150g、辣椒1支、蒜頭2顆、糖1小匙
作法:
1.酸菜洗淨,切成細丁,浸泡冷水,可取一小塊,測鹹度,鹹度依各人喜好決定,用濾網撈起瀝乾,備用。
2.辣椒、蒜頭切末,備用。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、糖炒勻,即可盛盤。

材料:
青芒果(淨重)600g、冷開水3杯、細白砂糖300g
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.青芒果削皮切片,去核,切細條,洗淨,瀝乾,秤重。(青芒果若切開呈現黃黃的果肉,這表示青芒果已偏熟,這種做起來的效果會少了脆感。)
2.加冷開水,放在冰箱中浸泡3天。(冷開水從開始泡的第一天起,都是不用換水的。水不要換,七天後,冰吃起來才會有酸酸甜甜的好滋味。)
3.第四、五、六天,分別加入1/3的糖(100g/天),攪拌一下,待糖溶化再放入冰箱。(第一天,容器裝了冷開水有可能青芒果沒法全蓋住,沒關係,天數越多天,水會一直生出來,所以只要在前三天,每天拿出來個一次,將沒蓋在水裡的往下面稍稍翻動即可。大概第四天加了糖後就沒這問題。)
4.第七天,放入冷凍庫,待結凍即可食用。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
中筋麵粉300g、溫水(65-70度)160g、鹽3g
內餡材料:
韭菜1把(淨重約150g)、冬粉1把、豆干2塊、蛋2顆、蝦皮10g、鹽3/4小匙、味精3/4小匙、糖1/4大匙、胡椒粉適量、沙拉油適量
作法:
1.把麵粉放盆中,把溫水沖入,揉成均勻柔軟的麵糰,,加蓋放著醒20分鐘以上。
2.韭菜摘好洗淨,細切。冬粉泡軟,用剪刀剪碎。放入大碗。豆干切小丁。
3.少量油,炒香蝦皮、豆干丁,盛起放入大碗,備用。起油鍋(2大匙油),用大火將蛋快速炒成有蛋香的碎蛋,盛起放入同剛剛的大碗,加入調味料拌勻。
4.工作枱上鋪點手粉,把醒好的麵糰分成8等份,揉圓。
5.取一份麵糰沾些手粉,桿成長圓形麵皮,在中間放上餡料,把一端拉到另一端,緊緊捏合。順手把餡裡的空氣擠掉。邊緣做花邊。依序完成所有麵糰。
6.平底鍋刷少許油潤鍋,放入韭菜盒子,用小火烙至兩面皆熟,金黃微透明且有香味即可。

材料:
蘇打餅乾1盒(亦可用奇福餅乾)
芋頭內餡:
芋頭(削皮後)300g、細白砂糖70g、無鹽奶油20g
麵糊(酥漿粉糊):
低筋麵粉100g、太白粉20g、無鋁泡打粉6g、蛋1顆、沙拉油60g、水150g
作法:
1.芋頭切小塊,用電鍋蒸熟,趁熱倒入鋼盆中,加入細白砂糖、無鹽奶油(不需微波融化)用刮刀攪拌均勻,放涼備用,此為芋頭內餡。
2.準備餅乾兩片,將內餡包在中間,依序完成所有。
3.準備另一鋼盆,將低筋麵粉、太白粉、無鋁泡打粉篩入,再加入蛋、沙拉油、水一起攪拌均勻,再把作法2的餅乾整個沾裹麵糊(亦或者餅乾部份不沾,僅沾裹芋頭內餡與餅乾接縫處)。
4.準備油鍋,溫度約180度,把沾好麵糊的餅乾放入,炸到雙面金黃後即可取出裝盤,完成。

材料:
外皮:
太白粉(日本)1杯、滾水1/4杯、冷水1/4杯、沙拉油適量
內餡:
絞肉150g、鹽1/4小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉適量
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.把絞肉加入調味料用力攪拌到有黏性。
2.將太白粉放入鋼盆,沖入滾水,略微攪拌,緩緩加入少許冷水,邊揉邊加,只要可以揉成糰就不用再加水。
3.把粉糰抹點沙拉油,搓成長棍狀,約像桿麵棍般粗細。切成大約20等份(12g),立即蓋上保鮮膜或用盆子罩著粉糰,以免粉糰乾燥。
4.取一份粉糰,放在抹了油的塑膠袋上,用桿麵棍桿圓,像水餃皮大小。放一份餡料(12g)在皮上,對摺包起,接口處捏緊。用塑膠袋包起來,像包糖果般將兩頭扭緊,打開塑膠袋,取出水晶餃,排在抹了油的平盤上。依序完成所有。
5.蒸鍋水煮沸,把水晶餃連盤一同蒸,以中火蒸5分鐘即可。開蓋後,放涼(皮變硬無妨),再裝袋冷藏或冷凍。(此步驟亦可改用水煮,將水晶餃煮至浮起,外皮呈現略透明,撈起,放入加了1大匙油的冷水裡,泡至涼透且外皮呈完全透明再撈起瀝乾,不過用水煮法,建議當日食用)

材料:
起司糊:
原味起司片4片、牛奶70g、細白砂糖10g
蛋黃糊:
低筋麵粉20g、玉米粉20g、牛奶50g、檸檬汁1小匙、蛋黃3個
蛋白糊:
蛋白2個(冰)、檸檬汁1/2小匙、細白砂糖30g
裝飾:
蜂蜜適量
作法:
1.將所有材料備齊,並將烤模內刷上一層薄薄的奶油,烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,將剪好的烘焙紙鋪入烤模中。烤箱預熱180度。
2.(起司糊)取一湯鍋,將牛奶、細白砂糖加入,起司片用手剝成小片,小火加熱,邊煮邊用打蛋器攪至起司片融化,即熄火。
3.(蛋黃糊)將牛奶倒入鋼盆,低筋麵粉、玉米粉篩入,拌勻。再加入檸檬汁和蛋黃拌勻。
4.(蛋白糊)取另一鋼盆,加入蛋白、檸檬汁,用攪拌機打出些許泡末,細白砂糖分次加入,打到接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍稍下垂有勾勾)。
5.將作法3的蛋黃糊倒入作法2的起司糊中,拌勻。
6.將作法4一半的蛋白糊,刮到作法5的盆裡,用橡皮刮刀從下往上翻的方式拌勻。
7.將作法6倒回另一半剛所剩的蛋白糊,攪拌均勻。確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
8.將拌勻的麵糊,刮入烤模裡。將烤模放到烤盤,烤盤上倒入熱水,儘可能加滿,避免烘烤過程中開門加水,導致蛋糕消泡。
9.放下層,烤約15分鐘,蛋糕表面上色後,將溫度下調至120度,再烤約40分鐘。
10.烤好後,取出放涼,倒扣在手上,撕掉底紙,再反正,上層塗上蜂蜜,放入冰箱冷藏。待冰涼切塊即可食用。

材料:
餡:
香菇4朵、前腿絞肉300g
調味料:
鹽1/2小匙、味精1/2小匙、細白砂糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙、油蔥酥1大匙、太白粉1/2小匙
米糊:
水磨在來米粉300g、冷水1杯半、滾水3杯半
醬汁:
水1杯半、醬油3大匙、甜辣醬3大匙、在來米粉1又1/2大匙、細白砂糖1又1/2大匙
配料:
碎蘿蔔乾75g、沙拉油1/2大匙、辣椒醬適量、蒜泥適量
(杯子單位:標準量杯236ml-240ml)
作法:
1.香菇泡軟,切半。絞肉加調味料用攪拌機打至出筋,再加香菇拌一下,讓香菇吸收一點調味料的味道。
2.在來米粉加冷水調勻,沖入滾水(一定要滾燙的熱水),攪拌成濃稠半熟的米糊。平均盛在6個磁碗裡。
3.用湯匙壓一個洞,挖一匙肉餡填進去,再壓上半個香菇。(亦可改成取2/3米糊與絞肉攪和一起,然後填入磁碗,用剩餘1/3米糊抹至表面,用抹刀抹平整,最後再壓上半個香菇。)
4.蒸鍋內裝水,煮沸,把碗粿上籠,蒸籠蓋用粿巾包著,以防水滴落,用大火蒸20分鐘,再改小火燜10分鐘即可。(碗粿一定要放到涼透才會Q才會好吃)
5.把醬汁的材料調勻煮沸。碎蘿蔔乾洗淨,用1/2大匙沙拉油炒香。食用時視各人口味加醬汁、蘿蔔乾、辣椒醬、蒜泥等同食。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
麵糰:
水80g、快發乾酵母1/4小匙、中筋麵粉200g、細白砂糖25g、無鹽奶油15g
糖霜:
細白砂糖75g、水19g、鹽少許、糖粉1/2大匙
作法:
1.麵糰前四種材料放入鋼盆裡,稍稍攪拌,加入無鹽奶油,用手搓揉成結實麵糰。
2.蓋好,放溫暖處鬆弛10分鐘以上,天氣越冷,鬆弛時間得越久。
3.桿成厚片,用滾刀切成15條。
4.拿一條,搓成細長條,長約70公分,粗細要一致。
5.兩手朝反向搓,讓麵條盡量扭轉。提起兩頭合在一起,麵條會自動扭轉起來,順勢再多扭轉一點。同樣再次提起兩頭合在一起,即成四股麻花。開頭捏緊以免散開。依序完成所有。
6.放溫暖處最後發酵20分鐘。
7.起油鍋,用中小火炸。炸到成褐色,撈起時,用鏟子輕敲覺得硬脆,約需5-6分鐘。完成後,即為原味麻花捲。
8.(炒糖霜)將細白砂糖、水和鹽放入炒鍋,用中小火煮到120度,熄火。(肉眼看,是差不多在冒泡即可熄火。)
9.把麻花下鍋,用鏟子輕輕翻攪,翻攪一會兒糖漿會開始發白,凝結在麻花上,就是反砂。
10.撒糖粉,繼續翻攪,直到麻花捲表面的糖霜顯得乾爽即完成。

材料:
冷凍起酥皮5張、蛋2顆、細白砂糖70g、牛奶120g、無糖鮮奶油120g、鋁箔蛋塔杯10個
作法:
1.把起酥皮半解凍,先將一片捲起來,要捲緊,再把第二片包著第一片捲起,依此方法將5片捲成一個圓柱體,送進冷凍,再凍硬一些。
2.用利刀切成10段,厚薄要一致。
3.每一段,從其中一面的中心向周圍剝開(像玫瑰花綻放那樣)。
4.剝好後,兩面沾手粉,將其桿成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分。
5.鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平,周圍不可有皺摺。依序做好10個塔皮。
6.把蛋加糖打散,再加牛奶攪拌均勻,用濾網過濾,再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡,要小心不要溢到塔皮外。
7.烤箱預熱至220度,把蛋塔放在最下層烤20-25分鐘,要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可用小叉子挑起來看一下,一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺(烤到中途若看到餡膨脹起來,要把烤箱門打開或夾一支筷子在門縫讓蒸汽散出,否則餡膨脹得太高,出爐塌下後會歪得很難看)。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)

材料:
A:水260g、快發乾酵母1/2小匙+1/4小匙、中筋麵粉350g(中種麵糰)
B:中筋麵粉150g、細白砂糖70g、沙拉油5g、黑芝麻粉35g
作法:
1.將A材料的水、快發乾酵母放入鋼盆,調勻。
2.加入麵粉,用橡皮刮刀用力拌勻即可,接著蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵40分鐘左右。
3.中種麵糰發酵完成後,接著加入B材料(黑芝麻粉除外),用桿麵棍將其混合成糰,接著加入黑芝麻粉。
4.用手反覆揉成光滑麵糰,稍作鬆弛約3-5分鐘,工作枱面抹少許油,將麵糰桿成長片狀,緊密捲起,切成10等份(不可過窄,以免在最後發酵或蒸的時候傾倒),放溫暖處最後發酵20分鐘左右。
5.中火蒸,(水沸後)18分鐘。

本作法引用:孟老師烘焙園地(感謝無私分享)