不登高山，不知天之高也。

材料:
麵糰:
水80g、快發乾酵母1/4小匙、中筋麵粉200g、細白砂糖25g、無鹽奶油15g
糖霜:
細白砂糖75g、水19g、鹽少許、糖粉1/2大匙
作法:
1.麵糰前四種材料放入鋼盆裡,稍稍攪拌,加入無鹽奶油,用手搓揉成結實麵糰。
2.蓋好,放溫暖處鬆弛10分鐘以上,天氣越冷,鬆弛時間得越久。
3.桿成厚片,用滾刀切成15條。
4.拿一條,搓成細長條,長約70公分,粗細要一致。
5.兩手朝反向搓,讓麵條盡量扭轉。提起兩頭合在一起,麵條會自動扭轉起來,順勢再多扭轉一點。同樣再次提起兩頭合在一起,即成四股麻花。開頭捏緊以免散開。依序完成所有。
6.放溫暖處最後發酵20分鐘。
7.起油鍋,用中小火炸。炸到成褐色,撈起時,用鏟子輕敲覺得硬脆,約需5-6分鐘。完成後,即為原味麻花捲。
8.(炒糖霜)將細白砂糖、水和鹽放入炒鍋,用中小火煮到120度,熄火。(肉眼看,是差不多在冒泡即可熄火。)
9.把麻花下鍋,用鏟子輕輕翻攪,翻攪一會兒糖漿會開始發白,凝結在麻花上,就是反砂。
10.撒糖粉,繼續翻攪,直到麻花捲表面的糖霜顯得乾爽即完成。