材料:
油蔥酥(濕)適量、生(赤)肉羮1斤、筍絲、高麗菜、芹菜、香菜、乾香菇5朵、蛋2顆、雞高湯1鍋(約1900c.c的水,湯鍋7分滿,雞湯塊乙塊)
調味料:
醬油少許、鹽、白胡椒粉適量、太白粉水(粉:水=2T:6T)
(另備烏醋、細油麵1斤)
作法:
1.乾香菇泡水,待軟切成細絲。蛋打成蛋液。筍絲我採用當季的熟綠竹筍小條切細絲。高麗菜(可省)切粗絲。芹菜、香菜切末(香菜可留部份於上桌後,灑於羮湯上)。調好太白粉水備用。
2.高湯煮滾後,放入油蔥酥及肉羮,接著陸續加入所有材料及調味料(蛋液、太白粉水除外),將其煮熟,待湯鍋再次煮滾,邊攪邊倒入太白粉水(放入前,記得要攪拌一下,才不會沈澱)。
3.蛋液加入1大匙高湯拌勻,將湯鍋關火,倒入蛋液,稍稍攪動,盛入碗中,灑上香菜末,完成。亦可隨個人喜好搭配麵或飯。烏醋則是食用時,隨口味做增減加入。
4.另起一鍋滾水,將細油麵稍稍入水煮一下即可撈起,撈至碗中,加入肉羮湯,完成肉羮麵。
材料:
A:蛋黃糊:
蛋黃6顆、細白砂糖35g、沙拉油35g、牛奶70g、低筋麵粉110g
B:蛋白霜:
蛋白6顆、細白砂糖40g、塔塔粉少許
其他材料:
方型模乙個(22*22)
作法:
1.先將低筋麵粉過篩,備用。烤箱預熱160度。方型模鋪上烘焙紙。
2.將A材料中的蛋黃、細白砂糖放入鋼盆內,利用打蛋器打散拌勻後,再依序加入沙拉油、牛奶、過篩後的低筋麵粉,拌勻,備用。
3.用電動打蛋器將B材料打發至7分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾且將蛋白盆倒放亦不會流出來的狀態。),接著利用手動打蛋器將剛打好的蛋白霜隨意且不停的攪拌30秒。(打完後的蛋白霜會軟化許多,成為軟綿綿的蛋白霜)
4.將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊,用刮刀輕輕的拌勻,再將拌勻的麵糊,倒回剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻。
5.用刮刀將麵糊刮進方型模,模具輕震,將大氣泡震破。
6.此蛋糕使用水浴法烤焙,入烤箱前,將方型模置放於深烤盤中,深烤盤中裝足熱水(一定要足且使用熱水,以避免烤焙中途開爐門造成蛋糕體回縮),入烤箱,將溫度下調至155度烤焙65分鐘。
20150601登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150602登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮、操場400m*10(R)+3(W)
20150603登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150604登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮、操場400m*10(R)+3(W)
20150605登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150608登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150609登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150610登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮、操場400m*10(R)+3(W)
20150611登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→善息寺→得安宮
20150612登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮、操場400m*10(R)+3(W)
20150615登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150616石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20150617登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150618登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150622登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150623登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150624登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150625登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150629登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20150630登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
材料:
蛋1顆(常溫)、細白砂糖80g、鹽4g、沙拉油400c.c.(葡萄籽油亦可)、檸檬半顆
作法:
1.取鋼盆,放入蛋、細白砂糖、鹽,利用電動攪拌機打至微起泡。
2.慢慢將油加入,以每次約1大匙的油量加入(避免一次過多的油量加入,造成油水分離無法融合)。
3.中途如果過於濃稠時,將檸檬擠成汁加入(亦可用白醋代替)。繼續加油直到全部融合。
4.利用刮刀取出,存放於保鮮盒保存冰箱。可放2個月,但切勿沾到水。
材料:
牛奶400g、動物性鮮奶油120g、細白砂糖120g、蛋黃5個、香草精1小匙(另備適量冰塊)
作法:
1.將蛋黃、細白砂糖放入鋼盆,打至泛白濃稠狀。
2.取湯鍋,牛奶、動物鮮奶油放入鍋中加熱,不要沸騰,只需鍋邊微微冒細泡泡即可。
3.將作法2徐徐倒入作法1中,必須邊倒邊快速攪拌,以利散熱,避免一次全倒入(蛋黃遇熱凝固會成蛋花湯)。
4.混合後,再次倒回湯鍋,再次加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(一開始表面會呈現粗泡泡,快完成前會呈現細緻小泡泡。刮刀沾上蛋奶醬,用手指劃線不會密合的程度即完成)。用濾網過濾1次。
5.利用冰塊製作隔水降溫,將作法4的蛋奶醬,快速降溫。(可利用刮刀一邊降溫一邊攪拌)不到10分鐘左右,即可降至常溫左右。加入香草精,拌勻。
6.放入冰箱冷凍庫(用鋁箔紙當上蓋,覆蓋後進冰箱冷凍),大約冰凍6小時,讓冰淇淋基本成型。取出,用手持電動攪拌機再次徹底攪打1次,再次放入冰箱冷凍庫,冷凍6-8小時,即可食用。
材料:
雞蛋2顆、蕃茄1顆、蔥花適量
調味料:
水1/3碗、細白砂糖1/2大匙、蕃茄醬1/2大匙、鹽少許、太白粉水1大匙(1小匙太白粉+1大匙水)
作法:
1.蛋打成蛋液,備用。
2.蕃茄在頂端劃十字,用熱水燙十字部位,取出,蕃茄即可輕鬆去皮。
3.熱鍋,少許油,將鍋中油確實潤鍋(起鍋身轉動一下),將蛋液放入,中大火慢慢轉動鍋身,勿用鏟子過度攪拌,蛋形才易顯完整(炒成像片狀)。略熟即可盛起備用。
4.鍋中放入1/3碗水,接著將蕃茄加入,煮滾,讓蕃茄軟化,接著加入細白砂糖、蕃茄醬,待蕃茄軟化,加入鹽及太白粉水勾芡,最後將蛋加入鍋中稍稍翻炒,即可盛盤,灑上蔥花,完成。
材料:
青木瓜1顆、紅蘿蔔1/2根、排骨適量、老薑1小塊、鹽適量、水
作法:
1.青木瓜外表洗淨後,削皮,對剖切半,去籽,滾刀切塊狀。紅蘿蔔切厚片(數塊);老薑切片,備用。
2.備一鍋熱水,排骨汆燙去血水,撈起後,洗淨,備用。
3.取湯鍋,放入青木瓜、紅蘿蔔、排骨、薑片,冷水加至九分滿,加上適量的鹽調味。
4.放入電鍋,外鍋兩杯水,跳起後,續燜10分鐘左右,即可。
材料:
冬瓜1段、薑泥1/2小匙、柴魚湯1碗、柴魚片適量
調味料:
醬油2大匙、細白砂糖2小匙、鹽1/2小匙
作法:
1.製作柴魚湯(柴魚片裝入茶包袋熬煮)。
2.將冬瓜去皮切塊狀,備用。
3.取平底鍋,放入柴魚湯、醬油、細白砂糖、鹽、薑泥後,開火煮滾後轉小火,燒煮至冬瓜入味即可。(燒煮10-15分鐘,冬瓜不能久燒,否則冬瓜會化掉。)
4.盛盤後,灑上少許柴魚片,即可。
材料:
地瓜粉0.7杯、黑糖0.7杯、冷開水2杯、黃豆粉適量(另備耐熱方型容器乙個;杯子單位:量米杯)
作法:
1. 耐熱方型容器抹上一層薄薄的油,備用。
2.將地瓜粉、黑糖、冷開水調勻溶解。
3.倒入平底鍋,用中小火加熱成膏狀(邊加熱邊輕輕攪拌),轉小火續攪1-2分鐘,離火。(呈半透明狀)。
4.舀進耐熱方型容器內,放進電鍋。
5.外鍋半杯水,待電鍋跳起後,放置冷卻。
6.黃豆粉放入平底鍋炒香,盛盤放涼。
7.將冷卻好的涼糕倒入裝有黃豆粉盤中,裹上粉切成小塊,即可食用。
備註:
1.口感若想更Q,可將冷開水調成1.7杯。
2.地瓜粉可用蓮藕粉替代。
3.耐熱方型容器若為不沾容器,則無須抹油。
材料:
豬血糕、老薑、麻油、胡椒鹽
作法:
1.豬血糕切塊、老薑切片,備用。
2.炒鍋,放入薑片,先乾煎炒出香氣,接著加入少許油潤鍋(此動作一定要做,為避免等等豬血糕放入黏鍋),將薑片稍稍移至鍋旁,放入豬血糕,先用小火煎一會兒,接著轉中火,煎至外皮焦香。
3.滴入少許麻油拌炒出香氣,灑上胡椒鹽即可盛盤。
備註:
豬血糕可以先用電鍋蒸熟軟,這樣可縮短乾煎的時間,也可避免外熟內不熟。(外鍋1杯水)
