不登高山，不知天之高也。

材料:
米粉300g、紅蔥頭3顆、金勾蝦2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔絲適量、高麗菜230g、高湯200g、紅蔥酥少許、香菜適量
醃料:
醬油1大匙、胡椒粉少許
調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2大匙、香油適量
作法:
1.紅蔥頭,切片。金勾蝦洗淨後,泡水至軟(水留下),瀝乾。乾香菇泡水至軟,切絲。高麗菜、香菜洗淨後,瀝乾,高麗菜切絲,香菜切段。豬肉絲用醃料略抓醃。
2.起滾水鍋,放入米粉,倒入少許油及少許的醬油,加蓋燜煮1分鐘,熄火。撈起,瀝乾水份,放入容器中,加蓋續燜。(米粉放入滾水鍋時,加入少許油一起汆燙,米粉煮熟後就比較容易分開,而且炒米粉時也比較容易翻拌不會結成團狀。加入少許醬油,米粉表面會呈現淡淡的金黃色,色澤比較漂亮。)
3.炒鍋,加入少許油,放入紅蘿蔔絲拌炒至油呈紅澄色,加入豬肉絲拌炒至五六分熟,加入香菇絲拌炒一下,再放入紅蔥頭片拌炒至有香味後,放入金勾蝦、浸泡金勾蝦的水、高湯、高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。放入紅蔥酥,放入已用剪刀剪短的米粉,用筷子撈拌均勻,煮至湯汁收乾,加入烏醋、香油拌勻,起鍋,撒上少許香菜即完成。