材料:
黑糖300g、熱水360g、太白粉150g、低筋麵粉300g、泡打粉12g、沙拉油15g
熟白芝麻適量(另備耐熱方型模1個)
作法:
1.黑糖加熱水調化,放到溫涼。
2.把太白粉加入攪勻,再把麵粉和泡打粉一起篩入,攪拌均勻,再加油拌勻。
3.放置醒10分鐘。
4.靜置後,顆粒若仍是很多,把糕糊用篩網濾過,此時顆粒便會明顯少了。
5.倒入底部墊了烘培紙的模子裡。(鍋蓋可套上粿巾,水氣較不易把糕體用濕)
6.炒菜鍋裡燒滾半鍋水,放入蒸架,再放入模子,蓋上鍋蓋,用大火蒸30分鐘。
7.蒸好要立刻掀走鍋蓋,免得滴水(蒸好表面會皺是正常)。
8.趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。
備註:
1.太白粉,使用樹薯粉,較不建議使用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)。
2.試做後,大火過滾,擔心水會濺到糕體,用小火蒸,後10分鐘左右才轉成大火,一樣ok。
3.底部墊烘焙紙即可。出爐後只需要用抹刀將周圍輕輕刮開,倒扣,糕體即可取出。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
20141002登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141003登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141006登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141007登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141008登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141010合歡尖山、百岳石門山
20141012南投家→百果山萬里長城步道→四百崁(上)→百果山萬里長城步道(下)→員林運動公園→藤山步道→員獅亭→鳯嗚池
20141013登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141014登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141015登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141016登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141017登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141018登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→石門內尖山東峰→石門內尖山→得安宮
20141020登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20141021登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
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20141023登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
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20141030登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
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材料:
午仔魚1尾、米酒1大匙、鹹冬瓜1小塊、破布子2大匙、豆豉1小匙、薑絲適量、蔥絲適量
作法:
1.午仔魚去魚鱗、內臟,洗淨。鹹冬瓜稍稍泡水,取出瀝乾,切小塊,備用。
2.取一蒸盤,中間架上兩支筷子,放上午仔魚,淋上米酒,鋪上薑絲、鹹冬瓜,舀入破布子、豆豉。
3.入滾水鍋,蒸7-8分鐘,抽出筷子,擺上蔥絲,完成。
材料:
雞腿1支、老薑數片、米血糕1塊、高麗菜
調味料:
麻油、米酒
作法:
1.雞腿切塊,洗淨。薑切片,米血糕切小塊,備用。
2.雞腿肉放入炒鍋中乾煸出油,加入薑片炒香。
3.同上鍋,加入麻油,轉小火,倒入水、米酒加蓋煮滾(全酒則不用加水)。
4.將作法3全部舀進湯鍋,加入米血糕(浸泡到湯汁),接著放入高麗菜,外鍋1杯水。電鍋跳起,若覺得肉不夠軟嫩,則再外鍋1杯水,跳起即可。
備註:
1.水與酒的比例可依照個人喜好做調整。(湯蓋過肉為原則)
材料:
五花肉1條、薑片3片、蔥段1支、薑絲適量
調味料:
蒜泥25g、醬油1/2大匙、醬油膏3大匙、烏醋1小匙、細白砂糖1/2大匙、高湯3大匙
作法:
1.五花肉放入沸水中汆湯去血水,撈出,備用。
2.取一鍋水放入薑片、蔥段,煮沸後,放入五花肉,再次煮沸後轉小火續煮45-60分鐘,熄火再燜約5分鐘,取出放涼,備用。
3.高湯加入細白砂糖煮融化,再加入其它調味料放涼後,加入蒜泥拌勻即成蒜泥醬。
4.將作法2的五花肉切片擺盤,食用時,搭配薑絲、調味料即可。
材料:
花枝2隻(中型)、鹹蛋黃3顆、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、檸檬1顆
調味料:
鹽2小匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.鹹蛋黃切末備用;花枝1開3,表面劃格子刀,再切片備用。
2.取平底鍋入油,下鹹蛋黃末用小火炒至冒泡泡,加入蒜末、薑末、蔥末爆香。
3.煮鍋滾水入鹽,擠入檸檬汁,再下花枝汆燙至稍反白(約20秒),撈起瀝乾後,放入作法2鍋中拌炒均勻(讓花枝都裹上金沙),起鍋前下香油、胡椒粉炒勻即可起鍋。
材料:
新鮮洛神花(去籽後,花萼淨重)250g、檸檬汁40c.c.、冰糖300g
作法:
1.洛神花洗淨,尾部切一刀,約切下0.3cm左右。用手指將種子由後方往前推出,留下花萼。
2.煮一鍋水,水滾將洛神花放入汆燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼(勿汆燙過久,以免成品不脆)。
3.準備一個乾淨的玻璃瓶,玻璃瓶用沸水煮2-3分鐘撈起晾乾。
4.取一鋼盆,將洛神花放入,倒入檸檬汁及一半的冰糖(150g),將其混合均勻。
5.將作法4裝入玻璃瓶,表面再灑上另一半的冰糖(150g)。蓋子封起來,室溫密漬3天即完成,完成放冰箱冷藏保存。
備註:
1.每天必須轉動一下瓶子(毋需開蓋翻動,只要將瓶身稍稍轉動),讓上方的洛神也能沾到糖液,這樣比較不會產生發霉的問題。
2.冰糖可用二砂、細白砂糖替代。
3.作法2為避免汆燙撈起,持續加溫,亦可隨即泡冰水做降溫。
4.湯汁可加水稀釋成果汁飲用。
5.不喜酸者,可直接將材料檸檬汁省略。
本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)
材料:
甜麵糰材料:
高筋麵粉165g、低筋麵粉35g、細白砂糖40g、鹽2g、無鹽奶油20g、蛋1/2個、牛奶100g、快發乾酵母2g
墨西哥皮材料:
無鹽奶油55g、糖粉55g、蛋55g、低筋麵粉55g
作法:
1.將甜麵糰材料依序放入麵包機麵包容器中,酵母放入酵母容器,按下「品項14」製作麵糰。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.取出麵糰,用手拍圓且拍出麵糰中多餘空氣。分割成6等份。每一等份皆滾成圓形。
3.放在溫暖潮溼處,最後發酵50分鐘。(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱185度。)
4.製作墨西哥皮,無鹽奶油微波軟化加糖粉攪拌均勻,再加入蛋打到完全融合。把低筋麵粉篩入,輕輕拌勻,將其舀入擠花袋,備用。
5.最後發酵完成時,擠花袋剪一小孔,將其以螺旋方式擠在麵糰表面(不用全擠滿,因為麵糊稍後就會自動流下來一些,形成類似墨西哥帽一般)。
6.放進已預熱至185度的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。
材料:
西谷米600g、水700g、沙拉油50g、甜辣醬適量、香菜少許
內餡:
絞肉1斤(中絞2次)、香菇20g、湯筍(綠竹筍)150g、油蔥酥75g
調味料:
醬油2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、細白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙
作法:
1.西谷米不用洗,放入鋼盆中,加入水、沙拉油,浸泡4小時。(水會瞬間吸乾,實屬正常情況)
2.湯筍切小丁,洗淨。香菇泡軟,去梗,切小丁。
3.炒鍋,不放油,放入絞肉炒至出油,再放入香菇丁、筍丁,拌至香菇香味出來。倒入調味料和油蔥酥,炒至調味料湯汁收乾,盛起放涼,備用。
4.將浸好的西谷米搓揉成糰狀。
5.取60g的麵糰,用手掌壓平後,手掌握像碗狀,放入內餡材料,向上包起,揉圓即可,底部墊上饅頭紙,放入蒸籠。
6.水滾後,中大火蒸25分鐘。
7.淋上甜辣醬,灑上少許香菜,完成。
材料:
生鴨蛋數顆、鹽、水、高梁酒少許、玻璃罐乙個
作法:
1.水:鹽=1600g:鹽350g
2.將鹽入水煮滾,放涼。鴨蛋用菜瓜布洗淨,自然風乾。
3.先將鴨蛋排入罐中,再將冷的鹽水緩緩加入,要淹過鴨蛋。最上面淋上高梁酒。
4.封罐標上日期,醃漬一個月。
5.一個月後,取出鴨蛋,稍做清洗,入電鍋蒸,外鍋2杯水,跳起,放涼即可食用。
備註:
1.高梁酒可用米酒代替。
2.可於醃漬滿三週時,取一顆,試蒸試鹹度。
3.鴨蛋切忌有裂痕,會過鹹。
4.因為醃蛋的水是濃度很高的鹹水,蛋量若不夠,會無法下沉而浮上來,此時可利用家裡現有的器皿放至上頭,使之全浸在水裡。
