材料:
去骨雞腿1包、地瓜粉2大匙、胡椒鹽、蒜頭、九層塔
醃料:
醬油1又1/2大匙、五香粉少許、糖1/6茶匙、全蛋1/3顆、拍碎蒜頭3顆、水1大匙、地瓜粉2大匙
作法:
1.去骨雞腿洗淨後,去皮切小塊。
2.取一水晶碗,放入肉及調味料。醃漬15-20分鐘。
3.挑起蒜頭。加入地瓜粉2大匙抓捏均勻,靜置5分鐘。
4.熱一油鍋(油溫一開始不要過高,不然會肉還沒熟,外皮就成焦黑),將肉逐步放入鍋中,待表皮稍稍定型才可翻動,中小火,炸至金黃且肉熟(可用筷子刺一下有無血水),起鍋前,大火30秒,並放入蒜頭、九層塔,撈起,瀝油。
5.將肉放入鋼盆內,撒上胡椒鹽拌勻,盛盤即可。
材料:
隔夜飯、芋頭、絞肉、乾香菇、高麗菜(可省略)、紅蘿蔔絲、油蔥酥、水、芹菜末
芹菜末適量
醃料:
醬油、太白粉少許
調味料:
醬油、鹽、白胡椒粉
作法:
1.芋頭削皮後洗淨切小塊狀,放入大同電鍋,外鍋1杯半,蒸至稍軟。
2.絞肉用醃料醃10分鐘。
3.香菇洗淨後泡軟後切細條,備用。(泡的香菇水可以留下等等加在粥裡一起熬煮)
4.平底鍋倒入適量油,將芋頭塊煎到有些恰恰,盛起,備用。(大概是搖晃有沙沙沙的聲音即可)。
5.熱炒鍋,放入適量的油,加入醃好的絞肉炒至肉變色,加入香菇炒香。放入隔夜飯與水,大火煮滾轉小火。加入油蔥酥、紅蘿蔔絲、芋頭塊(留一半,晚點加入,避色在煮的時候攪拌,芋頭過於鬆軟化了,吃不到芋頭的口感),續煮至米粒想要的軟度,期間加入調味料(在煮的過程注意水量是否足夠且適時攪拌,避色鍋底黏鍋).調整鹹度,起鍋前撒入芹菜末拌勻,即完成。。
20160601登山口(石公)→朝山步道→茶山→得安宮
20160602登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160603登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160607登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160608登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160615登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160616石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160617石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160620石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160621石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160622石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160623石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160624石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160627石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160628石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160629石門路68號登山口→太極嶺→石門路70號登山口
20160630山中湖→將軍嶺→五城山
材料:
五花肉3斤、油適量、醬油1又1/2杯(約330g)、糖1杯(約200g)
作法:
1.把整塊五花肉汆燙一下,切成8塊正方塊,每塊約6兩,再汆燙一下。
2.用綁粽子的綿繩綁十字形,綁緊一點。
3.鍋裡燒熱一兩碗油,大約能淹到肥肉即可。把皮朝下,中火炸2、3分鐘。皮的膠質容易起油爆,最好蓋著鍋蓋炸。(炸的用意是為了硬化皮的膠質,這樣之後再怎麼煮也不會軟爛噁心,而會QQ的。)
4.熄火,放一會兒,把鍋裡的油倒乾淨,加淹過肉的水。大火煮沸後,用小火燜煮2小時或更久。煮到非常軟嫩,用筷子可以輕鬆夾開。
5.加醬油和糖煮沸,再用中火煮20分鐘,偶而翻動一下,直到整體呈現亮棕色。熄火,浸在湯汁裡待涼。(調味料應等肉徹底煮軟了才加,不要為了入味而先加,肉只會變硬,反而不易入味。)
6.食用時再加熱,淋些湯汁即可上桌。亦或者把湯汁用大火煮5-10分鐘,直到開始有黏稠感再熄火(注意,不要煮到過稠過焦)。放涼幾分鐘再淋在肉上,用油鹽水燙過的青江菜圍在東坡肉周圍,即完成。
備註:
1.杯子單位:標準量杯240ml
2.醬油和糖越多,最後縮汁步驟越快,得到的稠汁也越多,如果不需要那麼多稠汁,醬油和糖的份量可以酌減。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蛋糕體材料:
(常溫)蛋3顆、細白砂糖80g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁1.5大匙、低筋麵粉80g、液態植物油30g
檸檬糖霜
糖粉100g、檸檬汁20g、檸檬皮屑1顆
作法:
1.蛋糕模邊緣與底部刷上一層油,並鋪上烤焙紙。烤箱預熱170度。準備一個比打蛋的鋼盆小一點的鍋子,裝水煮到50-60度左右。
2.打蛋的鋼盆,放入蛋和細白砂糖,利用攪拌器打散並攪拌均勻。
3.將打蛋鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方,利用隔水加熱來加溫。一邊用攪拌器中高速均勻攪拌蛋液。用手試試蛋液的溫度,約到達40度左右溫度即可離開加熱。
4.離開加熱之後,持續用攪拌器中高速將全蛋液打發。每一個地方務必都均勻攪拌到。
5.漸漸發現全蛋變得蓬鬆且略為泛白。攪拌器經過的地方也開始出現螺旋紋痕跡。拿起攪拌器看看滴落下來的蛋糊是否有清楚的摺疊紋路。
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了。然後用低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得氣泡更細緻。
7.將蛋糕材料中的檸檬皮屑灑入,並均勻的倒入檸檬汁,用手動打蛋器轉刮鋼盆的方式輕輕攪拌均勻。
8.將已過篩的低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中(篩的時候不要揚的太高。均勻的灑在蛋糊上)
9.利用手動打蛋器以畫圈圈旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉刮起來混合均勻。(動作要輕且確實)
10.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把油脂倒入。
11.利用手動打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻。
12.再將攪拌好的麵糊倒入大盆子中用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻即可。
13.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入蛋糕模中,在桌上敲幾下敲出大氣泡。
14.放入已預熱170度的烤箱中(中下層)烘烤30-32分至竹籤插入中心沒有沾粘即可。
15.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼。
16.放涼後,撕去底部及邊緣烤焙紙即可。 17.將蛋糕體翻正。製作檸檬糖霜,取一鋼盆,倒入糖粉與檸檬汁,拌勻呈膏狀,淋到蛋糕體上(可稍稍左右傾斜蛋糕體利於糖霜液均勻平鋪),灑上適量檸檬皮屑即完成。
備註:
1.蛋糕體材料中的檸檬皮屑省略,並將檸檬汁換成牛奶,則為基礎海綿蛋糕。
2.製作海綿蛋糕的蛋,必須使用常溫蛋,又或者從冰箱拿出,一定要放置24小時以上才可使用。(攸關蛋的打發)
3.隔水加熱的過程,若是打蛋的鋼盆有接觸到熱水,則熱水的溫度不可以超過50度,如果是放在上方用蒸氣加熱,則其底部的水就必須煮沸。
材料:
樹薯粉100g、黑糖40g、滾水65g(另備:樹薯粉適量、二砂糖適量)
作法:
1.滾水中加入黑糖,攪拌至黑糖溶解,黑糖水再次煮滾沸。
2.將黑糖水直接沖入樹薯粉當中,揉成糰。如果麵糰水份過多,可加入適量樹薯粉調整,反之,太乾則可以加入適量水份(冷水)。
3.調整麵糰柔軟度,只要不黏手,軟硬度如黏土就可以。
4.在工作枱面上灑上適量的樹薯粉,將麵糰桿平後切長條,接著切小塊,搓圓。(搓圓後避免沾黏,一樣灑入適量樹薯粉於粉圓的表面)
5.準備一鍋1000c.c.的滾水(一定要滾水才下鍋煮),粉圓下鍋之後水溫會瞬間下降,要儘快用湯勺攪拌,不然會沾鍋,當水再次煮滾,粉圓會浮上水面,蓋上蓋子,轉中小火,計時15分鐘。時間到,不掀蓋,續燜10分鐘。
6.準備一容器,放入少許二砂糖,撈起粉圓拌入,,即完成。
備註:
1.澱粉遇冷會變硬,請儘快食用完畢。
2.搓好的粉圓,可保存於冷凍庫,待要食用時再煮即可,不過煮的時間得稍稍加長。
本作法引用:夢幻廚房在我家(感謝無私分享)
20160504登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160505登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160506登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160509登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160510登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160513登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160516登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160517登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160518登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160519登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160520登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160523登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160524登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160525登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160526登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160527五路財神爺→清溪步道→甘露公園→天上山→望月亭→桐花公園→承天賞螢步道(綠野山坡)
20160530登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160531登山口(石公)→朝山步道→茶山→得安宮
材料:
小黃瓜2條、蒜頭、辣椒
調味料:
細白砂糖、鹽1小匙、白醋
作法:
1.小黃瓜去除頭尾蒂頭,切片(或切條)。取玻璃保鮮盒,放入小黃瓜秤其重量。
2.加入小黃瓜總重1/6的細白砂糖,蓋上上蓋,搖晃均勻,靜置三分鐘。加入1小匙鹽,再次蓋上上蓋,搖晃均勻。放置十分鐘。
3.蒜頭、辣椒切末。加入蒜末、辣椒末、與細白砂糖等量的白醋,再次蓋上上蓋,搖晃均勻,放置冰箱冷藏,待其入味,即可食用。
20160406登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160407登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160408登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160412登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160413登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮
20160416光明產業道路登山口2→青龍亭→迴音亭→鎮遠山→二水休息站→秋壇山石碑→觀雲亭→大棟山(桃園縣龜山鄉)
20160420登山口(石公)→朝山步道→茶山→得安宮
20160421登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160422登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160423山中湖→文筆山→將軍嶺→五城山
20160425登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160426登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160427登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
20160429登山口(石公)→朝山步道右方叉路→桔園→火焰山→茶山→得安宮→承天禪寺
材料:
帶皮五花肉3斤、米酒100g
醃料:
鹽2大匙、蒜末150-200g、花椒2大匙、粗粒黑胡椒6大匙、五香粉1大匙
作法:
1.五花肉洗淨擦乾,用米酒將肉抹勻,稍稍按摩一下,再搓掉表層多餘的酒汁。
2.花椒粒用小火炒出香味。(敲細碎)
3.取一鋼盆,將醃料拌勻,再加入五花肉一起揉勻,使之入味。
4.裝入保鮮盒冷藏3天,即完成。
5.料理時,可先將五花肉外表稍稍用清水沖一下,放入盤中,電鍋外鍋2杯水,蒸熟,取出。放平底鍋稍煎一會兒,使外皮有些焦香酥脆,即可切片盛盤。
備註:
1.花椒、粗粒黑胡椒,建議去中藥行購買,使用起來味道香氣較足。
2.醃漬3天的鹹豬肉,若未立即料理,則裝袋保存放置冷凍庫。
