材料:
水150g、速發乾酵母1/3大匙、高筋麵粉300g、細白砂糖60g、鹽1/2小匙、奶粉20g、蛋1顆、融化奶油60g
餡料:
蔓越莓適量、碎核桃適量(少許手粉)
作法:
1.所有材料依序放入大盆子裡,用桿麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2.蓋好,冷藏2小時到1天。
3.工作枱灑上手粉,取出一小部份麵團(依照個人喜好斟酌)滾圓,桿成方形。
4.平鋪餡料於方形麵團上,將餡料包起,並再次將其滾圓或滾成似法國麵包長條狀。
5.排在烤盤上,放溫暖潮溼處(38度,相對溼度85%)最後發酵1小時。
6.烤箱預熱到175度,把麵包放中層烤20-25分鐘即可。
7.出爐後,待涼,用篩子把糖粉篩在上面便完成。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
細白砂糖80g、溫水90g、速發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉335g、鹽2/3小匙、奶粉20g
蛋1顆、奶油80g(另備:蛋水-蛋黃1個+2小匙冷開水、白芝麻適量)
作法:
1.所有材料(除蛋水、白芝麻外)依序加入盆內,攪拌成團。
2.取出,用力揉成均勻柔軟的麵團。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3.分成24等份(28g/個),每一份皆揉成水滴狀。
4.用桿麵棍桿平,成大水滴,接著再往前捲起,調整成金牛角外貌。
5.將金牛角擺上烤盤,在其表面刷上蛋水並撒上芝麻。
6.進行最後發酵,放在溫暖潮溼處(約38度)30-60分鐘。
7.烤箱預熱到170度,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
蛋黃糊:
蛋黃3顆、細砂糖37.5g、鹽1/4小匙、沙拉油45g、牛奶90g 低筋麵粉90g、泡打粉3/4小匙
蛋白糊:
蛋白3顆、細砂糖78g、塔塔粉1/6小匙
餡料:
蔥花適量、白芝麻適量、美乃滋適量、肉鬆適量
作法:
1.烤箱預熱到175度。模底墊張烤盤紙。
2.蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3.低筋麵粉和泡打粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。
4.蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6.刮入蛋糕模,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7.放入烤箱中層,烤3-5分鐘,表皮結皮即可。
8.撒上白芝麻和蔥花,繼續烤10分鐘。
9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上,撕掉墊底的烤盤紙。
10.放涼,在無餡料那面抹上一層美乃滋,接著再抹上一層肉鬆,捲起,切塊即可食用。
備註:
此份量蛋糕模大小270*270*50mm(型號:3304L)*2份
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
材料:
牛奶150g、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉300g、細白砂糖3大匙、 沙拉油1大匙
作法:
1.全部材料攪拌成糰,基本發酵1小時。
2.把麵糰反覆揉成光滑麵糰,再捲起,切成6段。
3.墊好饅頭紙,放溫暖處發酵30-40分鐘,手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
4.排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。
5.從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋包粿巾,籠蓋打開些,水沸後計時15分鐘即熟。
6.熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏。
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
20130301登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→善息寺→得安宮
20130303登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130304登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130305登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130306登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130307福興宮→內冷水坑山→青龍嶺→大尖山→大尖運動公園→二尖山
20130308登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130309登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130310(基隆)銘傳國中登山口→好漢坡→長壽亭→紫薇亭→梅花亭→象頭園→紅淡山三角點
20130311登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130312保安街二段45巷登山口(樹林)→青龍嶺→光明產業道路登山口2→青龍亭→迴音亭→鎮遠山→二水休息站(回程改走泰安休息站)→秋壇山石碑→觀雲亭→大棟山(桃園縣龜山鄉)→青龍嶺→大同山
20130313登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130314福興宮→內冷水坑山→青龍嶺→大尖山→大尖運動公園→二尖山
20130315登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130316登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮→阿砂利土雞城(天上山步道)→三粒半→望月亭→天上山→百邪不近身→桐花公園→五路財神爺→螢火蟲步道→產業道路→登山口(石公)
20130317(基隆)姜子寮山登山口→姜子寮山三角點觀景平台
20130318登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130319保安街二段45巷登山口(樹林)→青龍嶺(三角點)→光明產業道路登山口2→青龍亭→迴音亭→鎮遠山→二水休息站(回程改走泰安休息站)→秋壇山石碑→觀雲亭→大棟山(桃園縣龜山鄉)→青龍嶺→哈哈谷→大同山
20130320登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130322登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130323南投家→百果山萬里長城步道→四百崁(上)→三百崁(下)→員林運動公園→藤山步道→員獅亭→鳳天宮→鳯嗚池→微熱山丘→南投家
20130324南投家→百果山萬里長城步道→四百崁(上)→三百崁(下)→員林運動公園→藤山步道→員獅亭→鳯嗚池→微熱山丘→南投家
20130325登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
20130326山中湖→文筆山、大屯山助航站(小百岳)
20130328石門路62號→甘露寺→甘露寺石觀音→元池宮→甘露公園
20130330登山口(石公)→朝山步道右方叉路→竹園→火焰山→茶山→得安宮
材料:
標準量杯(240ml)一個、中筋麵粉2杯、水1杯、沙拉油、蔥、鹽
作法:
1.中筋麵粉加水(水慢慢加,不要一下子全加)、少許沙拉油,和成柔軟麵糰。
2.蔥洗淨,吊乾。
3.取一個塑膠袋,將揉好的麵糰放入,冷藏,與蔥一樣,放置至隔日再操作。
4.翌日,將蔥切成蔥花,備用。
5.取出冷藏的麵糰,桿平,抹油、灑上少許鹽及鋪上整面的蔥花。
6.捲起,頭尾收口,捲成蝸牛狀(尾端往下層內部收起)。
7.完成後,再醒30分鐘,便可桿薄下平底鍋煎至兩面金黃,切小塊,即可食用。
材料:
沙拉油1-2大匙、梅花絞肉600g(請肉販絞中的)、醬油半杯、油蔥酥半杯、冰糖1大匙半、胡椒粉適量、五香粉適量、水半杯、熱飯適量
作法:
1.炒菜鍋燒熱,加沙拉油,放絞肉,翻炒到半熟。
2.加調味料炒熟。
3.加水煮沸,熄火。
4.把上層浮油撥開,舀幾匙滷肉連汁淋在熱飯上,完成。
材料:
沙拉油1-2大匙、五花肉1斤、醬油半杯、油蔥酥半杯、冰糖1大匙半、胡椒粉適量、五香粉適量、水適量(依個人滷汁需求而添加)、水煮蛋數顆、熱飯適量
作法:
1.五花肉切細條。
2.炒菜鍋燒熱,加沙拉油,放入五花肉條,翻炒到半熟。
3.加調味料炒熟。
4.加水煮沸,轉小火,加蓋,至少燜煮1小時。
5.熄火,舀入鍋中,放入水煮蛋,利用滷汁讓蛋上色,當餐要食用時,可再放入電鍋蒸熱,滷肉鍋越煮,肉越軟爛好吃。
備註:
1.杯子單位:標準量杯236ml
本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)
