不登高山，不知天之高也。

材料:
A:
蛋黃10個、高筋麵粉200g、細白砂糖50g
B:
蛋白8個、細白砂糖150g
C:
蜂蜜100g、溫水(約40度)15g
另備:
20*20*8cm瓦愣紙盒、灑盒底黃砂糖1大匙
作法:
1.瓦愣紙包覆2層鋁箔紙。
2.盒子中均勻灑上黃砂糖備用。
3.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個(分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃、水份及油脂)。
4.高筋麵粉過篩。
5.C材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用。
6.A材料中的蛋黃+細白砂糖混合均勻。
7.B材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細白砂糖(分2次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
8.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻。(亦即全部的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜)
9.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻。
10.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻。
11.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻。
12.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻。
13.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮刮刀輔助),附著在濾網後面的麵再刮下來,一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾完成。
14.由高處將麵糊倒入紙盒中。
15.拿一根筷子在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)。
16.放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色(離開烤箱受熱較快的位置,避免部份蛋糕體過焦,表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)。
17.蛋糕出爐馬上用一張防沾黏的烘焙紙包覆住表面倒扣(馬上倒扣,表面才會平整)
18.將瓦愣紙烤盒移開。
19.倒扣狀態靜置至完全涼。
20.完全涼透才將蛋糕翻轉過來。
21.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃(蜂蜜蛋糕有回潤的效果,烤好立即食用會略顯乾燥)。
22.將鋁箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可(切的時候,刀子沾濕會比較好切)。

本作法引用:Carol自在生活(感謝無私分享)