巧克力棉花蛋糕 @ 不登高山，不知天之高也。

材料:
A:蛋黃糊:
蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶50g
B:燙麵糊:
低筋麵粉30g、無糖可可粉25g、沙拉油40g
C:蛋白霜:
蛋白3顆、塔塔粉少許、細白砂糖50g
其他材料:
鹽少許(約1/8小匙)、6吋圓模
作法:
1.低筋麵粉、無糖可可粉過篩兩次,備用。烤箱預熱180度。6吋圓模鋪上烘焙紙。
2.將A材料中的蛋黃、全蛋放入鋼盆內,利用打蛋器打散拌勻後,再加入牛奶拌勻。
3.製作燙麵糊,取一小鍋子,放入B材料中的沙拉油,開小火加熱至油中產生油紋(不用滾)即可熄火離爐,靜置一下後,才倒入低筋麵粉、無糖可可粉並用耐熱刮刀快速輕柔攪拌。(剛加入時成糰狀,不停攪拌,則成滑順的燙麵糊。)
4.將攪至滑順狀態的B(燙麵糊)倒入A(蛋黃糊)中,加入鹽後,使用打蛋器拌勻,成為可流動的糊狀,即為蛋糕麵糊。
5.用電動打蛋器將C材料打發至9分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可)
6.將1/2的蛋白霜加入蛋糕麵糊,用刮刀輕輕的拌勻,再將拌勻的麵糊,倒回剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻。
7.用刮刀將麵糊刮進圓模,模具輕震,將大氣泡震破。
8.此蛋糕使用水浴法烤焙,入烤箱前,將圓模置放於深烤盤中,深烤盤中裝足熱水(一定要足且使用熱水,以避免烤焙中途開爐門造成蛋糕體回縮),入烤箱(中層),將溫度下調至170度烤焙10分鐘,接著下調至150度烤焙40分鐘,烤焙時間到,續燜5分鐘,將蛋糕離模,輕輕撕去烘焙紙,用手心托住蛋糕體正面,立即移至鐵架上放涼(移的時候,順勢將蛋糕翻正)
9.放涼後,放入冰箱冷藏1-2小時後,風味更佳。