不登高山，不知天之高也。

材料:
杏仁片300g、細白砂糖150g、麥芽糖150g、鹽1/8小匙、水100g(另備烤盤布2張、桿麵棍)
作法:
1.烤箱預熱150度,將杏仁片放入烘烤至金黃焦香。(但注意不要烤焦)
2.杏仁片完成後,將烤箱溫度下調至100度(烤箱降溫時可稍稍打開一下,再關上),杏仁片繼續放在烤箱內保持溫熱的狀態。(糖漿遇冷會立即凝結變硬,所以杏仁片必須保持溫熱的狀態入鍋。)
3.細白砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中,一邊用小火煮,一邊攪拌。等糖完全溶化就可以調到中火,也不需再攪拌。
4.煮到160度,立刻熄火。(備一杯冷水,將糖漿滴入,會發現糖液入水成為球狀,用手摸時,則為硬糖塊,即完成。)
5.把杏仁片從烤箱取出,倒入鍋中和糖漿輕輕拌勻(動作輕且快),倒入已備好的烤盤布上。
6.在杏仁酥糖上蓋上另一張烤盤布,用桿麵棍擀平,動作不要過於太用力,避免將杏仁片弄碎,樣子不好看,口感也不好。(厚度則是自行決定方便入口的大小)
7.等溫度稍降,烤盤布就可輕易取下。趁熱用菜刀切成想要的大小。(切忌放涼切,會碎裂)
8.切好的杏仁酥糖,放涼隨即密封保存,避免受潮。   

備註:
1.細白砂糖可用二號砂糖替代。
2.麥芽糖,白麥芽、黃麥芽皆可。

本作法引用:周老師的美食教室(感謝無私分享)