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材料:
茄子1條、蔥1根、大椒椒1支、嫩薑1小塊(老薑亦可)、辣豆瓣醬1大匙、絞肉適量、醬油1/2大匙、米酒少許
作法:
1.茄子切細長條,再切丁,蔥切成蔥花(蔥綠蔥白分開放)、大辣椒、嫩薑切末。
2.備1鍋小油鍋,大火燒熱油鍋,轉中火,放入1小塊茄子入鍋,看茄子顏色決定油溫,一旦入鍋茄子果肉變黃,表示油溫過大,此時等油溫稍降再行入鍋,茄子果肉保持白色為最適油溫。放入茄子,炸約30秒,起鍋瀝油,備用。
3.炒鍋,倒入少許油,絞肉炒至稍稍變色,將蔥白、薑末、辣椒末倒入炒香,倒入辣豆瓣醬,加入茄子、醬油、米酒,炒至肉末熟成。起鍋前灑上蔥花拌勻即可。
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