涼拌綠竹筍－不登高山，不知天之高也。

材料:
綠竹筍2支(備一鍋冰水或冷水)
調味料:
美乃滋適量
作法:
1.筍子買回來,若是沒有要馬上煮,底部抹鹽放冰箱,儘可能早早食用。
2.將綠竹筍外觀清洗乾淨(免剝殼),取一鍋子放入綠竹筍。放入電鍋,內鍋不用放水,外鍋二杯水。
3.電鍋沒水跳起時,續燜十分鐘,拿起來後,將綠竹筍放入事先備好的冰水中泡,待筍子完全涼透,便可放入冰箱冷藏。食用時,剝殼切塊(剝殼後,用手觸摸綠竹筍表面,若感覺到粗糙、不光滑,或看起來顏色較深,此為老纖維,需用刀剔除,以免吃起來會刮、不順口。),擠上美乃滋即可。

備註:
如何挑選好筍?綠竹筍底部要大而飽滿且帶水,色澤以白偏黃的金黃色者最佳,竹筍前端越尖越好、不要分岔，整體造型仿如「金牛角」即為上等。